1、接酒的方法：按酒度数高低划分，可把白酒分为：高度白酒――酒的度数为50度以上；中度白酒――酒的度数为30-49度；低度白酒――酒的度数一般为29度上下；米酒制作设备――接酒；
2、为了酒的质量，比较好的方法是“掐头去尾留中间”处理酒头酒尾有两种方式，一是将酒头酒尾放一起蒸馏锅内物料一起蒸馏，二是将酒头酒尾放在一起单重新蒸馏，第二种方法能得到60度以上的高度酒，这种酒可以做配制低度酒的酒基，也可以和50度以下的酒兑制成50度以上的高度酒；
3、每100斤粮食接0.5斤酒头，将头尾酒掺入第二锅酒醅一起蒸馏，可增加香味；
4、商品酒处理(高、中、低) 为了适合不同消费者的需求，分为高(50度以上)、中(49度到30度)、低(29度以下)度三个缸来接，而且都过催陈设备成为陈酒；想要高度酒，可以将低度酒混在新的酒醅中一起复蒸；
想要中度酒，可以将高度酒和低度酒混合在一缸，且都要经过催陈设备过滤。
