啤酒能做吃的吗(自己可以做啤酒吗)

1. 自己可以做啤酒吗

一、准备工具：家酿葡萄酒的工具很简单，我使用的工具包括容量10公升的医用广口瓶四只，旧葡萄酒瓶、大可乐瓶十余个，塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个，塑料虹吸管（1.5米长，可到卖金鱼的市场购买）一根，过滤残渣用尼龙袜一只。 二、选购原料：我们这里不是葡萄产地，但是批发市场上外地来的葡萄总是供应不断，其中以“巨丰”品种为多，价钱目前为每公斤2元左右，据说秋后刚上市的时候价格每公斤1元。购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好。 三、清洗葡萄：如果在当地购买葡萄，并且知道葡萄收获之前没有喷洒农药，则此工序可以取消。为了放心起见，我还是对葡萄进行了清洗：现在的葡萄都是用塑料袋包装后放进塑料包装箱中，每箱5公斤左右，运输到家之后，将葡萄从塑料袋倒进塑料箱，取出其中的保鲜剂，然后将装着葡萄的塑料箱放进水池（我用的是家里的浴盆）之中浸泡，浸泡时可摇晃几次塑料箱，两个小时之后将水放净，再用清水冲洗。然后将塑料箱放在通风的地方控干水分。 四、破碎装瓶，首次发酵：破碎的方法很简单，就是把葡萄从梗上摘下，三、五个一起放在手中，然后把手伸进广口瓶，把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以装满，到三分之二处就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，如果你喜欢酒精度数高一些，中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出来的葡萄酒大约在10度，类似市场出售的干红。葡萄装瓶后把瓶子盖好（不要盖的很严，只要不进灰尘就可以了），放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我们不必考虑发酵菌种问题。 东北的家庭都有暖气，室温在18℃左右，这样的室温很适宜做葡萄酒。一般说来，装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现，以后便发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。 五、渣、液分离，二次发酵：经过5~7天，发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时就应该把残渣和酒液分离。具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出，然后把残渣装进尼龙袜，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起，装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊，你大可不必介意。 六、过滤澄清：第二次发酵时间大约为一个星期，此时酒液已经澄清，也不再升起气泡。这时可对瓶内酒液进行一次过滤：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后对含有残渣和酒泥的部分过滤，装进瓶中静置。如果你想让葡萄酒有晶莹剔透的感觉，则可以用鸡蛋请对其进一步澄清。具体操作办法是：将鸡蛋（10公升酒一个鸡蛋）磕一个小孔，把蛋清倒进大碗（不必要倒得很净，剩余部分你可以煎一个鸡蛋作为下酒菜），用筷子将蛋清打散，不要怕费力气，最少打它十几分钟，让满碗全是蛋清泡沫。之后用酒液将蛋清泡沫冲进广口瓶，用勺子将广口瓶中的酒液充分搅拌，接着静置二个星期。 七、储藏和饮用：经过静置澄清后的葡萄酒，最好把它装进小瓶储藏。用1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想，装“可乐”的2.25升塑料瓶也不错，装瓶要装的满一些，瓶盖也要盖紧，然而放到家中温度比较低的地方（据说储存温度最理想的是13℃）。什么时候想喝，就拿出一瓶，建议你每天晚上都喝上半斤。按照这一方法所酿造的葡萄酒，味道和市场上的干红差不多，如果你招待女客人，可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜，足可以让女士在甜美中陶醉。

2. 如何自己做啤酒

有气泡是正常发酵的，是酵母菌无氧发酵产生的二氧化碳。不产生气泡发酵是有问题的。5~7天发酵结束气泡没有了。 喝米酒前冷藏1~2天好，低温二氧化碳在水中溶解度高，冷藏过的米酒会凉爽的。

