1.啤酒做菜的作用
1、去腥。酒含有一定的酒精成分，也就是乙醇。在烹饪时，倒入酒类，酒精会随着高温而蒸发，酒精在烹饪蒸发的过程中，会把大部分食材中的腥味，膻味，一起挥发掉。
2、加速肉质软化。啤酒中，含大量的复合酶，烹饪时加啤酒，可以加速肉质酥软化，更易被身体吸收。
3、酒香更持久。普遍的啤酒含酒精度较低，还含有大麦的香味。在烹饪时候，加入的量，比白酒的量要多，经过长时间的炖煮，酒精被蒸发后，还能留下淡淡的酒香味。黄酒，花雕酒则达不到这个效果
2.啤酒做菜的作用有哪些
你好！！
烹调用酒主要是料酒，或者啤酒，还有的用白酒。烹调中由酒的原理是这样的：做菜中使用料酒，主要用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候。和其他调味料一起加入。
烹调过程中，酒精帮助溶解菜肴内的有机物质，其他料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用，产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。
一说酒精与食物中的羧酸反应产生芳香且有挥发性的酯类化合物。
烹调完毕后，大部分酒精受热挥发，而不存留在菜肴内。
除了料酒大量用于烹调外，其次就是啤酒的用的广泛。很多菜都会用到啤酒。比如，代表性的菜品有：啤酒鸡翅，啤酒焖牛肉，啤酒排骨，啤酒乳鸽，啤酒炖鱼，啤酒蒸鸡，烹调中用啤酒，主要是利用啤酒中的酶能把肉中的蛋白质分解为氨基酸,使烹制出来的菜肴鲜美非常,鲜嫩可口。谢谢！~~
3.啤酒做菜起什么作用
起到去腥和增加风味的作用。准备用料：鸡肉500g、啤酒450ml、油适量、盐适量、白糖2汤匙、葱段6个、姜片5片、红辣椒4个、花椒适量、红烧酱油2汤匙、香醋0.5汤匙1、鸡肉块清洗干净。2、准备好大料和啤酒。3、鸡肉入锅焯水。4、清洗干净待用。5、锅中放油，油稍微比平时炒菜量多一些，炒糖色，然后放入鸡块翻炒。6、翻炒到鸡块出油，鸡皮微缩，听见有噼啪声音，拨到一边，放入葱姜辣椒爆香。7、然后加入全部啤酒全部倒入，没过鸡块。8、放入红烧酱油，放少许盐。9、中火烹饪，待到汁快收干，尝一下味道，再放入少许盐和少许醋，翻炒均匀出锅。10、放上青菜点缀一下。
4.啤酒煮菜的作用
肉类在烹调之前,预先淋上一些啤酒,会变得比较柔软,对鸭肉尤为适用。
而且经啤酒处理的肉类也比较不易腐坏,味道更鲜美5.啤酒做菜的作用与功效
啤酒和猪肉半成品搭配可以去腥增香，啤酒中由于含有酒精，沸点较低，于是肉类里边的醛类，氨类物质随着沸腾就蒸发出来了。另外啤酒里富含氨基酸，这些氨基酸在烹饪过程中转化为氨基酸盐，也可以起到中和异味和增加香味的作用。
1、去腥。酒含有一定的酒精成分，也就是乙醇。在烹饪时，倒入酒类，酒精会随着高温而蒸发，酒精在烹饪蒸发的过程中，会把大部分食材中的腥味，膻味，一起挥发掉。
2、加速肉质软化。啤酒中，含大量的复合酶，烹饪时加啤酒，可以加速肉质酥软化，更易被身体吸收。
3、酒香更持久。普遍的啤酒含酒精度较低，还含有大麦的香味。在烹饪时候，加入的量，比白酒的量要多，经过长时间的炖煮，酒精被蒸发后，还能留下淡淡的酒香味。黄酒，花雕酒则达不到这个效果。
6.啤酒做菜的作用和用法
