啤酒快速制作(啤酒怎么自己做)

1. 啤酒怎么自己做

谣言止于智者，大家在对待网络新闻的时候一定要理性，不要盲目跟风。

2. 啤酒怎么做的?

1、麦芽汁的制取：将一斤大麦芽粉碎，加五斤水搅拌均匀放在水浴锅中（即用热水进行加热），徐徐加温至55—65℃，保持三小时左右。中间每隔半小时搅拌一次，温度不可忽高忽低。以三小时后，每隔十分钟取出一点麦芽汁用磺酒一滴进行检查，若无兰色出现，说明淀粉已转化成麦芽糖，糖化操作已完成。　　用纱布过滤除去残渣。残渣可加入少量热水浸泡，冲洗，再过滤后废弃。将两次过滤所得滤液混合在一起（约2500毫升，若不足可加白糖水补充）。为了有利于麦汁的澄清，将蛋清先用筷子打起大量泡沫后加入麦汁中，另加酒花0.7—0.8钱白糖一两。如无酒花，可用0.5两柚皮或桂皮代替。麦汁加热煮沸30分钟，然后经沉淀，过滤得澄清透明的汁液，冷却至10—12℃备用。　　2、前发酵，酵母的添加与繁殖制啤酒所用的酵母最简单的办法是取含有活酵母菌的桶装生（鲜）啤酒做菌种，其用量为麦汁量的10%，或使用啤酒厂的副产品一酵线泥，用量为殚汁计量的0.5%左右。在一个消毒过的容器内，先将麦汁250毫升（或啤酒酵母泥2.5钱）混合均匀，用已杀过菌的棒了搅拌均匀，在20—25℃的湿温下培养12—24小时（酵母的添加量越多，起发时间越短），经常搅拌，等发酵旺盛后，再倒入较大的容器内，加入所有的麦汁进行发酵

3. 怎样自制啤酒

1、将麦芽粉碎或者捣碎

将一斤麦芽粉碎物加5斤矿泉水，放锅里慢煮45度左右保温30分钟，再慢慢升温到63度左右保温60分钟，再升温到72度

2、把煮好的麦芽浆用纱布过滤出来

将甜麦汁全部收集起来，煮60分钟，边煮边搅拌，沸腾时加入酒花5g，然后蒸发一斤水，浑浊的麦汁会变清亮

3、关火，在锅里沿着锅壁顺着一个方向搅拌，锅底中间会出现沉淀物，静置把热麦汁缓缓倒入紧密封口容器，在麦汁冷却到20度加入啤酒酵母

4、密封放冰箱里，需发酵一个月左右，温度保持5度左右，观察酵母是否有变多，沉淀下来，开瓶如没有酸味腐蚀就可以放心喝了

4. 啤酒可以怎么做

准备材料：啤酒4瓶，生姜两片，冰糖五颗，红枣四颗，枸杞适量，醪糟两勺1、首先将冰糖、生姜、红枣、枸杞 、醪糟这些材料都一起放入到锅里面。

2、放入配料之后，将啤酒打开，全部倒入锅里面。

4、最后将锅里面的啤酒装到杯子上就可以喝了。

5. 啤酒怎么自己做的

啤酒生产大致可分为麦芽制造、啤酒酿造、啤酒灌装3个主要过程。

麦芽制造

有以下6道工序。

大麦贮存：刚收获的大麦有休眠期，发芽力低，要进行贮存后熟。

大麦精选：用风力、筛机除去杂物，按麦粒大小分级。浸麦：浸麦在浸麦槽中用水浸泡2至3日，同时进行洗净，除去浮麦，使大麦的水分浸麦度达到42~48%。

发芽：浸水后的大麦在控温通风条件下进行发芽形成各种使麦粒内容物质进行溶解。发芽适宜温度为13～18℃，发芽周期为4～6日，根芽的伸长为粒长的1～1.5倍。长成的湿麦芽称绿麦芽。