3. 啤酒自己能做吗

严格依法律，生产销售都必须有营业执照。还要看你的工艺是否符合国家标准以及酒类生产许可证。

4. 用啤酒可以做什么

啤酒的妙用

喜欢喝啤酒不？喜欢，不过原来喜欢，现在不太喜欢，因为喝多了，真的有啤酒肚。

不过，不喜欢喝啤酒了，并不代表不要啤酒了，啤酒在生活中还是有一些儿妙用的。

1.煮个啤酒酒鸭，就是一道很不错的菜。架锅、点火、放油，然后把切好的鸭子肉放在锅里放上生姜、八角、桂皮、干辣椒等香料炒，等炒得没有水的时候，再倒入啤酒，淹没鸭肉，盖上锅盖，中火煮；等快收汁的时候，出锅，这啤酒鸭棒棒的。口水是不是流出来了呢？很多菜都可以用啤酒来煮，这里就不用多说了。

2.用啤酒来擦窗户。用啤酒擦窗户？这是不是太浪费了呢？其实不然，几块的啤酒能把窗户擦个窗明几净也是值得的吧：啤酒中有酒精，易挥发，有它来擦窗户是再合适不过的了。

3.用啤酒来擦家具。现在不少人家使用木质家具了，但木质家具的打理总是成点问题的，擦的时候总感觉到难干。这时，如果在清洗剂里加点啤酒，再来擦这些木质家具，家具就干得快多了，而且这家具给人的感觉更新了。

4.啤酒还可以用来美容的。因为啤酒里的酵素和酶能够软化角质，可以排出身体里的多余水分，让皮肤更加细腻有光泽；所以呀，在洗澡的时候在浴缸里加点黑啤，护肤效果美美哒。不过，要记住的是用啤酒洗过后，要用清水冲洗干净，不然出门可能蜜蜂不会放过你。你看着办吧。

5.啤酒可以预防冬季流感。冬天是很容易感冒的，预防感冒是冬天里的一项重要工作。家里有醋没？有？那就好，赶紧把啤酒和醋兑在一起，装在喷雾瓶里做喷雾，这样，可以消除室内空气不流通造成的污染，排除有毒气体，杀死细菌，防止感冒。

6.啤酒可以用来杀死苍蝇。苍蝇是个讨厌的东西，尤其是在农村的家里。苍蝇拍常是必备的灭蝇杀器。不过，啤酒也是“杀器”之一：把啤酒和水以1:3的比例盛放在盆里，放到蝇子多的地方，苍蝇闻到啤酒的味道就会飞过去吃，掉进去就会淹死了，哈哈哈……大笑三声。

7.啤酒可以用来洗发和润发。第一步还是得先用洗发液把头发清洗干净，第二步才是加入啤酒的水来浸泡、漂洗一下。结果呢？你是想不到的：头发变得柔顺、更有光泽，还能去屑。

8.啤酒还可以在衣物上做些文章。一是使衣服增色：加些啤酒的水浸泡深色衣物，可以使衣物变得柔软、恢复原本的颜色。二是用在清洗真丝衣物上，用啤酒清洗真丝衣物（浸泡约15分钟，捞出再洗），可以使衣物平滑、色泽鲜艳，恢复原来的样子。

5. 自己可以酿造啤酒吗

啤酒发酵一般发酵5～10日为一个周期。

啤酒在酿造过程中主要是糖化、发酵、贮酒后熟3个过程。

其中发酵过程是将冷却后的麦汁添加酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中进行发酵，用蛇管或夹套冷却并控制温度。进行下面发酵时，最高温度控制在8～13℃，发酵过程分为起泡期、高泡期、低泡期，一般发酵5～10日。发酵成的啤酒称为嫩啤酒，苦味犟，口味粗糙，CO2含量低，不宜饮用。

6. 可以自己在家做啤酒吗

喝酒是独酌好还是共饮好？这并不是一个问题，与友人喝酒，喝的是氛围，享受的是人情之味。自己喝酒，喝的是自由，享受的是圆融辽阔的精神之美。一个人在家喝酒不必去关注白酒的定价，管它高端、低端、光瓶酒、简装酒，喝酒的就是一种洒脱。一个人喝酒，也要喝出感觉，喝出“范儿”。

