1. 青岛微波炉烤腱子肉做法
冬笋牛腱肉冬笋牛腱肉是家常菜菜谱之一，以冬笋为制作主料，冬笋牛腱肉的烹饪技巧以炖菜为主，口味属于咸鲜味。主料：牛腱子肉1200克 辅料：冬笋100克 调料：植物油100克 料酒15克 大葱15克 姜15克 酱油50克 白砂糖3克 盐3克 味精4克 八角1克 桂皮1克 花椒1克烹饪方法 1. 将牛腱子(牛前腿根部的肉)肉剔去杂物洗净，切成块； 2. 冬笋洗净，切成滚刀块； 3. 大料、桂皮和花椒用纱布袋包好，扎紧口； 4. 葱切段、姜切片； 5. 将锅置于旺火上，放入植物油烧热，投入牛腱子肉块炸透捞出，再放入冬笋块炸透，与牛腱子肉一起倒入另一锅内； 6. 原锅内留底油20克，重新置于中火上烧热，将葱段和姜片略煸出香味； 7. 倒入鸡汤1000克、料酒、酱油、白糖、精盐，以及有桂皮和花椒的调料包烧沸，撇净浮沫，倒入盛有牛腱子肉块的锅内； 8. 烧沸后改用小火炖至肉烂，撇净浮沫，拣出葱段、姜片和调料包不用，撒上味精即可。回锅牛腱肉 材料:前腿牛腱肉 辅料：蒜、姜、小米椒、红椒、蒜段 做法： 1、煮好的牛腱肉，熟度就是牛腱肉可以筷子插得进去就差不多了。取出待凉再切片。 2、蒜、姜、小米椒爆香，下牛肉片，翻炒，下少许盐，煸炒，可加少许高汤。加酱油上色。 3、下红椒和蒜段，加高汤精，收汁起锅。五香牛腱肉 主料：牛腱肉2斤 卤汤料：姜两大块、两个8角、一小片桂皮、一些小茴香、二大茶匙盐、一碗米酒（其实应该用黄酒的，家里找不到，黄酒的话可以放多点）、小半碗酱油、一棵葱（用干葱也行！） 调味料：蒜蓉、一小匙蒜蓉辣椒酱（能吃辣的可以放多点或选别的辣酱）、麻油适量、酱油和鸡粉适量、还有炖完牛腱的汤，葱花铺面。砂锅牛腱肉材料 主料：牛肉(后腿)1,000克 辅料：冬笋100克 调料：盐3克 白砂糖3克 味精4克 料酒15克 大葱15克 姜15克 酱油50克 八角1克 桂皮1克 花椒1克 花生油100克 各适量制作过程 1.切块：将牛腱子剔去老皮脏物，洗净，切成3厘米见方的块。 2.原料加工：冬笋切成滚刀块，大料、桂皮、花椒用纱布包好；葱切段，姜切片。 3.炸制：取锅置于火上，倒入花生油烧热，放入牛腱子块，炸透捞出，再放入冬笋块炸透，与牛腱子块一同放在砂锅内。 4.焖烂：原锅留底油少许，重新上火烧热，投入葱段，姜片略煸，倒入鸡汤，加料酒、酱油、白糖、精盐以及纱布包，烧开后，撇净浮沫，倒在盛有牛腱子块的砂锅内，放在微火上焖烂为止。 5.上桌：上菜时，将沙锅用旺火烧到大开，加味精调好口味，挑出葱姜，纱布包，撇净浮沫，连砂锅一同上桌。制作提示 制作中需使用鸡汤1000克。凉拌牛腱肉 买大块牛腱，切成8两大小的块，下沸水锅，去血水。 再用锅烧开水，放入牛腱，料酒，八角，桂皮，等等，大火煮40分钟左右，注意，一定要大火快煮，一筷子扎下去不冒血水就熟了，千万不要炖烂。 将牛建趁热放到一个盆里，盖保鲜膜密封，放入冰箱冷却。密封的目的是为了不失水分。 全冷后，取出切薄片或细丝。再放回盆里，加：生抽，醋，香油，糖，味精，蒜末，葱末，花椒辣椒油。注意，醋 ，香油和糖的量要大，一般做完这个菜，半瓶多香油就没了。拌匀放冰箱腌2，3小时。 开饭前取出，尝下味道，这时，由于调料以被牛肉吸收，外面反而味道不够。