啤酒花有以下作用；1、赋予啤酒香气、苦味和防腐力。酒花的芳香与麦芽的清香赋予啤酒含蓄的风味。2、有助于形成啤酒优良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋白的复合体。3、有利于麦汁的澄清。在麦汁煮沸过程中,由于酒花添加,可将麦汁中的蛋白络合析出,从而起到澄清麦汁的作用。4、啤酒花强烈的酒花味道能够平衡麦芽汁的自然甜度并激发食欲。5、有利于啤酒的风味稳定性(抗氧化力)。
除此之外未听说和见过有用啤酒花做菜的。
7.啤酒做菜的作用和功效
啤酒喷在农作物上既能增产增收又能生根壮秧，壮苗在农作物上使用啤酒可以使作物更壮。还能人果实加重。啤酒当中含有二氧化碳糖和氨基酸，可以直接被作物吸收利用。还含有糖、氨基酸、磷酸盐等营养物质，可以被作物叶片吸收，补充植物体内有机物的积累。
8.啤酒做菜的作用是什么
你好！！ 不可以！ 啤酒从营养成分和功能作用上绝对不可以代替午餐或者主食。 一、从供给人体热能来分析：一般成年人每天需要热能1700－2000千卡，食用米或面包约需要500－600克，如果以啤酒代替面包，每天需饮啤酒7－8公斤。显然啤酒代替不了正常饮食提供的能量。 二、从啤酒的营养成分来分析：啤酒是以水、大麦芽、啤酒花在冷发酵条件下，经过滤消毒而制成，其中淀粉转化成麦芽糖，部分蛋白质转化成少量的氨基酸，脂肪和脂溶维生素难溶于水，一般不能转化，维生素C在发酵消毒中大多分解破坏，维生素B类及微量元素部分溶解在啤酒中。因此，在啤酒中的营养成分是很不全面的。其中存在的营养素最高量也不会超过面包类食品的1/7。 三、有人说，常喝啤酒会发胖，便认为啤酒是液体面包。现实生活中似乎常喝啤酒的人有肥胖的趋向，但究其原因是，常饮啤酒者大多经济比较富裕，生活条件优越，经常出入于饭店酒楼，从而引起营养过剩导致肥胖，决不是因为啤酒引起。 四、长期大量喝啤酒有害健康。啤酒含酒精量一般是4%－5%，相当于白酒的1/10，一个人如果每天喝啤酒2升，即饮入纯酒精约100克，相当于50度白酒200克，长期如此，则会损害肝脏，引起酒精肝、脂肪肝等多种病症。 由此可见，啤酒不等于液体面包，它不能像面包食品那样，一日三餐饮用。 谢谢~！~
9.啤酒用来做菜
可以，啤酒可以去腥，一般用来做啤酒鸭很合适。
10.啤酒烹饪的作用
啤酒中含有少量的酒精，酒精能与食物中的羧酸反应，产生芳香且有挥发性的酯类化合物，酯类物质不但能去除菜肴中的异味，还能使所制作出的菜肴更加美味；
其次，用啤酒替代烹调用水，还可以增加菜品的滋味，同时，在烹调完毕后，大部分酒精也会受热挥发，不留在菜肴内，影响菜肴口感；
再次，啤酒中还含有氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从而使鱼、肉的味道变得更加鲜美。
11.用啤酒做菜的好处
答：1、使肉类变柔软
肉类在烹调之前，预先淋上一些啤酒，会变得比较柔软，对牛肉尤为适用。而且经啤酒处理的肉类也比较不易腐坏，味道更鲜美。
2、使火锅酱菜鲜美
火锅酱菜在火锅里加一点啤酒，火锅里的肉类会变得滑嫩而不老硬。在腌制的酱菜中，加入一点啤酒，能使酱菜变得更为鲜美。
3、使牛肉嫩滑
炒牛肉前用啤酒代替料酒先腌制一下，这样牛肉炒出来就会变得更加嫩滑好吃了。在烧制鸡的过程中用啤酒代替水，做出来的鸡别具风味。
4、使米饭好吃
在做米饭的时候，加上少量啤酒，这样蒸制出来的米饭，可以具有更多的香味，但千万不要加太多，否则的话，啤酒的苦味就会显露出来了。
5、使高汤鲜美
在烧汤过程中都可以少量添加，可以提高汤的鲜味，比如，炖鱼、炖牛肉、各种咸味的汤中。制做较肥的肉或脂肪较多的鱼时，加一杯啤酒，还能消除油腻味，吃起来爽口。