焙燥：目的是降低水分，终止绿麦芽的生长和的分解作用，以便长期贮存；使麦芽形成赋予啤酒色、香、味的物质；易于除去根芽，焙燥后的麦芽水分为3～5%。

贮存：焙燥后的麦芽，在除去麦根，精选，冷却之后放入混凝土或金属贮仓中贮存。

酿造

有以下5道工序。主要是糖化、发酵、贮酒后熟3个过程。

原料粉碎：将麦芽、大米分别由粉碎机粉碎至适于糖化操作的粉碎度。

糖化：将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅、糖化锅中混合，调节温度。糖化锅先维持在适于蛋白质分解作用的温度（45～52℃）（蛋白休止）。将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅后，维持在适于糖化（β-淀粉和α-淀粉）作用的温度（62～70℃）（糖化休止），以制造麦醪。

麦醪温度的上升方法有浸出法和煮出法两种。蛋白、糖化休止时间及温度上升方法，根据啤酒的性质、使用的原料、设备等决定用过滤槽或过滤机滤出麦汁后，在煮沸锅中煮沸，添加酒花，调整成适当的麦汁浓度后，进入回旋沉淀槽中分离出热凝固物，澄清的麦汁进入冷却器中冷却到5～8℃。

发酵：冷却后的麦汁添加酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中进行发酵，用蛇管或夹套冷却并控制温度。进行下面发酵时，最高温度控制在8～13℃，发酵过程分为起泡期、高泡期、低泡期，一般发酵5～10日。发酵成的啤酒称为嫩啤酒，苦味犟，口味粗糙，CO2含量低，不宜饮用。

后酵：为了使嫩啤酒后熟，将其送入贮酒罐中或继续在圆柱锥底发酵罐中冷却至0℃左右，调节罐内压力，使CO2溶入啤酒中。贮酒期需1～2月，在此期间残存的酵母、冷凝固物等逐渐沉淀，啤酒逐渐澄清，CO2在酒内饱和，口味醇和，适于饮用。

过滤：为了使啤酒澄清透明成为商品，啤酒在-1℃下进行澄清过滤。对过滤的要求为：过滤能力大、质量好，酒和CO2的损失少，不影响酒的风味。过滤方式有硅藻土过滤、纸板过滤、微孔薄膜过滤等。

灌装

灌装是啤酒生产的最后一道工序，对保持啤酒的质量，赋予啤酒的商品外观形像有直接影响。灌装后的啤酒应符合卫生标准，尽量减少CO2损失和减少封入容器内的空气含量。

桶装：桶的材质为铝或不锈钢，容量为15、20、25、30、50L。其中30L为常用规格。桶装啤酒一般是未经巴氏杀菌的鲜啤酒。鲜啤酒口味好，成本低，但保存期不长，适于当地销售。

罐装：罐装啤酒于1935年起始于美国。第二次世界大战中因军需而发展很快。罐装啤酒体轻，运输携带和开启饮用方便，因此很受消费者欢迎，发展很快。PET(聚对苯二甲酸乙二酯）塑料瓶装：自1980年后投放市场，数量逐年增加。其优点为高度透明，重量轻，启封后可再次密封，价格合理。

主要缺点为保气性差，在存放过程中，CO2逐渐减少。增添涂层能改善保气性，但贮存时间也不能太长。PET瓶不能预先抽空或巴氏杀菌，需采用特殊的灌装程序，以避免摄入空气和污染杂菌。

瓶装：为了保持啤酒质量，减少紫外线的影响，一般采用棕色或深绿色的玻璃瓶。空瓶经浸瓶槽（碱液2～5%，40～70℃）浸泡，然后通过洗瓶机洗净，再经灌装机灌入啤酒，压盖机压上瓶盖。经杀菌机巴氏杀菌后，检查合格即可装箱出厂。

扩展资料

来源

巴黎卢浮宫博物馆内的“蓝色纪念碑”上，记录了公元前3世纪巴比伦的苏美尔人以啤酒祭祀女神的情形。其实，啤酒的发明者是苏美尔人。

公元前6000年前，居住在美索不达米亚地区的苏美尔人，他们用大麦芽酿制成了原始的啤酒，不过那时的啤酒并没有丰富的泡沫。

大约在公元前3000年前，波斯一带的闪米人学会了制作啤酒，而且他们还把制作啤酒的方法刻在板上，献给农耕女神。公元前2225年，啤酒在古巴比伦人中得到了普及，他们用啤酒来招待客人。