牛栏山陈酿

牛栏山陈酿是一款非常受欢迎的光瓶酒，不仅十几块钱的售价足够亲民，而且外表也是十分接地气。牛栏山陈酿作为牛栏山酒厂的畅销产品并没有走传统二锅头的清香型路线，而是一款浓香风格的白酒。尽管牛栏山陈酿采用固液法生产，但其口感在同价位上，可以说是难遇敌手。

吃几个小菜搭配着牛栏山陈酿，酒质尚可，喝了也不上头，尤其适合那些喜欢天天喝酒的人。

江小白表达瓶

江小白是一个适合年轻人或者说是初饮白酒人群的一个牌子，江小白表达瓶作为江小白的主力单品，采用小瓶加语录的至简设计，以语录和表达功能实现与消费者的互动。值得注意的是，江小白表达瓶酒体为40度，产品规格为100毫升，一次一瓶便捷高效且不易浪费。

江小白表达瓶具有清爽的香味与柔和的口感，具有轻微的苹果香与淡淡的青草味，酒质细滑冲击力不强，具有该品牌标志性的利口化特征。

顺品郎

顺品郎定位都市光瓶酒，有蓝顺和红顺两款产品，瓶体有花朵图案，酒体为兼香型，其中红顺为42度，蓝顺为45度。不同于牛栏山陈酿的民酒定位与江小白的年轻人定位，顺品郎瞄准的是有一定饮酒经验的都市人群。

兼香型的顺品郎酒具有浓头酱尾的风格，小口喝够香够醇，大口喝够柔顺。并且，顺品郎同时提供480毫升与280毫升两种规格，消费者可以根据饮用场景进行选择。

沱牌特级T68

沱牌特级T68定位高端光瓶酒，“特级”是指国家特级酒酒体执行标准，沱牌也是浓香型白酒里唯一一家获得国标特级的白酒。沱牌特级T68运用传统六粮工艺经固态发酵而成，基酒优中选优，并且其基酒窖藏时间不少于4.5年。

因为更严格的标准，所以沱牌特级T68在香味、口感、感官等酒体表达的各个维度上都表现优异。喜欢浓香型白酒的酒友，千万不要错过！

子约1号

如果说光瓶酒喝的是性价比的话，那么简装白酒喝的就是文化。子约1号是老牌酒厂孔府家的倾心力作，文化底蕴深厚，酒质也非常出色。孔府家酒业前身是孔府自家私酿酒坊，已有2000多年的酿酒历史，酿制的白酒是历代衍圣公（孔子后裔）进奉宫廷和馈赠达官贵人的专用酒。

子约1号酒体采用百分百7-16年老酒，保证消费者每一口喝到的都是陈年老酒。其酒色透明略带微黄，酒花均匀且有浓郁的果香味，入口不呛，回香不绝，空杯窖香持久。值得注意的是，子约1号创新性的加入了扫码可追溯功能，通过扫描二维码可查看基酒的级别、配比、基酒罐号等信息。

景芝景阳春

如果子约1号是传统与现代的汇聚，那么景芝景阳春便是经典文化的完美复刻。曾有人评价景阳春为：超过了一般纯商品的范畴，堪称当今酒与文化结合的典范之作。景芝景阳春作为山东第一个出口创汇白酒，也被港商誉为“海外最能站稳脚跟的大陆五大白酒之一”。

景芝景阳春外观略呈扁圆，壶把仿若卧虎，以深邃的蓝色作为主色调搭配中国著名国画家刘继卣先生精心创作的“武松打虎”组画，称其为艺术品也不为过。景阳春不仅瓶体设计出色而且酒质突出，自1973年问世至今，获得了海内外消费者的一致好评。

西凤华夏文明

西凤是中国传承年代最久的白酒之一，也是中国目前史料记载中最早有名有姓的酒种。这款华夏文明以帝王黄为主色，以敦煌莫高窟反弹琵琶的飞天作为主元素，点缀上祥云、飘带等图案，外观具有文化气息。

西凤华夏文明属于凤香型白酒，承古法工艺，酒海熟化，该酒具有凤香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长的特点。喜欢凤香型白酒的朋友，可以试试这一款！

