如何在家里做啤酒鸭(如何在家里做啤酒鸭视频)

1. 如何在家里做啤酒鸭视频

1、鸭子剁块，洗 净血水（冷冻鸭要先用冷水泡至化冻）。上锅加满冷水，加拍碎的老姜，大火煮开将鸭块倒出沥水，挑出老姜，洗净锅，擦干。

2、锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、八角、桂皮、姜片煸炒，倒入鸭块加少许酱油翻炒。倒入整瓶啤酒，一点点醋（放醋的话肉比较容易烂）盖好盖子，大火煮开（把土豆、香菇切块，土豆块可以大一些，备用），多煮一会，这样汤汁看起来比较浓。萊垍頭條

3、换小火慢炖，汤剩一半的时候加土豆块、香菇，换大火沸一下再调回小火。萊垍頭條

4、三分钟后换大火，加入适当酱油（上色用）翻炒，大火收汁。放鸡精起锅，装盘后洒葱末。垍頭條萊

2. 做啤酒鸭怎么做视频

你好，我是“四川吃货小圆脸”條萊垍頭

好巧！今天我正好做了啤酒鸭，上传有视频，大家可以去看看哦～萊垍頭條

啤酒鸭真的很好吃，啤酒不仅可以去除鸭肉的腥味使鸭肉鲜美可口，还能使鸭肉更容易煮耙，缩短烹煮时间。垍頭條萊

昨天从老家带回来的鸭子，老公说弄个啤酒鸭来吃，于是今天就做了啤酒鸭。垍頭條萊

其实啤酒鸭做法非常简单，但是味道却非常好吃，做法如下：頭條萊垍

1、先把鸭子焯水，鸭子冷水下锅，放入姜、花椒、料酒。頭條萊垍

2、注意打去浮沫，开锅后就可以捞出，过凉水，沥干水分备用。萊垍頭條

3、起锅烧油，放入沥干水分的鸭子，煸干鸭肉水分，依次加入蒜、姜、香叶、八角、花椒、干辣椒、豆瓣酱炒香。萊垍頭條

4、放入一罐啤酒，再加入适量水，焖煮30分钟左右。萊垍頭條

5、起锅加入尖椒段、少许盐、鸡精调味即可。萊垍頭條

温馨提示：啤酒鸭我们当地的做法一般需要加点配菜，比如说扁豆、魔芋豆腐、笋子，今天我就是用的魔芋豆腐做的，我特别喜欢吃魔芋豆腐，魔芋烧鸭子也是我们这里很家常的做法。萊垍頭條

不知道你们那里啤酒鸭是怎么做的？萊垍頭條

3. 做啤酒鸭教程

【烹饪食材】：麻鸭1只、姜1块、蒜半头、干辣椒3个、葱2根、八角我个、桂皮1小块、花椒20粒、啤酒1瓶、冰糖40克、生抽3勺、老抽1勺、盐少许。

【烹饪步骤】：

1、选购一只新鲜的麻鸭，将麻鸭处理清洗干净后剁成大小适宜的肉块，比较肥的地方去除鸭油，鸭油不要扔，放在一旁备用，再将肉块放进冷水中浸泡30分钟，泡出鸭肉中的血水后捞出，沥干水分即可。

2、锅中倒入适量的清水，再把泡好的鸭肉放入锅中，加入少许料酒或者姜片去腥，大火烧开后撇去血沫，捞出后再次清洗干净备用。

3、将鸭肉中多余的肥油放入锅中，小火熬出鸭油。

4、放入姜蒜、辣椒、八角、花椒、桂皮、冰糖煸出香味。

5、把鸭肉也倒进锅中，翻炒至鸭肉表面呈现焦黄的状态即可。

6、加入2勺生抽、1勺老抽、没过鸭肉的啤酒，大火煮开后盖上锅盖，转中小火继续炖煮30分钟左右。

7、时间到后打开锅盖，加入少许食盐调口，然后将中小火转大火，收干锅中的汤汁即可。

8、锅中汤汁收没即可关火啦，撒点葱花味道更香，喜欢的朋友别错过，一吃就上瘾，保证大家都喜欢！

【烹饪小贴士】：

1、鸭肉剁好后需要泡出血水，这样可以减少鸭肉的腥味。

2、炖煮鸭肉的时间根据食材的多少以及鸭子的大小决定。

3、喜欢我就关注我吧！啤酒鸭的正宗做法，放瓶啤酒，软烂无腥味，浓香四溢，越吃越香。

4. 如何在家里做啤酒鸭视频讲解

1、准备处理好的半只鸭，剁成小块后装入盆中，倒入适量清水，多清洗几遍，将鸭肉血水清洗干净，洗净后捞出挤干水分，装入盘中备用；将其他配料准备好并清洗干净，生姜切成薄片，大蒜去掉外皮后切成小粒，干辣椒切成小段，蒜苗切成小段，将蒜叶和蒜梗分开放置备用；條萊垍頭

2、起锅，锅中倒入适量食用油，油热后下入洗净的鸭肉，开中火不断翻炒，将鸭肉表面的水分炒干，随后倒入适量米酒去腥，翻炒几下后下入切好的干辣椒段、姜片以及蒜粒，翻炒均匀炒出香味，待鸭肉炒出一部分油脂后，盛出多余的热油，然后加入适量生抽、酱油，快速翻炒均匀，随后下入一勺黄豆酱，再次翻炒均匀炒出酱香味；萊垍頭條