那时候古埃及人和古巴比伦人注意到了啤酒的药用价值，纷纷用啤酒制作药物。希腊人也非常热爱喝啤酒，他们从埃及人那里学会了酿制啤酒的方法。

公元4世纪时，啤酒传遍了整个北欧。啤酒种类开始变得丰富，其中英国人用蜂蜜和水混合酿制而成的蜂蜜酒是比较有名的一种。英国出现的一种黑啤酒也非常有名，与现代的黑啤酒已经很相似。公元1世纪，爱尔兰人自行酿制出了一种跟现代的淡色啤酒相仿的啤酒。

1516年，巴伐利亚公国大公威廉四世发布《德国啤酒纯酒法》规定啤酒只可以啤酒花，麦子，酵母和水做原料，同时是最早的食品法律

19世纪，有了冷冻机，人们开始对啤酒进行低温后熟的处理，就是这一发明使啤酒冒出了泡沫。1900年，俄罗斯技师首次在中国哈尔滨建立了啤酒作坊，中国人开始喝上了啤酒。1903年，英国人和德国人又在中国建了英德啤酒厂，就是青岛啤酒厂的前身。

6. 啤酒怎么做成的

因为啤酒是一种气泡酒，瓶装或罐装的啤酒是二氧化碳的过饱和溶液，这些二氧化碳有的是在发酵过程中产生，也有的是在制作过程中打压加入的。由于二氧化碳多少关系到啤酒泡沫的多少，重要的是泡沫多少又直接关系啤酒的质量，致使制作啤酒过程都要经过打压加入二氧化碳，所以只能用有一定机械强度的玻璃瓶或罐装金属的，而不能用抗不住制作过程中加入二氧化碳压力的塑料瓶。

7. 啤酒怎么自己做好喝

原料垍頭條萊

啤酒花，麦芽，酵母，水。頭條萊垍

本帖的原料萊垍頭條

淡色麦芽3.5KG萊垍頭條

焦香麦芽0.5KG條萊垍頭

西楚酒花40G條萊垍頭

S04酵母11.5G水28L萊垍頭條

精酿啤酒的做法 萊垍頭條

第一步 糖化萊垍頭條

糖化，顾名思义就是。。。。糖化，把麦芽里的淀粉转化成麦芽糖的过程，麦芽糖是我们酿酒所需要的，糖会由酵母转化成酒精，之所以你会喝醉，那都是麦芽糖和酵母的功劳。当然糖化其实是个很复杂的过程，在这个过程中还会产生很多其他物质，这增添了啤酒的风味，让他喝起来不才不会像医用酒精一样。萊垍頭條

糖化的办法很简单，就是将粉碎好的麦芽，放在66-68度的水中侵泡至少一个小时。萊垍頭條

那么我们开始粉碎麦芽吧：條萊垍頭

下面这个叫对辊，用来粉碎麦芽的，当然用其他类似粉碎设备也是可以的。萊垍頭條

虽然用其他设备也是可以粉碎的，但是有一点就是，不能磨得太碎，太碎麦芽容易结块，要做到麦芽破裂，但是外面的麦麸尽量完整，因为在后面过滤麦汁的时候麦麸起到很重要的作用。萊垍頭條

麦麸之间形成的空隙，有利于麦汁过滤，并且使麦汁更清澈。萊垍頭條

好了，麦子全部粉碎完毕了。萊垍頭條

看到保温桶里的编织管了么，将这个接在桶内出水口的位置，可以防止麦芽堵住笼头。编织管的内径是可以调节的，内径越小，过滤速度越慢，相反过滤速度越快，一般建议把内径调大一些。萊垍頭條

