1. 自酿小麦啤酒蛋白质休止
啤酒是一种以麦芽（谷物）、水为主要原料，加上啤酒花，经酵母发酵而成的低酒精度发酵酒。啤酒泡沫细腻的原因在于在啤酒里面含有来自麦芽等原料的多种有机物，这些有机物原料当中的多肽和蛋白质等物质，可以起到表面活性剂的作用，让啤酒的泡沫气泡不容易破碎，更容易形成稳定细腻的泡沫。
2. 大麦蛋白质与啤酒酿造的关系如何?
加大米的目标物质是大米淀粉，都是代替大小麦芽，让淀粉转化为糖分，增加酒精度。
青岛啤酒的配料有大米，小麦，酒花，水。
大麦选自浙江省宁波、舟山地区的“三棱大麦＂这种大麦皮薄，粒大，淀粉多，蛋白质含量低，发芽率高是酿造啤酒的上等原料。
青岛啤酒采用的优良啤酒花，是该厂自己的酒花基地精心培育。青岛啤酒酿造用水是有名的崂山矿泉水。
3. 啤酒 蛋白质
啤酒里含氮，因为啤酒含有最主要的营养成分是蛋白质，蛋白质是由氨基酸组成的，氨基酸的化学结构中含有氮。至于磷和钾是矿物质成分，在啤酒中也是存在的，啤酒还含有钙、镁、铁等矿物质。
4. 自酿小麦啤酒发酸
全麦面粉是小麦研磨制成的面粉，小麦有胚乳、胚和麸皮构成，与普通面粉相比，除了胚乳部分，还保留了胚和麸皮。
全麦面粉本身并无酸味，但用其制作食物时，需要发酵，而又过度发酵时才产生酸味，发面是利用酵母菌发酵的一个过程。面团想要发酵，酵母就需要在一定的温度和湿度条件中，让酵母菌充分繁殖产生气体，促使面团膨胀的一个过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境中，分解面粉中的糖，产生酒精味，在无氧的环境中分解面粉中的糖，就会发酵和释放出二氧化碳，使面团产生气体而膨胀，这样面团就发起来了，才能蒸出蓬松饱满的食物。
但如果发酵的时间过长，产生二氧化碳过多，与水结合，形成酸性代谢产物，才会发酸。
5. 自酿小麦啤酒过程
所有的白酒里面都有小麦。
不知道你说的是哪种。给你个表你自己看 酿酒 酿酒是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。由于酿酒用的原料不同，所用的微生物和酿造过程也不一样。以白酒、啤酒、葡萄酒为例加以说明： 白酒：多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等，其酿造过程大体分为两步：首先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，称为糖化过程；第2步由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。白酒中的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。啤酒：以大麦为原料，啤酒花为香料，经过麦芽糖化和啤酒酵母酒精发酵制成。含有丰富的CO2和少量酒精。由于发酵工艺与一般酒精生产不同，啤酒中保留了一部分未分解的营养物，从而增加了啤酒的香味。啤酒中酒精含量一般为15度，或更低。葡萄酒：以葡萄汁为原料，经葡萄酒酵母发酵制成。其酒精含量较低（约9～10％）较多的保留着果品中原有的营养成分，并带有特产名果的独特香味。在工艺上葡萄酒的酿制要经过主发酵和后发酵阶段，后发酵就是在上述主阶段酿成后要贮藏1年以上继续发酵的过程。希望能帮到你6. 啤酒为什么要做蛋白质休止
白啤酒的酿造方法。该方法包括糖化、过滤、煮沸、发酵和分装步骤，在糖化步骤中直接跳过蛋白休止时间，分阶段升温并保温一段时间后送入过滤工序；在发酵步骤中，选用68obg.的德国专用小麦啤酒上面酵母，于18-20℃条件下进行发酵，当残糖降至2.5-3.5°p时升压至0.10-0.15mpa，保压保温条件下充分发酵3-5天，然后分阶段降温，储酒，排出酵母，控制发酵液中酵母数在20-100万/ml；所得发酵液不过滤，不稀释，分装，即得。本发明所述方法采用小麦啤酒专用上面酵母发酵，不过滤且不稀释的酿制工艺，使制得的浑浊白啤酒苦味柔和、酯香突出且酒体醇厚，整个方法简单易操作。
7. 大麦中的蛋白质对啤酒生产的影响
大麦经一系列工序制成大麦芽以后，含有丰富的水解酶类，加上大麦本身又含有大量的淀粉、蛋白质、植酸盐等重要的可浸出物，使得大麦芽可以兼做生产麦汁的酶源与浸出物源，另外大麦的皮壳又是很好的麦汁过滤介质，都为大麦芽的制作提供了有利条件。通过一定的工艺方法，即可制成含糖类、氨基酸、磷酸盐等营养成分丰富的麦汁，以供酵母菌发酵而制成啤酒。
再来说说啤酒花，啤酒花又叫作蛇麻花，是一种多年生蔓性草本植物，多生长在高纬度地区。酒花腺体所分泌的树脂，可以提供啤酒以苦味和防腐能力，花粉中含有的芳香油可使雪花啤酒具有一种特殊的清香味。
另外，酒花树脂成分还对啤酒的泡沫保持有一定益处。啤酒花很早以前首先被德国用作啤酒基本原料，之后在全世界被广泛采用，一直沿用至今。
8. 小麦啤酒营养
好喝，雪夫小麦白啤酒以大麦芽（60～70%）和小麦芽（25～40%）为原料，经过啤酒酵母和乳酸菌发酵而成，其特点是含有少量酒精、酒体浓厚，色微白，味微酸、爽口、营养丰富。由于白啤酒一般以生啤酒的形式饮用，使它同时富含酵母和乳酸，大大提高了啤酒的营养价值，符合当今消费者对营养的要求，与普通啤酒相比口味更柔和更爽口
9. 如何延长小麦啤酒的生命周期?
不管是在白酒或啤酒酿造过程中,使用小麦都是极少滴!
1,啤酒滴主要原料是大麦芽,为了降低成本,使用量一般都在60%左右,剩下部分一般采用大米或玉米淀粉或糖浆.不使用小麦.有部分使用很小比例滴小麦芽,目的也是为了降成本,同时提高色度.小麦芽有很多问题(主要是蛋白含量太高).
2,白酒酿造中也很少使用小麦,主要使用杂粮,高粱是主要滴,大米和玉米使用也常见.其他也有,(乃至甘蔗也是朗姆酒滴主要原料).当然个别滴酒厂有例外,使用小麦,但较少见.
10. 小麦啤酒的酿造方法
小麦王易拉罐啤酒价格全国售卖价格有所差别，具体以经销商售卖价格为准.
小麦王啤酒特别选用优质的白皮小麦，使用传统的酿造工艺与现代技术完美酿制。感官享受，回味悠长是其突出的两大特点。将小麦王啤酒倒入杯中，洁白、细腻的泡沫立即，丰富而持久；小麦王啤酒金黄色的酒杯，澄清、诱人。轻轻摇晃酒杯，饮酒入喉，沁人心脾。
11. 啤酒小麦发酵
小麦500克，菠萝啤酒一瓶，红糖二两，牛B鲤一小袋，将小麦蒸上几分钟之后，放入容器，放入红糖，加入牛B鲤《主攻鲫鱼可以更换成为牛B鲫》，最后倒入啤酒，摇晃均匀后，密封，放置于温暖的环境，大约3-5天即可使用。