品酱经典

喝威士忌喝到深处要尝尝泥煤味，白酒喝到深处也要试试那“酱”香。俗话说，离开茅台镇,不谈正宗酱香酒。俗话又说了，“镇”酒水深。品酱经典的生产基地古镇酒业拥有茅台镇第二大酱香酒酿造基地，并且品酱经典酿造所用红缨子高粱全部来源于自家千亩高粱基地，酒厂实力雄厚，品酱经典品质自然有保证。

品酱经典严循端午制曲、重阳下沙的酿酒古法，酿造周期长达一年，经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的传统工艺酿造而成，从生产、贮存到出厂共历经五年。品酱经典是真正的高性价比大曲坤沙酱酒，如果你是酱酒粉，买它，不会错！

兰陵美酒

比起白酒黄酒的历史可要早上太多，并且黄酒是世界三大古酒之一，源于中国且唯中国有之。李白的名句“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光”就是说的黄酒。兰陵美酒细心挑选黍米、糯米、小麦为原料，大枣、枸杞、蜂蜜为配料，辅以兰陵井水经古法酿造与现代生物科技酿造而成，是北方黄酒的典型代表。

兰陵美酒酒色呈琥珀泽，酒香具有天然的混合香气，酒质纯正甘冽、鲜甜爽口，酒体协调、口味醇厚绵软。而且黄酒相较白酒具有度数低的特点，即使是不胜酒力的朋友，也可以无压力饮用。

智利一号

最后再补充一款葡萄酒——智利1号。智利1号精选智利三大代表性品种（赤霞珠、卡曼纳、长相思），欧洲传统酿酒工艺上结合先进的现代酿酒技术和设备，打造出极具性价比与便利性的畅享组合装，六支仅售199元。