当然还有很多其他的东西可以防止麦芽堵住笼头。垍頭條萊

下面该把麦子投到热水里了，在磨麦芽的时候我们应该先烧好16L的75度的热水。條萊垍頭

将麦芽缓慢倒入热水中，边倒边搅拌。搅拌不好的话麦芽是会结块的，就像这个样子。这对糖化效率影响非常大。萊垍頭條

好混入麦芽后，水温大概会降低到70度左右，当达到68度的时候，就开始盖上保温桶的盖子，耐心等待一小时。萊垍頭條

如果温度不够，可以加热一些80度以下的热水。如果温度过高，那就再等一会。萊垍頭條

第二步 过滤萊垍頭條

在等待的这段时间里，你需要烧12L 75度的水用来洗槽。頭條萊垍

哦？洗槽，一会我们来讲讲什么叫洗槽。頭條萊垍

一个小时到了，打开保温桶。萊垍頭條

先接出一点麦汁。萊垍頭條

一开始的麦汁是比较浑浊的，不要着急倒入煮锅里。萊垍頭條

把这些麦汁倒到量筒里，我们要测一下糖度。條萊垍頭

用冷水冷却到20度以后，放入比重计，记住这个刻度。萊垍頭條

1.068， 我们把这个叫做头道麦汁比重。萊垍頭條

我们把浑浊的麦汁倒回桶里，经过几个来回以后，麦汁就清澈了。萊垍頭條

将硅胶管接到龙头上，管子放入桶底，好了，开始接麦汁吧。这么做的目的是减少麦汁的氧化，麦汁和酒都是非常害怕氧气的。萊垍頭條

当麦汁流变小，桶内麦汁没有了的时候，好了，前面我们烧的洗槽水该上场了。萊垍頭條

过滤后形成的麦床。垍頭條萊

将洗槽水慢慢倒在麦芽上，动作要轻柔，不要破坏麦床。垍頭條萊

为什么要洗槽呢？萊垍頭條

首先我们要了解一些基础知识。垍頭條萊

在糖化过程中，麦芽和水的比例是有一定要求的，因为这影响了麦芽中淀粉酶把淀粉转化成麦芽糖的能力。萊垍頭條

通过科学及生产经验总结，麦芽和水的比例应该在1:2.5到1:5之间。條萊垍頭

我们前面用了4公斤麦芽和16L水，这个比例正好是1:4。萊垍頭條

仅仅这些水是没有办法把所有的麦芽糖都溶解出来的，在加上麦芽与糖化水都出于静止状态，所以麦芽中还残留了很多的麦芽糖。萊垍頭條

洗槽的目的就把这些残留在麦芽中的麦芽糖溶解到水中。萊垍頭條

用6L水我们进行第一次洗槽，收集到的麦汁我们称为第二道麦汁。萊垍頭條

再6L水我们进行第二次洗槽，收集到的麦汁我们称为第三道麦汁。萊垍頭條

随着洗槽，麦汁的浓度越来越低，麦芽糖被彻底洗出来了。萊垍頭條

第三部 煮沸條萊垍頭

麦汁收集完毕了，这个时候我们大概收集到了23-24L麦汁。條萊垍頭

开煮。垍頭條萊

煮沸的过程非常非常重要。條萊垍頭

1、杀菌。條萊垍頭

2、通过煮沸，酒花中的有效成分为啤酒提供了苦味。萊垍頭條

3、麦汁中易于使啤酒浑浊的蛋白质和多酚凝结了出来，形成沉淀。萊垍頭條

其他的有利因素就不在这里赘述了。萊垍頭條

第三部 煮沸頭條萊垍

麦汁收集完毕了，这个时候我们大概收集到了23-24L麦汁。萊垍頭條

开煮。頭條萊垍

煮沸的过程非常非常重要。頭條萊垍

1、杀菌。頭條萊垍

2、通过煮沸，酒花中的有效成分为啤酒提供了苦味。垍頭條萊

3、麦汁中易于使啤酒浑浊的蛋白质和多酚凝结了出来，形成沉淀。萊垍頭條

其他的有利因素就不在这里赘述了。萊垍頭條

秤好酒花。萊垍頭條

当麦汁烧开后，第一次投入酒花10G。萊垍頭條

当30分钟后，投入第二次酒花15G。萊垍頭條

当煮沸55分钟，关火5分钟前，投入最后一次酒花15G。頭條萊垍

酒花通过长时间煮沸为啤酒提供了苦味，不经过煮沸的酒花能提供较多香味，少量苦味。我们最后投入的酒花就是起到增加香味的目的。垍頭條萊

这个时候我们需要收集一些煮开的麦汁来活化酵母。萊垍頭條

用消毒好的干净瓶子，接入少量烧开的麦汁(也可以用凉白开)，冷却到30度后，稀释到5-8P，投入酵母，充分晃匀。静止30-60分钟。萊垍頭條

酵母通过活化，会慢慢苏醒过来。頭條萊垍

这里一定要做好消毒工作。萊垍頭條

30-35度的温度，酵母会非常迅速的活化。垍頭條萊

酵母也可以直接用白开水活化。萊垍頭條

第四步 冷却萊垍頭條

热麦汁需要尽快冷却，我用的东西是冷却盘管，这个东西淘宝上很容易买到，价格多少钱的都有，大家自己斟酌吧。材质上我个人建议有条的话尽量用不锈钢的，铜的也可以，但是没有不锈钢的容易清洁，而且铜本身也存在氧化的问题，并且铜的质量参差不齐，其中可能含有一些其他的金属元素。萊垍頭條

