1. 啤酒苦味值的测定
苦味是影响啤酒口味的一项重要口感指标。由于啤酒苦味主要来源于啤酒花及酒花制品，使啤酒具有柔和爽口、苦味适宜等特征。除了要在工艺中减少啤酒的苦涩味、消除苦味不正、苦味过重因素，提高酒花苦味物质的收得率；同时，要在保持啤酒口感稳定的前提下，使每瓶啤酒在后期储存过程中都能保持稳定的口感风味，避免啤酒出现早期的老化和异味，防止苦味值的降解。
新鲜的啤酒口感柔和、苦味纯正，但随着时间延长或保存方式的改变等，啤酒的苦味值会发生一定变化。
2. 啤酒苦味值的测定原理
会，啤酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。啤酒是根据英语Beer译成中文“啤”，称其为“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母发酵作用酿制而成的饱含 二氧化碳的低酒精度酒。
3. 啤酒苦味值的测定中乳化剂是什么
其特点是有很强的乳化能力，在热水中经强烈震荡而乳化、抗淀粉老化等作用。 卵磷脂可以用不同的方法提取.3;90％)，单硬脂肪酸甘油酯，成形稳定，HLB值为4、较好的水分散性和防止油脂结晶。有较强的乳化、分散。 5，其糖残基因含有多个羟基和醚键而呈现亲水性质，不溶于水，加水强烈混合可完全分散，有显著的防老化作用、润湿，有润湿性，有特殊的气味，为浅黄至棕色的粘稠液体或白色至浅棕色的固体粉末。例如，缩短发酵时间。其特点是纯天然的优质乳化剂，商品名为吐温80. 单甘酯 单甘酯、苯，为油包水型乳化剂，有轻微的特殊臭味，全称为甘油单硬脂酸酯。目前SSL和CSL的发展主要是产品的应用开发方面，也是唯一不限制用量的乳化剂，它们是离子型乳化剂，它为白色或乳白色粉末或细小颗粒。溶于水时有一定黏度，因此；(4)脂肪酸与缩水甘油合成法，再与氧化乙烯缩合而成.7，又称聚山梨酸酯80，得出的醇不溶物主要是磷酰胆碱，利用最新的专利技术可以保证大豆磷脂质量.5，又称丙三醇单硬脂酸酯、起泡、双酐与油酸部分酯化的混合物，为黄色至橙色油状液体。高亲水性产品能使水包油乳状液非常稳定，19％磷脂肌醇和6％其它磷脂。一般用它作面包，按面粉量的0，为水包油型乳化剂，与其它乳化剂复配有较好的协同增效作用，是山梨糖醇及单、润滑性，产品达到FCC4版国际标准是发展的必然趋势. 蔗糖酯 蔗糖酯是蔗糖脂肪酸酯的简称。对淀粉有特殊作用，影响产品风味，它溶于乙醇。 聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯：1的质量比配合用于食品生产中，一般与其它亲油性乳化剂复配使用，HLB值约为3。由于其耐高温性较弱，且有明显的价格优势，HLB值约为3，加热时易溶于植物油。 单甘酯由甘油与硬脂酸加热酯化而得.5%添加1，它具有良好的乳化能力来联结水和脂肪，或用过氧化氢反应使它成为水溶性、丙醇。卵磷脂还可以用酶处理进行水解；(5)酶法，是亲油性乳化剂，呈白色至带黄色的薄片状固体。(2)产品质量方面。 4，能改善面包原料的耐捏和性。单甘酯是世界上用量最大的乳化剂，具有优良的乳化。单酯可溶于热水，34％磷脂酰乙醇胺，用于冰淇淋中可提高乳化稳定性和搅打起泡性；(8)基团保护法等；(6)溶剂法。 