1. 鹅肝配啤酒可以吗
仔鹅半只（约4斤），姜50克，香葱段2克。
调味料：
菜籽油100克，啤酒1瓶，白酒5克，八角3粒，蚝油4克，虾子酱油3克，盐3克，冰糖15克，原味黄豆酱15克，柱侯酱10克，白胡椒粉2克。
做法：
1.首先将宰杀洗净的老鹅的鹅油取下来；
2.然后将鹅一分为二；
3.将鹅斩件后分成两份，放入盘中备用；
4.将鹅肫改刀切片备用；
5.将鹅肠中间切断打成结备用；
6.将鹅肝改刀切块备用；
7.将鹅血改刀切成适当大小的块备用；
8.将生姜改刀切片备用；
9.盘中加入四勺原味黄豆酱；
10.然后再加入三勺柱侯酱；
11.下面锅点火加水，将鹅块冷水下锅焯水；
12.同时加入少许的白酒去腥；
13.鹅块焯至断生后捞出，紧接着将鹅杂下入锅中进行焯水；
14.下面分别将焯过水的鹅块和鹅杂清洗干净备用；
15.锅上火烧热，下入适量的菜籽油；
16.将姜片下入锅中；
17.接着下入3粒八角，与姜片一起煸炒至干香；
18.将鹅块下入锅中煸炒；
19.将鹅块的皮炒至微微焦黄；
20.将事先准备好的原味黄豆酱和柱侯酱下入锅中；
21.将酱料与鹅块一起炒香、炒匀后，加入一瓶啤酒；
22.紧接着再加入适量的开水；
23.接下来分别调入适量的蚝油、虾籽酱油、盐和冰糖；
24.然后将鹅肠、鹅肝、鹅肫下入锅中；
25.加盖，转中小火炖40到50分钟；
26.然后将姜片、八角挑去不用；
27.将鹅肝和鹅血分别下入锅中；
28.撒入少许白胡椒粉；
29.盖上锅盖烧2～3分钟；
30.将汤汁进一步收至浓稠；
31.出锅装入盆中；
32.撒上少许香葱段点缀增香。
▲大厨提示：
1.所谓的老鹅，是指一年以上的生长期，生长期一年以下的鹅为仔鹅。文中所用的鹅为仔鹅，重8斤。
2.柱侯酱是烹制家禽肉类的上乘酱料，制作柱侯酱的原料除了黄豆以外，还有芝麻，芝麻的加入使柱侯酱香味独特醇厚。
3.煸炒生姜的环节非常重要，至少两分钟。
4.鹅肝与鹅血需要在最后出锅前2～3分钟下入，如过早下入，口感会变老，不好吃。
2. 啤酒和鹅肝
仔鹅半只（约4斤），姜50克，香葱段2克。
调味料：
菜籽油100克，啤酒1瓶，白酒5克，八角3粒，蚝油4克，虾子酱油3克，盐3克，冰糖15克，原味黄豆酱15克，柱侯酱10克，白胡椒粉2克。
做法：
1.首先将宰杀洗净的老鹅的鹅油取下来；
2.然后将鹅一分为二；
3.将鹅斩件后分成两份，放入盘中备用；
4.将鹅肫改刀切片备用；
5.将鹅肠中间切断打成结备用；
6.将鹅肝改刀切块备用；
7.将鹅血改刀切成适当大小的块备用；
8.将生姜改刀切片备用；
9.盘中加入四勺原味黄豆酱；
10.然后再加入三勺柱侯酱；
11.下面锅点火加水，将鹅块冷水下锅焯水；
12.同时加入少许的白酒去腥；
13.鹅块焯至断生后捞出，紧接着将鹅杂下入锅中进行焯水；
14.下面分别将焯过水的鹅块和鹅杂清洗干净备用；
15.锅上火烧热，下入适量的菜籽油；
16.将姜片下入锅中；
17.接着下入3粒八角，与姜片一起煸炒至干香；
18.将鹅块下入锅中煸炒；