不锈钢盘管的冷却效率在家酿中已经足够了。垍頭條萊

这个时候要注意，由于麦汁已经煮完了，细菌是很容易滋生的，所以后面的每一步都要做好消毒工作，避免污染。垍頭條萊

将盘管清洗干净，喷洒酒精消毒，备用。萊垍頭條

关火后迅速朝一个方向搅拌麦汁，我们称之为回旋沉淀，这有利于麦汁中杂质的沉淀。萊垍頭條

静止5分钟。垍頭條萊

放入盘管，一头接到水龙头上，开始冷却。條萊垍頭

大概20-30分钟左右，我们看到麦汁表面不会有一点蒸汽出现了，这个时候说明温度至少降低到25度以下了。萊垍頭條

准备开始装入发酵罐。萊垍頭條

第五步 入罐发酵萊垍頭條

冷却完毕，准备入罐。首先把需要使用的东西做好消毒。條萊垍頭

这种发酵罐是制作葡萄酒的，一般在本地的炊具市场很容易买到，发酵罐顶自带水封，方便排除发酵时产生的二氧化碳。萊垍頭條

酒精喷雾用来消毒非常方便。萊垍頭條

郑重宣明本论坛和图中医药产品没有任何商业合作萊垍頭條

用虹吸的方式将麦汁倒入的发酵罐中。萊垍頭條

装罐的时候，尽量让麦汁溅起水花，让麦汁吸收氧气。垍頭條萊

咦？？不对！前面不是说麦汁非常怕氧气么。萊垍頭條

其实是这样的，麦汁在26度以下与氧气是极难反应，所以前面的冷却过程很重要，麦汁一定要冷却到适合的温度。條萊垍頭

而充氧的目的是为了让后面加入的酵母能在前期更好的繁殖。萊垍頭條

沉淀在桶底的酒花等杂质。萊垍頭條

这样我们大概收集到20L麦汁。頭條萊垍

接出一些麦汁，测一下比重。條萊垍頭

1.046 这个我们称之为初始比重，也叫OG。萊垍頭條

我们喝过的国产啤酒背面所标注的原麦汁浓度就是他了。萊垍頭條

不对？原麦汁浓度不是什么10P 11P么？萊垍頭條

呵呵，我们可以通过一个粗率的公式将比重换成麦汁浓度。萊垍頭條

也就是 （1.046-1）*1000 / 4 = 46/4 = 11.5垍頭條萊

这个算法很简单，其实就是将比重的最后两位除以4，就粗率的得到了麦汁浓度 P值。萊垍頭條

这个值，将决定我们可以做出多少酒精度的啤酒，这个我们以后会谈到。萊垍頭條

将前面活化好的酵母倒入麦汁种，混合均匀。萊垍頭條

由于酵母喜欢阴暗的环境，所以应该避光保存，我们使用的酵母属于上面酵母，他喜欢的温度是15-30（具体取决酵母特性）。萊垍頭條

所以室温一般建议在16-25度之间（该温度能够适应绝大部分艾尔酵母，购买酵母时要问清楚酵母类型和特性。）为适宜。萊垍頭條

温度过高，酵母发酵过于剧烈，产生的高级醇就多，喝起来就容易上头，所以发酵温度要尽可能的低。萊垍頭條