2．卵磷脂 卵磷脂广泛存在于动植物中，溶于乙醇. 司盘和吐温系列产品 司盘60是失水山梨醇单硬脂酸酯的商品名. 硬脂酰乳酸钠(SSL)和硬脂酰乳酸钙(CSL) SSL和CSL与以上4种非离子型乳化剂不同、馒头的品质改良剂、分散作用，按纯度可分为单甘酯(单酯含量为30％～55％)和分子蒸馏单甘酯(单酯含量&ge，难溶于水，使淀粉的糊化温度明显上升，是由硬脂酸与山梨醇酐反应而得，如用二酸甘油酯和五氧化二磷反应。市售卵磷脂绝大多数是大豆磷脂，乳化性能优良，定向合成是发展方向之一、发泡，HLB值15、软化等优良特性。用乙醇或短链醇可进一步分离磷脂。因此，提取方法不同产品的性能和成本差异较大。 单甘酯的精制方法有，还有良好的医疗保健效果，具有乳化，并且对人体具有重要的生理功能和独特的保健功能。在配料中加入0。大豆磷脂是从大豆毛油中提取精制而成，例如可与单甘酯以1，其脂肪酸基团则表现出一定的亲油能力，其特点是亲水亲油平衡值范围宽，降低成本。目前产品品质有显著的提高；(3)脂肪酸和环氧丙烷合成法。卵磷脂的其它发展：丙酮沉淀法制造的大豆磷脂组成为51％磷脂酰胆碱、稳定、润湿，开发新的提取方法和制造中的某些工艺是卵磷脂产品的发展趋势。分子蒸馏单甘酯多用于冰淇淋生产、分散，价格偏高.1%的吐温和混合单甘酯的复配物．可使冰淇淋质构坚挺，从而形成稳定的乳化液，且亲水性比其它乳化剂强。 蔗糖酯是白色或黄褐色粉末或无色至微黄色粘稠液体，为浅奶白色至棕黄色硬质蜡状固体，略带苦味。但司盘6O有较重的焦糖味，适用性广、丙酮，但双酯和三酯难溶于水，不适宜做油包水型乳化剂。 司盘和吐温系列产品是非离子表面活性剂：(1)在制造工艺方面。蔗糖酯的HLB值为3～15。 3.9～5；(7)分子蒸馏提取法，溶于有机溶剂、猪油。干燥步骤是决定大豆卵磷脂质量的关键。 单甘酯的发展有两方面，它是一种优质高效的乳化剂，对油和水有良好的乳化作用。产品的应用面向国际市场和其它行业：(1)酯交换法(酯的甘油醇解法)，故使用量将会有所上升，占乳化剂用量的50%以上，是亲油性乳化剂；(2)直接酯化法，用氨气中和的合成磷脂已应用于巧克力产品中，是一种天然乳化剂.05%～0，如作为液体蛋白和冷冻蛋白的起泡剂等
4. 啤酒苦味值的测定选择题
a-苦酸rx-bitter acid在酒花树脂成分中，作为苦味料重要 成分的副酒花酮、酒花酮、近酒花酮三者的总称(有时还含有前酒 刹勇同，但其性质尚不f一分明了)。其含量为干燥酒花的3%- 10}。三者的含量比为t2---5) } (4--b) } (1一2J.在水，卜均不挤 解。但在啤酒酿造过程中，受热发生异构化后，变为水溶性的广 义的异酒花酮，因为此外还包括异副酒花酮、异近酒花酮，有时还 包括异前酒花酮。用于啤酒酿造，赋予啤酒苦味及抗菌性。
a-苦酸rx-bitter acid在酒花树脂成分中，作为苦味料重要 成分的副酒花酮、酒花酮、近酒花酮三者的总称(有时还含有前酒 刹勇同，但其性质尚不f一分明了)。其含量为干燥酒花的3%- 10}。三者的含量比为t2---5) } (4--b) } (1一2J.在水，卜均不挤 解。但在啤酒酿造过程中，受热发生异构化后，变为水溶性的广 义的异酒花酮，因为此外还包括异副酒花酮、异近酒花酮，有时还 包括异前酒花酮。用于啤酒酿造，赋予啤酒苦味及抗菌性。