于是再加上述调料，葱算末除外。香菜大量切成1.5厘米的段，拌匀上桌。青椒牛腱原料： 牛腱子肉200克。 调料： 桂林辣椒酱2瓶，姜、葱各5克，盐、味精、鸡精各3克，香菜20克，青尖椒10克，葱油10克，香料（八角、香叶、小茴香各1克）。制作 1、将牛腱肉修整齐，洗净后放入桂林辣椒酱、姜、葱、盐、味精、鸡精入0℃冰柜腌渍3天，取出加水、盐、香料入笼内旺火蒸1个半小时，取出放凉（原汁保留走菜时用）。 2、将冷却后的牛肉切成薄片，把香菜切短节入盘中垫底，然后盖上牛肉片，再放上青尖椒切成的圈，最后淋入原汁、葱油，入微波炉中打一分钟即成（以免青椒生味太浓）。莲藕牛腱汤 菜系及功能:补血食谱 莲藕牛腱汤原料:北芪20克，莲子80克，莲藕500克，陈皮10克，牛腱肉300克。 莲藕牛腱汤的做法: 1)将北芪、莲子、莲藕、陈皮、牛腱肉洗净。莲子去心，保留莲子衣；莲藕切成块。 2)牛肉去筋膜，洗净，切小块。 3)锅内加入清水，用猛火煮至水开，放人全部用料，改用中火继续煮2小时，至牛腱肉熟烂，加精盐调味，即可饮用。 莲藕牛腱汤功效:补气补血，宁心安神，补肾强精。苦瓜炒牛腱肉 食材 牛腱肉 半斤 苦瓜 一根 蒜片 少许 姜丝 适量 耗油 少许 盐 适量苦瓜切片 牛腱肉、蒜切簿片，姜切丝 锅内放少量油炒熟苦瓜，加适量盐乘出。一会炒好牛肉盖在上面就OK了，所以这里把苦瓜要炒熟哦，青脆就好了。 乘出的苦瓜 锅里放油，放蒜片及姜丝煸香。 锅内放油，先放入蒜片及姜丝，再把牛肉炒至变色后加一点耗油，炒至有些干出油加盐即可出锅。牛腱核桃汤 原料： 何首乌50克，黑芝麻50克，牛腱肉300克，核桃10个，南枣6颗，生姜2片，盐少许。 制法： 1、将核桃去壳取肉，保留核桃衣；黑芝麻放锅中，文火炒香；生姜去皮，切两片，与何首乌、南枣和牛腱洗净。 2、将上述材料放入沸水中，用中火煲至牛腱肉熟透，以少许盐调味，即可饮汤吃肉。葱麻牛腱肉 原料： 牛腱肉500克，葱段、姜块、香菜、精盐、味精、绍酒、花椒、麻油、色拉油适量。 制法：1、牛腱肉切4块，汆水后捞入锅中，加水，大火烧开，投入葱段、姜块(拍松)、花椒，加绍酒、精盐，转小火煮3小时，连卤汁倒入盆中，晾凉；香菜切末。 2、取出牛腱肉切薄片装盘，撒入香菜末；葱白切末，加香菜末、精盐、味精、麻油调成味汁。 3、锅置旺火上，倒入色拉油烧热后冲入味汁中拌匀，装小碟随菜上桌；香菜、鲜花饰盘蒜香牛腱肉材料 牛腱肉一斤、鲜青、红小辣椒各四个、老姜一块、独蒜一个、甜面酱一大匙、白醋两大匙、香油一大匙、料酒三大匙、香葱两棵、卤水一小盆、盐适量。做法 1、青红辣、姜、蒜均剁末，香葱切碎。 2、将牛腱肉上的筋膜剔去，放入盐、料酒、姜末、葱碎抹匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏室腌四小时以上。 3、牛肉取出后洗去腌料，放入卤水中，加入甜面酱用中火煮一个半小时，关火浸泡约两小时。 4、捞出晾凉后切成片。摆盘。 6、将青红椒末、蒜末、白醋、香油同放一个碗里调成味料，再浇到牛肉上即成。如果喜欢吃纯卤味的，那就不用味料，也好吃。酥炸牛腱肉原料： 牛腱子肉750克，小葱结15克，姜片25克，酱油100克，白糖3茶匙，八角3个，香油适量。