智利一号无需醒酒，对于侍酒温度也没有特别的挑剔，即使一个人喝不完一支酒，便捷的螺旋盖也有利于重复封口。极致性价比，原瓶进口，红白皆备，你值得拥有！

介绍了这么多酒，希望对你有帮助！

（作者周锦程，系酒水行业研究者、《中国酒业》智库专家欧阳千里助理）

7. 自己做的啤酒

啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴，是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。是深受广大食客喜爱的菜肴，下面教你怎么制作正宗的啤酒鸭。　　一、高压锅啤酒鸭　　主料：鸭子半只 啤酒350ml 葱半根 姜4片 八角2个 桂皮、香叶各适量　　辅料：生抽1大勺 老抽1小勺 糖1小勺 盐1/4小勺　　制作工艺：　　1、准备食材　　2、鸭子洗净切成小块　　3、适量清水烧开，倒入鸭块焯水后捞出　　4、将鸭块放入高压锅，倒入啤酒，以刚好没过鸭块为准　　5、调入生抽、老抽、糖、盐。　　6、搅匀调料后，盖好盖子，按说明书调整好安全阀　　7、开大火，待高压锅上气后发出嚓嚓的响声，转中小火炖约15分钟，关火，拨动安全阀，放气完毕后盛出即可　　8、小技巧:　　a、出锅时，如果发现锅中汤汁过多，可以不盖盖子，再次开大火收汁。这最后收汁环节十分关键，直接影响了出锅时的色香味的效果　　b、收汁时，在汤汁开始变稠时，要不停用铲子翻拌，直至汁浓并均匀裹在鸭肉上为宜，汤汁不一定要全部收干，只要浓稠醇厚即可　　c、鸭肉膻味较重，最好先用沸水焯过，可消除鸭肉的膻味，焖煮后的鸭肉鲜美，汤也香浓味美　　d、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味　　二、正宗川味啤酒鸭　　主料：鸭500克 啤酒1瓶 青蒜20克 杭椒20克 小米辣5克　　辅料：豆瓣酱15克 盐10克 味精5克 大料2个 料酒10ml 花椒3克 鸡粉10克 老抽10ml 干辣椒3克 蚝油15克 胡椒粉5克　　制作工艺：　　1、将鸭切块，葱姜切片，青蒜，杭椒，小米辣切成菱形段　　2、将鸭块焯水去血沫，控水待用，青蒜，小米辣和杭椒煸香待用　　3、炒锅烧热少许油，放入豆瓣酱煸炒出红油，下入葱姜蒜爆香，然后加入干辣椒和蚝油炒香　　4、将鸡块放入锅中翻炒，加入盐，味精，料酒，大料，花椒，鸡粉，胡椒粉，老抽，啤酒和清水炖煮15分钟　　5、然后倒入煸好的小米辣，青蒜和杭椒翻炒均匀即可出锅　　三、家常啤酒鸭　　食材：洋葱50克 油35克 蚝油10克 豆瓣10克 啤酒15克 料酒15克 姜3克 大蒜5克 鸭2斤 青椒30克 土豆30克　　制作工艺：　　1、将土豆去皮洗净切片，青椒去蒂，去籽洗净后切块　　2、洋葱去皮洗净后切块，姜切块，蒜切片待用　　3、鸭子宰杀洗净后放入开水锅中略煮，捞出控水后切块　　4、炒锅放油烧热，下入青椒块，土豆片，葱头过油，捞出待用　　5、炒锅放油烧热，下入鸭块，豆瓣，辣椒，料酒，蚝油，姜块和蒜片翻炒　　6、接着倒入啤酒，放入土豆，青椒，葱头烧开，小火炖至鸭肉熟烂即可　　四、改良版啤酒鸭　　食材：鸭腿2个(约500克) 土豆2个(约250克) 大葱1/2根 生姜5-6片 干辣椒6个 芹菜1棵 红枣6个 大蒜6瓣 老抽1小勺 生抽1大勺 八角2个 桂皮1段 郫县豆瓣酱1大勺 啤酒1罐 白砂糖1勺 花椒1小勺　　制作工艺：　　1、鸭腿冲洗一下，剁成块，清水浸泡15分钟。放入滚水中汆烫1分钟，捞出备用　　2、芹菜洗净切段，大葱切段，生姜切片，大蒜整粒，干辣椒切段备用　　3、微压炒锅放1勺油烧六成热，放入蒜瓣、葱段、花椒、八角、桂皮小火煸香，再加入干辣椒段和郫县豆瓣酱小火炒出香味　　4、放入鸭块中火煸炒2分钟，加入一罐啤酒烧开。放入小枣、生抽、老抽、白糖调味　　5、盖上锅盖，压8分钟(如果是普通炒锅的话，要焖煮3、40分钟左右)　　6、开盖，加入土豆拌匀，盖上锅盖，焖煮15分钟左右　　7、最后开盖，大火收浓汤汁，出锅前放入芹菜段翻炒均匀即可　　五、秘制啤酒鸭　　主料：鸭肉约600g 小土豆200g　干香菇10个 干海带一大片(A4纸大小)　啤酒 600ml　　辅料：丁香3颗 橙子的皮半个 八角2个 桂皮1小片 香叶 2片 干辣椒5个 拇指大的姜1块 蒜头6瓣 葱4根 生抽3大勺 豆瓣酱2大勺　老抽几滴 香油1大勺　糖1大勺 白胡椒粉适量　　制作工艺：　　1、鸭肉斩块洗净，小土豆带皮洗净，海带剪成4cm见方的小片，洗净泡发，干香菇洗净泡发，橙子薄薄的削下黄色外皮，姜切片，蒜头去皮，2根葱切长段，1根葱切葱丝或葱花　　2、鸭肉冷水下锅，与几片姜，1根葱一起煮开，然后热水将焯水后的鸭肉洗净沥干　　3、锅内放少许油，中大火热锅后下鸭肉煸炒3分钟至变金黄色、鸭皮出油　　4、下丁香、八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、蒜头、葱段和豆瓣酱一起中火翻炒至出香味，豆瓣酱出红油　　5、下啤酒煮开，连汤转移至炖锅内，加几滴老抽，下切成两半的香菇、海带和橙子皮　　6、小火炖煮半小时后下小土豆、生抽和糖调味，继续炖煮半小时至40分钟　　7、等土豆和鸭肉都软了，大火收汁到合适浓度，出锅前拌入白胡椒和香油，出锅后撒上　　六、重庆啤酒鸭　　主料：攸县麻鸭1只 土豆1个 水发香菇6个 啤酒1瓶　　辅料：八角桂皮各1个，姜片3片 老姜1小块拍碎 蒜瓣2个 青葱1把 葱白切段 葱叶切末　　制作工艺：　　1、鸭子剁块，洗 净血水(冷冻鸭要先用冷水泡至化冻)。上锅加满冷水，加拍碎的老姜，大火煮开将鸭块倒出沥水，挑出老姜，洗净锅，擦干　　2、锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、八角、桂皮、姜片煸炒，倒入鸭块加少许酱油翻炒。倒入整瓶啤酒，一点点醋(放醋的话肉比较容易烂)盖好盖子，大火煮开(把土豆、香菇切块，土豆块可以大一些，备用)，多煮一会，这样汤汁看起来比较浓　　3、换小火慢炖，汤剩一半的时候加土豆块、香菇，换大火沸一下再调回小火　　4、三分钟后换大火，加入适当酱油(上色用)翻炒，大火收汁。放鸡精起锅，装盘后洒葱末　　以上就是制作啤酒鸭的工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。