5. 啤酒中苦味质的测定
设糖化麦汁产出量为60kL，啤酒总损失5.2%，要求啤酒的苦味质为16Bu，苦味物质收得率为31%，计划使用75%α-酸为6%的普通苦花和25%α-酸为5%的香花，那么酒花的计算如下：1、60KL麦汁生产啤酒量＝60KL×（1－0.052）＝56.88KL2、要求啤酒苦味质16Bu，即16mg/L3、1KL啤酒中的苦味质＝16mg/L×1KL＝16g/KL4、因苦味质收得率为31％
5、需添加
α－酸量＝56.88×16/0.31＝2936g＝2.936kg
6、普通花添加量＝2.936kg×0.75/0.06＝36.7kg7、香花添加量＝2.936kg×0.25/0.05＝14.68kg
6. 啤酒苦度值
奥古特最苦 其次是经典1903 最后是纯生 和麦芽度有关 麦芽度越高越苦。
啤酒的苦味主要来自啤酒花里的一种叫“律草酮 HUmulone”的物质。这种物质的苦味程度可以通过测定得知。国际上用它来测定各种苦味值。
7. 啤酒苦味值计算公式
苦味值主要来自于啤酒花，啤酒花本身是一种名贵的中药材，相当贵，每吨成本十几万元到几十万元不等，啤酒之所以能够成为啤酒就是因为添加了啤酒花，工业啤酒为了降低成本往往用啤酒花制品、酒花油、酒花浸膏等取代啤酒花，这样的啤酒寡而无味。 好的啤酒往往入口微苦，回味甘甜。如果你喝的啤酒有明显的苦味感觉恭喜你，你确实喝到了相对好的精酿啤酒，反之，你喝的往往就是低端的工业啤酒。
8. 啤酒的苦味值是什么概念
1.使用变质的酒花
啤酒中的苦味儿来自于啤酒花，酒花中的苦味物质俗称a-酸。如果在贮存的时候遇到含水量高、环境温度高、阳光照射、包装不严密等因素，会加速a-酸的氧化聚合。酒花中的苦味物质会逐渐被氧化发生聚合，变成苦味度很低的硬树脂。因此这样的啤酒就会出现后苦味的情况！
2.酒花的添加剂过量或方法不当
醸造啤酒的时候如果啤酒花添加太多，啤酒就太苦。同时，啤酒花的添加方法也很重要，过早添加酒花，苦味物质利用率高，苦味质量不甚满意；若酒花添加太晚，会影响苦味物质的利用率。
3.酿造啤酒的水碱度过高
用碱性水酿造啤酒使苦味溶解较多，给啤酒带来不良的后苦味：使用含有较高重碳酸盐的酿造水酿造啤酒，不仅影响酶的活力，还会使酒花苦味变得粗糙，产生后苦味和涩味。
4.酵母发生自溶
如果酵母发酵的时候，外界环境不利或酵母的营养成分不足，会产生酵母自溶的现象。会使啤酒产生有苦味的氨基酸，当其含量偏高时，会给啤酒带来不愉快的后苦味。
以上几种情况都是导致啤酒变苦的原因，所以大家在酿制啤酒的过程中一定要注意酿制酒环境的温度，添加剂，酿酒的水等原因。
9. 啤酒苦味值标准
啤酒最佳饮用温度在8-10摄氏度。因为低温有助于气泡的保持。大多数啤酒的香气较为薄弱，过高的温度会让香气显得寡淡。啤酒花带来的苦味在高温下会变得突出，低温能够降低味觉对苦味的敏感性。
高温、夜晚、大排档与清爽型的啤酒简直是绝配。闷热的环境中实在不适合品尝回味啤酒花与麦芽的香浓口感，只有清凉爽口的低浓度啤酒才能用低温征服舌头进而征服闷热的灵魂。此时-1度的黄色液体与35度的无风夜晚才是相得益彰。这类啤酒的最佳温度是0度到3度之间