制作： 1将牛肉横着纹路，切成约3厘米长、0．6厘米宽的薄片，放入滚水锅内氽净血水捞出晾干。将锅内煮牛肉的汤水撇去浮沫倒在汤碗中，除去沉淀脚渣留用。 2烧热锅，下油，至五成熟时，将牛肉片下锅里炸2分钟左右，倒入漏勺滤去油。 3在原锅中留少量油，将葱、姜、八角一起放在锅内煸炒一下，加酱油、白糖、盐、牛肉和煮牛肉的原汤煮滚，用大火烧至汤汁浓稠时再加入味精，汤将收干时出锅，放香油内浸泡1至2小时，即可捞出滤去油装碟上桌葱爆牛腱肉原料 年腱子肉750克（或黄瓜肉），大葱白120克，芝麻50克（焙好），大蒜1瓣，生姜末3克，酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米饭250克，黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。制作方法 1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片。 2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。 3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。 4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。 5、食用时，同热大米饭一起同吃，即可。薄荷金笋牛腱制作材料 牛腱肉 900克 辅料：胡萝卜 380克， 鲜薄荷 适量 ，大葱 1段，八角 2个，生姜 1块，蒜 8瓣，干红椒 8个 调料：食油 3茶匙， 盐 适量 ， 胡椒 适量 ， 蒸鱼酱油 适量制作方法 1.准备好牛腱子，胡萝卜，鲜薄荷叶，准备好大葱、生姜、蒜、干红椒、八角， 2.牛腱切小块，用冷水浸泡出血水，直至水清。牛腱肉放入高压锅，加入适量冷水。 3.放入八角、干红椒、生姜；加入盐、蒸鱼酱油。 煮开后，撇净浮沫；加盖，压制20分钟。 4.胡萝卜洗净切滚刀块；大葱、生姜切片，蒜拍破。 5.锅中油热，爆香葱、姜、蒜；倒入胡萝卜翻炒；加入适量盐炒匀，倒入压熟的牛腱肉和肉汁,炒匀；煮15分钟。 6.加入鲜薄荷、胡椒，炒匀，焖5分钟；调好味即可盛入碗中。爽口干拌牛腱 原料： 牛腱肉300克，黄瓜100克。红卤水适量，细辣椒面30克，孜然粉10克，味精3克，盐2克，葱花10克，十三香4克，A料(老姜、大葱各l0克，白酒l0克，干花椒6克)。 制法： 将牛腱肉洗净，加A料腌制1小时，飞水，用红卤水卤至九成熟，关火后浸泡10分钟，取出沥干，切片装盘；将细辣椒面、盐、味精、孜然粉、十三香调匀；黄瓜切片放盘两边，走菜时撒拌好的辣椒、葱花即可。
2. 青岛微波烤腱子肉配方
主料:
牛腱子1000克
辅料:
老抽30毫升 冰糖20克 生姜片15克 陈皮7克 草果2个 干辣椒4个 生抽65毫升 黄酒30毫升 蒜末15克 香油20克
酱牛腱子肉的做法:
步骤1 牛腱子用清水泡清血水，中途浑浊了要换清水
步骤2 准备调料
步骤3 牛腱子冷水下锅焯水后捞起洗净
步骤4 再把牛腱子加入电压力锅里加入开水和黄酒