8. 如何在家做啤酒

酿造啤酒的材料：啤酒花、发芽的大麦、糖、酵母。

自己家酿造也很麻烦的，除非商业化，有销售渠道，要是自己喝不建议在家酿造，成本也很大

酿造啤酒的步骤：

粉碎：研磨麦芽颗粒。出糖：将粉碎后的大麦芽浸泡在热水中，释放放出麦芽糖，形成麦芽糖汁。过滤：麦芽糖汁与谷物分离。

熬煮：麦芽糖汁被煮沸，并添加啤酒花调味。

冷却：麦芽汁冷却后，投入酵母发酵。

发酵：酵母在发酵过程中将糖汁转化为酒精和二氧化碳。发酵过程大约半个月以上，让啤酒成熟。

装瓶：在装瓶时加入少许糖，使啤酒在瓶中发酵，产生二氧化碳。

储存：使啤酒的风味更加饱满。储存时间为1到６个月。啤酒，

家酿啤酒已经成为了一种趋势，越来越多的人加入了这个队伍。在家里酿造啤酒其实并不算太难，大部分设备在本地的炊具城都可以购买到，只有个别的原料或小的辅材可能需要在网上购买。那么今天在这里给大家介绍下如何自己在家里做啤酒。

工具/原料

麦芽粉碎设备：手摇磨粉机或对辊。

糖化设备：30-40L的保温桶，20L不锈钢煮锅一个，搅拌工具，过滤网，糖度计或比重计，250ML玻璃量筒，温度计，电子秤，硅胶管一个（配套糖化锅的笼头），500ML量杯，250ML三角瓶（也可以选择其他容器，活化酵母）。

煮沸设备：30-40L不锈钢煮锅一个。

冷却设备：8-15米盘管（不锈钢或铜管，或者板式换热器），或者用3-5个大的饮料瓶装满水冻成冰。

发酵设备：发酵桶(建议2个，1个发酵，1个用来装瓶，桶上带龙头更好)，单向水封。

其他设备：长度1-2米的硅胶管，洗耳球，75%酒精或其他消毒剂。

装瓶设备：压盖器，空酒瓶，金属瓶盖或摇摆盖，洗瓶刷，或者PET塑料瓶。

啤酒花，麦芽，酵母，水。

淡色麦芽3.5KG 焦香麦芽0.5KG 西楚酒花40G S04酵母11.5G水28L

第一步 糖化

糖化，顾名思义就是。。。。糖化，把麦芽里的淀粉转化成麦芽糖的过程，麦芽糖是我们酿酒所需要的，糖会由酵母转化成酒精，之所以你会喝醉，那都是麦芽糖和酵母的功劳。当然糖化其实是个很复杂的过程，在这个过程中还会产生很多其他物质，这增添了啤酒的风味，让他喝起来不才不会像医用酒精一样。糖化的办法很简单，就是将粉碎好的麦芽，放在66-68度的水中侵泡至少一个小时。那么我们开始粉碎麦芽吧：下面这个叫对辊，用来粉碎麦芽的，当然用其他类似粉碎设备也是可以的。