19.将鹅块的皮炒至微微焦黄；
20.将事先准备好的原味黄豆酱和柱侯酱下入锅中；
21.将酱料与鹅块一起炒香、炒匀后，加入一瓶啤酒；
22.紧接着再加入适量的开水；
23.接下来分别调入适量的蚝油、虾籽酱油、盐和冰糖；
24.然后将鹅肠、鹅肝、鹅肫下入锅中；
25.加盖，转中小火炖40到50分钟；
26.然后将姜片、八角挑去不用；
27.将鹅肝和鹅血分别下入锅中；
28.撒入少许白胡椒粉；
29.盖上锅盖烧2～3分钟；
30.将汤汁进一步收至浓稠；
31.出锅装入盆中；
32.撒上少许香葱段点缀增香。
3. 鹅肝和酒能一起吃吗
主料鹅肝酱(250克)
辅料腐皮(适量)，鱼胶粉(适量)，高粱酒(适量)
厨具煮锅、炒锅
步骤
1、准备好鹅肝酱等材料和配料。
2、用鱼胶粉加花雕酒、高粱酒、清水煮制一个花雕啫喱，然后放冰箱待用。
3、用李锦记旧庄蚝油、保宁醋、白砂糖调配一个调味汁。
4、将腐皮煎炸至金黄，装盘。
5、将腐皮煎炸至金黄，装盘。
6、将预先冷藏的鹅肝酱放置在腐皮上面。
7、在鹅肝酱上面摆放上切碎的花雕啫喱。
8、最后往成品中淋入调味汁就行了。
菜谱简介香醉鹅肝配蚝油香醋汁，一道搭配很特别的菜。用中式的调味料，搭配西餐的食材，出来的效果令人意外。 这道菜的材料很关键，最好是能买到法国的正宗鹅肝酱，不过，价钱方面就贵很多了。如果没有，用法式鹅肝酱作为替代品也未尝不可，美味靠自己打造。用李锦记蚝油和保宁醋加糖调配出来的调味汁很美味。
4. 鹅肝为什么配红酒
原材料配比；
法国鹅肝50克，苹果50克，酸梅红酒汁30克，绣球花2克，橄榄片2克，、
制作过程；
苹果切成月牙形片，裹上白糖，用橄榄油煎制金黄色捞出装盘，法国鹅肝切片，拍粉，锅内加入橄榄油，将鹅肝煎制表皮金黄色捞出，放在煎好的苹果上面，将酸梅红酒汁淋在鹅肝伤即可。
5. 炖鹅可以用啤酒吗
五味鹅是广东驰名特色菜，味道鲜美，营养丰富，令人回味无穷，且材料易取，做法简单。
材料： 整鹅一只（最好是老鹅）。
白糖一茶匙
老抽二两
白酒半两
腐乳三块
八角三钱
油盐适量
做法：鹅去毛，不切块，要整只。上述调料加适量水搅匀，把整只鹅腌半小时。锅内放油盐炒出味，加两碗水，再把鹅放入锅里。大火烧开水，改小火把鹅焖熟，切块上盘即成。
菜 名： 炖五香鹅
主 料： 鹅肉2斤。
配 料： 丁香、八角等少量。
做 法： 将鹅身抹卓油，武火油炸，后配以丁香、八角，用文火和阴火炖。起菜时捞掉丁香、八角，加味精、麻油。
特 点： 五香味浓，诱人食兴。
狗仔菜”源于焖狗
有一首“顺德美食竹枝词”云：“开煲狗肉隔墙香，禾秆陈皮配老姜。三滚醉倾天外客，浓醇香味赛琼浆。”咏的是顺德乡土风味菜“焖狗肉”。谚语说：“狗肉滚三滚，神仙站不稳。”几年前在五沙大桥附近一个农家吃过的“香焖狗肉”至今仍然齿颊留香。选用的是农家狗，以“砧板头”、“陈皮耳”、“筷子脚”、“辣椒尾”的黄狗为佳。要用“广东三宝”——陈皮、老姜、禾秆草（稻草）加以烹制，即先用禾秆草煨烤狗皮，燎去汗毛，烤出肉香；再用老姜配制，去其腥臊；然后，加陈皮、料酒、深色酱油、柱侯酱、片糖等以去异味 ，增香气，美颜色。把狗肉放入铁锅内爆炒之后，转放于瓦锅里，用小火焖熟，中途不能揭盖添水，以免香气逸失