步骤5 倒入全部调料
步骤6 加生抽和老抽
步骤7 压30分钟
步骤8 之后等排完气打开连汤汁一起捞起倒入锅里开大火收汁，不要全部收完留三分之一汁水后熄火
步骤9 调蘸料，蒜末里加入香油拌匀（可以依照自家的喜欢调）
步骤10 用微波火力2分钟爆出蒜香味
步骤11 再把锅里的料汁加入一起拌匀
3. 青岛微波烤肉配方窍门
首先接通电源，打开炉门放入餐具和食材，而后按启智能微波烧烤功能键即可
4. 微波炉烤腱子肉怎么做
青岛的微波腱子烤肉可是青岛很有名的小吃，各个烧烤店的特色，配馄饨最有名了。配方其实也很简单，其实并没有很多添加剂，调料。就是选用最新鲜的腱子肉，简单的盐和料酒腌制，保留肉香。青岛微波烤肉没有东北烧烤的口味重，肉块切的大，熟了再撒辣椒面，孜然粉。
5. 微波炉烤肉的做法
原料：
火腿肠2支，猪肉,150克，牛肉100克，食盐40克，烧烤粉50克，姜1小块，大蒜4小瓣，酱油2汤匙，蚝油1汤匙，花生油30克
微波炉烤肉的做法：
1.猪肉和牛肉洗干净，切成块，分别加入油、盐、烧烤粉、姜、蒜等调味料，搅拌均匀;
2.用竹签将猪肉、牛肉、火腿串起来，摆放在钢网上；
3.将摆好烤串的钢网放入微波炉里面，启动烧烤肉串键，烤制10分钟；
4.10分钟之后，拿出钢网，往肉串上刷上酱料，再放入微波炉，继续烤5分钟，取出即可。
6. 微波腱子肉的做法大全
泻药，好吃的真的蛮多的 ，海边的餐厅最好不要去尝试，比较贵 宰人 吃海鲜去营口路啤酒街 市场买了去店里加工 都是市场价，加几块钱加工费 。不贵的。给你说几个便宜又好吃的吧 下火车 从中山路开始的九龙餐厅特色菜 人均50 海鲜菜品 辣大肠'清水丸子 香辣鱿鱼 各种海鲜菜 算是网红店 开了好多年了
旁边有王姐烧烤 很赞 电烤肉 肉很大，算是青岛电烤肉名气最大的了 中山路这家常年排队
西镇电烤肉 与王姐相爱相杀 味道也很好和王姐的味道完全不同 青岛港最有名的两家电烤肉常年两人排名第一第二 味道最好的的两个店全在火车站和中山路 附近 西镇臭豆腐也很火 和大家吃的臭豆腐不同 我们这豆腐不臭 配带甜的醋汁 常年排队 老板每天限量 卖完闪人
火车站附近还有 白玉餐厅人均30左右 味道不错的小菜馆 价格实在是便宜 常年满客
台东小吃非常多但是质量一般， 台东利群后面的 满口香饭店 人均30 你没有听错 人均30 炒辣肉 辣子鸡 花生糊 炸蘑菇 30块以上的菜很少 味道不错 几个朋友吃个便饭 非常合适 人气也比较火爆
台东八路的陈涛炉包 味道杠杠的 肉块大 味道攒
好一家牛肉粉 个人感觉比米线好吃多了 说实话现在的米线能吃么？ 算是添加剂的味道 吃一顿米线 那个香精味 久久散不去 我个人喜欢牛肉粉卤蛋 牛肉 酸白菜 味道很好 喜欢吃米线一类的推荐去吃 很好吃 和湖南牛肉粉不太一样 没有酸豆角 复合山东人口味
懒汉排骨米饭 也算排骨米饭的代表 台东八路 上 个人感觉是味道最好的排骨米饭 一个人20多 米饭管饱 想吃排骨的 去试下 不会让你失望
附近500米 姥姥家烤肉 味道不错 大缸吊烤 口味 火候都比较稳定 我身边朋友去的比较多的地方