大概半天左右，麦汁表面就开始产生气泡了，发酵已经开始了。萊垍頭條

一般7-10天左右，主发酵就算结束了。一些高浓度的酒主发酵时间可以延长到2周甚至更长。萊垍頭條

灌装的方法没有区别，先对桶做好消毒。條萊垍頭

装到这个位置就可以了，再满的话发酵高峰时泡沫会喷出来，尤其夏天温度高的时候。萊垍頭條

桶口要密封好，单向水封从上面灌一点水进来就可以了。頭條萊垍

第六步 装瓶垍頭條萊

OK，经过接近10天的主发酵，水封气泡越来越少，我们的酒可以装瓶了。萊垍頭條

装瓶是一个非常繁琐而有要求细致的工作。萊垍頭條

首先是洗瓶子，建议用温热水先侵泡瓶子，一利于除脏污，二有利于揭下瓶标。。頭條萊垍

将瓶子例外刷洗干净，泡下来的完整的酒标可以作为装饰。将洗好的瓶子晾干放置起来备用。垍頭條萊

准备180G白糖，用开水化开，这个量是根据每升酒9G的标准来放的。然后将糖水凉凉备用，放糖水的容器要做好消毒。萊垍頭條

凉凉后倒入一个消毒的桶中。萊垍頭條

将酒倒入桶中。垍頭條萊

晃动桶，将糖和酒混合均匀。萊垍頭條

桶底的酵母垍頭條萊

开始装瓶了，先对瓶盖和酒瓶消毒干净，建议使用75%的酒精。條萊垍頭

小贴士萊垍頭條

室温放置一星期后，转到冰箱里10度以下保存1-2星期就可以喝了。 萊垍頭條

如果是高度酒的建议放置一个月以后再喝。垍頭條萊

8. 做啤酒怎么做

mc小麦啤酒以小麦芽为主要原料（占总原料40%以上），采用上面发酵法或下面发酵法酿制的啤酒。小麦啤酒是啤酒型式（Style）和种类中极具特色和魅力的产品，主要产地集中在德国南部，奥地利和比利时，采用上层发酵法。小麦啤酒还有另外一个名称叫白啤酒，原料为大麦麦芽和50%以上的小麦麦芽，啤酒花，酵母和水。

9. 啤酒怎么自己做出来的

6000年前，居住在美索不达米亚地区的苏美尔人，他们用大麦芽酿制成了原始的啤酒，不过那时的啤酒并没有丰富的泡沫。

大约在3000年前，波斯一带的闪米人学会了制作啤酒，而且他们还把制作啤酒的方法刻在板上，献给农耕女神。公元前2225年，啤酒在古巴比伦人中得到了普及，他们用啤酒来招待客人。那时候古埃及人和古巴比伦人注意到了啤酒的药用价值，纷纷用啤酒制作药物。希腊人也非常热爱喝啤酒，他们从埃及人那里学会了酿制啤酒的方法。

公元4世纪时，啤酒传遍了整个北欧。啤酒种类开始变得丰富，其中英国人用蜂蜜和水混合酿制而成的蜂蜜酒是比较有名的一种。英国出现的一种黑啤酒也非常有名，与现代的黑啤酒已经很相似。公元1世纪，爱尔兰人自行酿制出了一种跟现代的淡色啤酒相仿的啤酒。