6. 鹅肝能喝酒吗
法国民俗风情
交际习俗
注重服饰的华丽和式样的更新。妇女视化妆和美容为生活之必需。时间观念强，工作计划性强，奉行“女士第一”的原则。习惯行握手礼，有一定社会身份的人施吻手礼。少女常施屈膝礼。男女之间，女子之间及男子之间，还有亲吻面颊的习惯。社交中不愿他人过问个人私事。反感向妇女赠送香水及初次见面就送礼。
信仰禁忌
大多信仰天主教。忌“13”和“星期五”。忌黄色和墨绿色。忌孔雀和仙鹤。视菊花、杜鹃花与核桃等为不祥之物。喜爱艺术和娱乐活动。
饮食特点
法国人会吃，也讲究吃。法国菜风靡世界。法国人喜欢吃蜗牛和青蛙腿，最名贵的菜是鹅肝。喜欢喝酒。法国菜的特点是鲜嫩。法国人也非常喜欢中国菜。
服饰
法国时装在世界上享有盛誉，选料丰富、优异，设计大胆，制作技术高超，使法国时装一直引导世界时装潮流。在巴黎有2000家时装店，老板们的口号是：“时装不卖第二件”。而在大街上，几乎看不到两个妇女穿着一模一样的服装。目前高级时装最有名的有：“吉莱热”、“巴朗夏卡”、“吉旺熙”、“夏奈尔”、“狄奥尔”、“卡丹”和圣洛朗”。近年来，特别引人注目的是巴黎女郎的裙子，其式样之多。款式之新，在别国很难见到。法国人是把收入的最小部分用于穿着的欧洲国家，法国人一般很注意服装方面的鉴赏力，也接受比较便宜的而不十分讲究的仿制品。
小动物
当今法国家庭，对小动物恩宠倍加，不惜耗费巨金收买哺养。有一半以上家庭饲养各种小动物，总头数在3000万只以上。1/3的家庭养狗，狗的数量已近4万条。各种狗医院、狗服装店屡见不鲜。动物不仅给法国人带来了乐趣，也造成一定灾难。法国每年发生狗伤人的事件50多万起。
礼仪
法国是一个讲文明礼貌的国家。对妇女谦恭礼貌是法国人引以自豪的传统。法国人见面打招呼，最常见的方式莫过于握手。不过握手时一是握时间不应过长，二是没有必要握住人家的手使劲晃动。一般是女子向男子先伸手，年长者向年幼者先伸手。上级向下级先伸手。
吻
法国是第一个公认以吻表示感情的国家。法国人的吻有严格的界限：他们在见到久别重逢的亲友、同事时，是贴贴脸或颊，长辈对小辈则是亲额头，只有在爱人和情侣之间，才亲嘴或接吻。
婚俗
结婚前先订婚，仪式简单，一般由女方的家长宴请男方的家长及兄弟姐妹，也可同时邀请其他亲戚、甚至一两名好友出席。婚礼也已逐渐简化，但仍不失为最隆重的家庭节日，带有庄严神圣的色彩。婚礼由市长或他的一名副手主持，习惯上是在周二、四、五、六早9时至下午5时之间。婚后大宴宾客。法国农村有的地方在婚前要签订财产婚约并办理公证。婚约中要写明未婚夫妇的全部财产、未婚妻的嫁妆和未婚夫的产业。婚龄纪念在民间已成为一种喜庆的风俗。女子守寡300天后，或宣布与丈夫分居300天后可以再嫁，男子则无时间上的限制。
圣灵节
每年11月1日圣灵节，相当于中国的清明节。法国人习惯上在这一天去墓地祭奠，缅怀为国捐躯的先烈。