不到1000米 洮南路的岛城一汤 喜欢吃羊肉汤的不要错过 炒羊肉 葱拌羊肉 价格也不贵 青岛本地羊肉汤代表 不是那种加了添加剂 或者羊油 或者牛奶的 白汤 我看见白汤头疼 汤不算白 但是味道很足 毕竟老店
金张政麻辣烫 青岛本地的麻辣烫 不可以选菜 里面有菠菜 粉条 花生豆芽 海带 味道很好 他家的标配还有熏肉大饼 加炸串 各位来青岛一定不要错过 真的吃的很爽 炸串味道很好 熏肉大饼我的爱 口碑一直很好的老店
还有火车站 西镇的炸串 臭豆腐 辣鸡架 也是比较出名 四方方中圆老牌坊羊肉汤 成都小吃川菜馆 都是四川人开的哦 厨师老板都是四川人
方中圆还有潘家烤鸡 他家烤鸡一绝 青岛很多分店 好吃不贵 ' 我从小吃到大 尤其烤鸡腿 他家烤鸡的香味飘的老远 而且白斩鸡也很好吃 价格公道 算是青岛港最有名的烤鸡店
方中圆附近1千米左右有三家青岛最好的本地拉面 鑫明明 鑫顺 平安 这三家拉面在青岛随便问个出租车司机都知道 出租车师傅吃的应该最多 算是青岛本地比较红的面馆 味道其实也没有传说中那么好 不过跟兰州拉面比起来 我还是喜欢青岛本地拉面的味道 也算比较实惠 葱绊牛肉小份10块钱 电烤肉 拉面现做 实打实的牛骨汤底 人均不到20 算是良心店了
附近还有一家叫 海信德馄炖的 很棒 鸭黄 虾仁鲅鱼 八带 微波腱子肉特别好吃
名声大的 顺天馄炖 小倩倩馄炖 都不错 干净卫生
还有好多其实 以上这些人均都不超50一般一人20，30就够 但是味道和给我的记忆无法取代，也是很多85后的回忆 大部分的店开店都在8年以上 都是经得起时间变迁的口味 要吃日料韩料去香港花园 推荐日料吉宗日式烤串 韩料火炉情 人均80吃到撑 味道不错 老板娘韩国人
讲真的 劈柴院没什么好吃的 坑爹 野馄炖马上就快没了 基本都是实体店了 台东老谢馄炖 岛城野馄炖之神 他家烤肉也很好 随便问个司机都知道 在台东有实体店了 常年排队1小时开外 略坑
王姐电烤肉 西镇电烤肉 强推 别看3块多一串
比碳烤 2块一串 两串的肉还多 实惠 味道也不错
青岛遍地是烧烤 四方路 营口路酒表子一条街，大夏天拿个马扎子晚上坐那几乎天天有喝多打架的
你可以下个大众点评青岛看看 价格口味很明了 完 有事可以私信
7. 微波炉烤腱子肉多长时间
不少人在急于食用时，用热水浸泡，这种办法使不得。科学的方法应该是用冷水浸泡，或将急冻肉放在６—８℃的地方，使其自然解冻。这是因为肉类在急冻过程中，其组织、汁液完全冻成了冰，形成肉纤维中间的结晶体。这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和肉膏的美昧物质。肉类缓慢解冻，这种汁液的结晶体会重新缓缓融化还原汁液渗入肉的纤维内，使肉类恢复原来性质，从而保持肉的应有营养与美味。如果用热水解冻，情况就完全相反，肉类的汁液结晶体很快融化，来不及渗入肉的纤维内而白白流失
8. 青岛微波炉烤肉腌制配方
一般的时间就是10分钟左右。用微波炉烤肉的话最好是先把肉串串好并且腌制成功，然后把微波炉调到烧烤档的可以了。微波炉是将电能通过磁控管发射微波的。微波是一种高频电磁波，频率为2450MHZ，穿透力极强，可以穿透塑料、玻璃、陶瓷和食物，使食物内部的水分子产生剧烈震荡而发热，食物的内外同时发热，因而加热速度很快，电能转换为热能的效率很高。