虽然用其他设备也是可以粉碎的，但是有一点就是，不能磨得太碎，太碎麦芽容易结块，要做到麦芽破裂，但是外面的麦麸尽量完整，因为在后面过滤麦汁的时候麦麸起到很重要的作用。麦麸之间形成的空隙，有利于麦汁过滤，并且使麦汁更清澈。

好了，麦子全部粉碎完毕了。看到保温桶里的编织管了么，将这个接在桶内出水口的位置，可以防止麦芽堵住笼头。编织管的内径是可以调节的，内径越小，过滤速度越慢，相反过滤速度越快，一般建议把内径调大一些。当然还有很多其他的东西可以防止麦芽堵住笼头。

下面该把麦子投到热水里了，在磨麦芽的时候我们应该先烧好16L的75度的热水。

将麦芽缓慢倒入热水中，边倒边搅拌。

搅拌不好的话麦芽是会结块的，就像这个样子。

换个姿势再看一次，看清楚了么，这对糖化效率影响非常大。

好混入麦芽后，水温大概会降低到70度左右，当达到68度的时候，就开始盖上保温桶的盖子，耐心等待一小时。

如果温度不够，可以加热一些80度以下的热水。如果温度过高，那就再等一会。

第二步 过滤

在等待的这段时间里，你需要烧12L 75度的水用来洗槽。哦？洗槽，一会我们来讲讲什么叫洗槽。一个小时到了，打开保温桶。

先接出一点麦汁。

一开始的麦汁是比较浑浊的，不要着急倒入煮锅里。

把这些麦汁倒到量筒里，我们要测一下糖度。

用冷水冷却到20度以后，放入比重计，记住这个刻度。1.068， 我们把这个叫做头道麦汁比重。

我们把浑浊的麦汁倒回桶里，经过几个来回以后，麦汁就清澈了。将硅胶管接到龙头上，管子放入桶底，好了，开始接麦汁吧。这么做的目的是减少麦汁的氧化，麦汁和酒都是非常害怕氧气的。

当麦汁流变小，桶内麦汁没有了的时候，好了，前面我们烧的洗槽水该上场了。过滤后形成的麦床。

将洗槽水慢慢倒在麦芽上，动作要轻柔，不要破坏麦床。

为什么要洗槽呢？首先我们要了解一些基础知识。在糖化过程中，麦芽和水的比例是有一定要求的，因为这影响了麦芽中淀粉酶把淀粉转化成麦芽糖的能力。通过科学及生产经验总结，麦芽和水的比例应该在1:2.5到1:5之间。我们前面用了4公斤麦芽和16L水，这个比例正好是1:4。仅仅这些水是没有办法把所有的麦芽糖都溶解出来的，在加上麦芽与糖化水都出于静止状态，所以麦芽中还残留了很多的麦芽糖。洗槽的目的就把这些残留在麦芽中的麦芽糖溶解到水中。用6L水我们进行第一次洗槽，收集到的麦汁我们称为第二道麦汁。再6L水我们进行第二次洗槽，收集到的麦汁我们称为第三道麦汁。随着洗槽，麦汁的浓度越来越低，麦芽糖被彻底洗出来了。

第三部 煮沸

麦汁收集完毕了，这个时候我们大概收集到了23-24L麦汁。开煮。煮沸的过程非常非常重要。1、杀菌。2、通过煮沸，酒花中的有效成分为啤酒提供了苦味。3、麦汁中易于使啤酒浑浊的蛋白质和多酚凝结了出来，形成沉淀。其他的有利因素就不在这里赘述了。

煮的过程中，盖子不要盖死，因为煮沸过程中产生的一些不好的物质，需要随蒸汽排出去。另外火不需要太大，保持开的状态就可以了。我们的目标是煮沸60分钟。

秤好酒花。当麦汁烧开后，第一次投入酒花10G。当30分钟后，投入第二次酒花15G。当煮沸55分钟，关火5分钟前，投入最后一次酒花15G。酒花通过长时间煮沸为啤酒提供了苦味，不经过煮沸的酒花能提供较多香味，少量苦味。我们最后投入的酒花就是起到增加香味的目的。