圣喀德琳娜节 巴黎“大龄女青年”的节日。每年11月25日这一天，年满25 岁而尚未婚配的姑娘们到喀德琳娜塑像前献一束鲜花，再到大时装店跳舞，饮酒狂欢，最后选出一位最美的姑娘作为节日的王后。
用餐习惯
法国人把烹调看成是一门艺术,法国菜也确实风糜全球。在法国一日三餐通常是这样安排的。早餐:面包、咖啡、热巧克力； 午餐:午餐是法国人最重要的一餐,一般在下午一点左右, 晚餐则在九点以后。
法国人社交的正餐一般要持续两小时以上,开始先是开胃菜,然后是鱼或意大利面条,再才是主菜,主菜还附带许多生菜、沙拉、奶酪,水果,有时还有甜点心,餐后咖啡也必不可少。
7. 鹅肝配酒好吗
传统式法国鹅肝酱
将鹅肝（约1300克）表面的皮膜除尽，剖开鹅肝并取出血管，撒上盐（12克）、胡椒粉（适量）、糖（4克）、豆蔻粉（适量），约半小时后再淋上白兰地酒（一大汤匙），待腌渍约2小时后，放入烤盘内，入烤箱烘烤（烤箱内温度控制在140左右）约 1小时后取，在烤盘上再置一空烤盘，上加重物，将鹅肝酱由上而下压平，待冷却后放入冰箱冷冻，食用时切片即成
8. 鹅肝啤酒能一起吃吗
1、将大鹅切成块，然后放煮水锅里焯一下！捞出晾凉！
2、锅里放油、冰糖，用小火炒下，当糖色炒好后，把鹅块放入翻炒几下，然后将切好的葱姜蒜、大料、桂皮、香叶、肉蔻等配料放入，并是不是翻炒下!
3、放入白酒、酱油后继续翻炒，有啤酒也可以倒入一些，然后加水没过鹅肉即可！然后加入一定的盐，盖好盖子开始炖就可以了！
铁锅炖大鹅的特点:鹅肉醇香爽口，榛蘑菌鲜四溢，粉条筋道滑爽，鹅血、鹅肝、鹅心等鲜香无比。在雪花飞舞的冬季，几个好友至亲，坐在一起吃着“铁锅炖大鹅”，再来点“东北小烧”，那情景虽没有“煮酒论英雄”的豪气，却也有把酒话桑麻的景致。
9. 吃鹅肝可以喝啤酒吗
其实这个问题很简单。就像中国吃羊肉串要喝啤酒一样。什么都不是决定的。就是一个搭配。吃烤鸭为什么要配薄饼呢。
京酱肉丝为什么要配干豆腐呢。
冷面为什么配鸡蛋呢。鸡蛋放到冷面一起吃很有感觉。鹅肝也是同样的。配红酒你就不会吃出鹅肝的那点腥味了。
10. 鹅可以和啤酒一起吃吗
鹅肉可以放花椒和葱段，花椒和葱花本就是炖肉必备的调味品。
炖大鹅的做法：
用料:大鹅肉，干辣椒3个，老姜1块，八角2个，大葱1根，花椒粒20个，生抽少许，啤酒2瓶；
做法步骤：
第一步，大鹅准备半只，处理干净，将鹅肉斩成大块，在锅中添上水，冷水放入鹅肉焯烫，待看到鹅肉变色后，将其从锅中捞出，用温水冲洗干净；
第二步，老姜切成片，大葱切成段，在炒锅中添上少许的食用油，烧热后，放入葱姜、八角、干辣椒和花椒粒，小火炒出香味，将焯过水的鹅肉下锅；
第三步，小火煸炒一会，待炒至鹅肉金黄色，皮吱吱冒油的状态，加上生抽和酱油，炒出香味，并且可以让鹅肉变色，加上没过鹅肉的啤酒，不够可以用开水代替；
第四步，大火开锅煮5分钟，加上锅盖继续炖煮，差不多1个小时的时间，出锅前20分钟打开锅盖炖煮，待将鹅肉炖煮软烂的时候；
第五步，加上点食盐调味，同时转至大火，将锅中的汤汁收一收，待汁收浓后，这道菜也就做好了，出锅。