9. 青岛微波烤肉腌制
微波炉烤红薯
方法一：一般个的一切二就行了，放保鲜袋内，用中小火加热几分钟后翻一下，具体时间因各微波炉各不相同。
方法二：买白薯的时候不要选又大又圆的，最好是细长的，当然不能太细，那样都是皮了。用刷子把皮刷洗干净（烤好了以后是可以直接吃的），尽量不要把表皮弄破；直接摆在微波炉里，如果有多个的话注意彼此之间留出空间，不要挨得太近；用高火四分钟，停机，翻面，再高火四分钟（具体时间可视白薯的大小及自家微波炉的功率适当增减，我家的是松下烤神，可能功率会大一点吧）。
注意：这里用的是微波功率不是烧烤功能，因为微波炉不需要加水，所以不需要烤就可以达到烤的效果，如果真的用烤可能半个小时也烤不好，会非常慢，也不容易控制火候；
方法三：小个红薯洗净，不去皮，放在微波炉里先微软（时间依红薯大小定，微到捏上去没有硬芯为准），然后用烧烤功能烤五分钟，再翻个，再烤五分钟。这样做好的红薯，一点水气都没有，味道很甘甜，而且皮和肉都是分离的，很好剥。要是烤的时间再长点，还有一种红薯干的味，但是不硬，好吃！！！！
方法四：选不太粗的白薯，洗净，不要擦干水，将其装在一个牛皮纸信封中，将口折上，微波炉高火，4分钟，OK！
方法五：
1、先把红薯放在太阳下晒3-5天，这样里面的淀粉就会转化为糖，吃起来就会特别的甜。
2、把红薯洗干净。可以去皮切成条，片。但我觉得还是不去皮整个做比较好吃。
3、把红薯放在烧烤架上，就是随机送的那个。放几个红薯都成，没有严格的限制。
4、烧烤火力15分钟后，改用微波大火15分钟。具体时间看红薯的块的大小，切成条的话，各10分钟就行了。整个的15分钟，每个5两左右。如果块大，就加3-7分钟。
5、取出来开吃吧，不仅又香又甜，而且还流油呢！建议使用均匀细长的红薯，容易熟透，大肚子的那种怕熟的不均匀。
方法六：选一个较小的红薯（大约150克）。
1、将红薯洗净。
2、用牙签在红薯上扎洞，扎上几十个就行了。
3、用保鲜膜将红薯包好。
4、放入微波炉。
5、关键就是这一步了，选择光波微波组合2，7分钟就可以了
10. 烧烤腱子肉
各有特点，看您需要如何烹饪。
买牛肉时，前后腱子的区别很大，显示口感区别大，前腱子肉嫩一点，适合酱，卤，炖。后腱子肉老一点，适合烧烤，涮，煎。有时价格也差别很大，比如最适合用来酱牛肉的“金钱腱”就是从前腿腱子肉中分离出来的，是牛肉中价格最贵的一块肉。
11. 烤箱烤腱子肉的做法
卤牛腱子最好吃的做法，附卤水调料
食材：
牛腱子 4斤
牛棒骨 2根
调料：
卤料包（可网购现成的）
桂皮、草果、香叶、
山奈、八角、陈皮、
白蔻、丁香、甘草、
小茴香、花椒、干辣椒
纱布袋、生姜、大葱、
冰糖、醪糟（酒酿）、
生抽 、老抽 、料酒 、
芝麻油 、盐、鸡精
步骤：
1、牛腱子买一小条一小条的那种最好，切开有好看的花纹，太大的牛腱子卤出来不是很好吃。买回来以后千万不要洗，可以拦腰切一刀。
2、用食盐60克，将牛腱子全部抹匀，盐和肉的比例为1斤牛肉15g盐，盐一定不能减。
3、在肉上面扣一个盘子，压上重物便于血水析出来（不方便压就算了），一共腌制三天，每天翻一次面。因为是实在没有时间，也请至少腌制一天。