这个时候我们需要收集一些煮开的麦汁来活化酵母。哦！活化酵母？我们对生物学一窍不通啊！其实没那么难，操作起来非常简单。用消毒好的干净瓶子，接入少量烧开的麦汁(也可以用凉白开)，冷却到30度后，稀释到5-8P，投入酵母，充分晃匀。静止30-60分钟。

酵母通过活化，会慢慢苏醒过来。这里一定要做好消毒工作。

30度的温度，酵母会非常迅速的活化。酵母也可以直接用白开水活化，上一张酵母活化图片。

第四步 冷却

热麦汁需要尽快冷却，我用的东西是冷却盘管，这个东西淘宝上很容易买到，价格多少钱的都有，大家自己斟酌吧。材质上我个人建议有条的话尽量用不锈钢的，铜的也可以，但是没有不锈钢的容易清洁，而且铜本身也存在氧化的问题，并且铜的质量参差不齐，其中可能含有一些其他的金属元素。不锈钢盘管的冷却效率在家酿中已经足够了。这个时候要注意，由于麦汁已经煮完了，细菌是很容易滋生的，所以后面的每一步都要做好消毒工作，避免污染。将盘管清洗干净，喷洒酒精消毒，备用。

关火后迅速朝一个方向搅拌麦汁，我们称之为回旋沉淀，这有利于麦汁中杂质的沉淀。静止5分钟。

放入盘管，一头接到水龙头上，开始冷却。

大概20-30分钟左右，我们看到麦汁表面不会有一点蒸汽出现了，这个时候说明温度至少降低到25度以下了。准备开始装入发酵罐

使用板式换热器冷却的方法，

9. 啤酒可以自己制作吗

啤酒最早是埃及人发明的。人类使用谷物制造酒类饮料已有8000多年的历史。已知最古老的酒类文献，是公元前6000年左右巴比伦人用黏土板雕刻的献祭用啤酒制作法。

公元前4000年美索不达米亚地区已有用大麦、小麦、蜂蜜制作的16种啤酒。公元前3000年起开始使用苦味剂。公元前18世纪，古巴比伦国王汉穆拉比(Hammurapi～公元前1750)颁布的法典中，已有关于啤酒的详细记载。公元前1300年左右，埃及的啤酒作为国家管理下的优秀产业得到高度发展。

最早的啤酒只是大麦汁稍微发酵，有点酒味的饮料。根据温度和酵母菌(那时人类还不知道这是啥东东)种类的不同，分成了拉格(Lager)和艾尔(Ale)，它俩的区别在于发酵位置的不同，拉格在发酵桶的下面低温发酵，艾尔在上面温暖环境下发酵。好比男人看见女人的反应，多数都变成了下半身思考，所以比起艾尔，拉格要更为普遍。

中国所有的啤酒、喜力(Heineken)、嘉士伯(Carlsberg)、百威(Budweiser)、很多德国啤酒，都属于这类，简单无节操。但其实不是如此，拉格其实小批量发酵难度要高于艾尔，因为温度要求比较低，但后来的工业生产解决了这个问题，拉格发酵温和、能大批量产、酒体纯净、口味清淡，这是导致它普及的根本原因。

比起拉格，艾尔就文艺的多，荷比卢地区、北欧诸国、英伦都是这种风格，这种酒，高端大气上档次，所以说的啤酒精酿大多数都是指这些。

中世纪的时候，欧洲北部水质很差，但大家不喜欢喝开水，于是比利时一帮和尚开始用煮开的水酿成啤酒，这样能当水喝，味道也很好。大家都觉得啤酒是饮料，所以也无所谓喝啤酒禁令。后来越来越火，于是比利时自成一体，修道院风格(Abbeybeer)，我们说的blond(金艾)、double（双料）、triple（三料）、brown（棕艾）甚至quadruple（四料）都是。