4、等待腌制的时间里，我们来准备高汤底。我买的是牛棒骨，实在不行就猪棒骨。砍断洗净，焯一下血水。
5、砂锅里加足量的水和姜片，牛骨冷水下锅，水开后，浮沫全部捞干净后，放大葱，盖上锅盖小火开始炖。至少熬制4个小时，牛骨汤变成乳白色即可，放凉备用。可以在卤肉的前一天把高汤熬好，这样不会耗时太长。烧开的汤盖上盖子不要移动，放一天也不会变质。
6、把熬好的高汤舀到将要卤肉的砂锅里，表面凝固的牛油也需要一些哦。多余的汤可以留起来煮汤锅，非常的香浓！
7、卤料包（香浓卤料)，每一小包可以卤2-3斤肉，我4斤牛腱子所以用了两包。再准备适量花椒、干辣椒，姜片、大葱、冰糖，把生抽和老抽混合，料酒备用。再准备一个纱布袋，把卤料、花椒、干辣椒和姜片都可以放进去。
8、 把牛肉稍微用水冲一下，不要洗太过了。 焯水，撇去血沫，如果腌制时间不长就要多煮一会儿，把血水全部煮出来。捞起后稍微沥一下水 。
9、在砂锅里加入足量清水，一定要没过肉的程度，中途不能再加水了。放入料包、葱、生抽、老抽、料酒、一勺醪糟大火煮开后转小火，盖上盖子备用。
10、将牛腱子放进砂锅，重新烧开以后转小火，加入芝麻油和盐，尝一下咸度，要比一般做菜略咸一点，卤出来才不会淡。 如果有条件的朋友，可以在煮了30分钟后，把牛腱子全部捞起，冲凉水紧一下。再放入烤网上120°热风烤10分钟。目的是为了让牛腱子吃起来更紧实。
11、再放回砂锅煮40分钟左右，筷子能穿过的程度就好了。没有烤箱的朋友可以直接小火煮60分钟即可。
12、刚卤好的牛腱子还不太入味，最好是在卤汁中浸泡一夜再食用，所以牛腱子一定不能卤得太软，不然在浸泡的过程中还要变软，口感就不劲道了。
13、泡一夜的牛腱子，颜色太美，味道太香，捞起来切片食用即可，多余的可以放进冰箱随吃随取。如果要想储存时间更长一点，就放进冷冻室，拿出来直接切片蒸熟即可。
小贴士
1、老卤汁的保存方法：剩下的卤汤，如果第二天还要用，就烧开后再静置。如果不用，请过滤掉所有东西，再煮开，稍凉后放进无油无水的玻璃瓶或者密封袋里密封冷藏保存即可。如果超过一周都不会使用，请冷冻起来，下次解冻后就能用了。如果好几个月都不使用，请每隔一个月拿出来解冻、煮开，再装瓶、冷冻。
2、下次卤肉的时候，直接再加适量水稀释，差不多淹没食材的程度就行，再适量添一点冰糖、醪糟、盐、酱油和料酒，葱和姜适量，花椒和辣椒适量，其余的香料可以放略微一点就行，比如八角3个小角、桂皮一小段、香叶一片、小茴香几粒这样），千万别再用卤料包了，不然卤汁会很苦，卤上几次后，就不用每次都加香料了。
3、卤制肉类一定一定要先焯水，把血沫全都煮出来后再放进卤水，不然会有很奇怪的味道。
4、卤肥肠、蔬菜、豆制品和鸡蛋，请一定一定一定单独舀一点卤水出来，稀释后按照步骤2加佐料单独卤，卤完后请把这部分卤水倒掉，因为会发酸，然后导致你的老卤汁整个坏掉。
5、只有牛腱子需要事先码盐腌制，所以卤牛腱子的卤水不用太咸，卤其它东西的卤水可以稍微放咸一点点，总之根据自己的口味调节，多几次就知道分寸了。
6、关于卤制的时间，由于我喜欢将卤肉浸泡几个小时再吃，所以肉一般卤到筷子能穿过去但比较费力的程度就好。如果不浸泡急着吃，就卤到筷子能轻松穿过去的程度就好。鸡翅鸡爪子什么的，最多15分钟就好了。