3、炒出香味后倒入一瓶啤酒，刚好没过食材就可以了，然后开始调味，加入适量盐、白糖、胡椒粉，翻炒均匀将调料化开，然后盖上锅盖开小火焖煮25分钟；萊垍頭條

4、25分钟后打开锅盖，下入切好的蒜梗，开大火翻炒均匀，大概炒制30秒左右，再下入切好的蒜苗叶，快速翻炒均匀就可以关火出锅了萊垍頭條

5. 如何在家里做啤酒鸭视频教程

啤酒鸭不用放糖，放糖只会增加菜的甜味，对整体味道没有帮助。萊垍頭條

啤酒鸭做法如下條萊垍頭

主料:鸭 0.5只，啤酒 1瓶，桂皮 4块，八角 2个，干辣椒 3个，花椒 2把，姜 10片垍頭條萊

盐 适量，酱油 3勺，大蒜瓣 8瓣，大蒜叶 2根，食用油适量，辣椒粉末 适量。萊垍頭條

步骤萊垍頭條

1、准备调料。辣椒粉末、花椒没拍在里面。萊垍頭條

2、水烧开，不关火，过水洗干净，顺便把鸭肉表面紧一紧。这是洗后的肉没有血色啦。记得稍微控干一点水。萊垍頭條

3、锅里放油中火炸香花椒。然后关火把炸后的花椒盛出丢掉，因为只爱花椒香不爱吃到花椒所以丢掉，爱的话可以留着。頭條萊垍

4、盛菜容器下面铺一层底菜，洋葱或是土豆或是黄瓜或是不用铺等等，随自己所爱。萊垍頭條

5、锅里的花椒丢掉后就开火热油，放入鸭开始翻炒，记得翻炒久一点这样水分就蒸发了。然后放大蒜瓣、生姜、辣椒。萊垍頭條

6、倒入啤酒淹没鸭肉。等啤酒翻滚就盖锅盖焖。焖到汤汁粘稠就放酱油、盐、大蒜叶然后稍等就起锅。我上色就是用的酱油。垍頭條萊

7、起锅后，继续容器加热。底菜才会熟，而且这样蒸发啤酒后才会油滋滋。吃到最后都是油在炸鸭肉，特别烫、特别脆、特别油。萊垍頭條

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6. 如何在家里做啤酒鸭视频教学

需要提前准备好的材料包括：鸭 半只、啤酒 1瓶、青椒 1只、红椒 1/2个、葱 2根、蒜 1瓣、姜 3片、八角 1只、桂皮 1片、冰糖 5克、生抽 1汤匙、老抽 1/3汤匙、浓汤宝 1/3个、油 1汤匙、盐 少量。

1、第一步把鸭肉洗净切块，放锅中焯水，捞出沥干。

2、青红椒切片；葱切小段；姜蒜等洗净。

3、锅中加少许油烧热，放入鸭肉煸炒至微黄。

4、下入葱、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味后加入生抽、老抽调颜色。

5、倒入啤酒，没过食材就可以。

6、放入冰糖，加少许盐再加入1/3个浓汤宝。

7、转中小火煮约40分钟。

8、待汤汁基本收干后，加入青红椒炒匀盛出，撒上香菜，这样就完成了。

7. 做啤酒鸭的视频和方法

酿造啤酒的材料：啤酒花、发芽的大麦、糖、酵母。萊垍頭條

自己家酿造也很麻烦的，除非商业化，有销售渠道，要是自己喝不建议在家酿造，成本也很大萊垍頭條

酿造啤酒的步骤：萊垍頭條

粉碎：研磨麦芽颗粒。出糖：将粉碎后的大麦芽浸泡在热水中，释放放出麦芽糖，形成麦芽糖汁。过滤：麦芽糖汁与谷物分离。萊垍頭條

熬煮：麦芽糖汁被煮沸，并添加啤酒花调味。萊垍頭條

冷却：麦芽汁冷却后，投入酵母发酵。

发酵：酵母在发酵过程中将糖汁转化为酒精和二氧化碳。发酵过程大约半个月以上，让啤酒成熟。

装瓶：在装瓶时加入少许糖，使啤酒在瓶中发酵，产生二氧化碳。萊垍頭條

储存：使啤酒的风味更加饱满。储存时间为1到６个月。啤酒，

家酿啤酒已经成为了一种趋势，越来越多的人加入了这个队伍。在家里酿造啤酒其实并不算太难，大部分设备在本地的炊具城都可以购买到，只有个别的原料或小的辅材可能需要在网上购买。那么今天在这里给大家介绍下如何自己在家里做啤酒。萊垍頭條

工具/原料萊垍頭條

麦芽粉碎设备：手摇磨粉机或对辊。萊垍頭條

糖化设备：30-40L的保温桶，20L不锈钢煮锅一个，搅拌工具，过滤网，糖度计或比重计，250ML玻璃量筒，温度计，电子秤，硅胶管一个（配套糖化锅的笼头），500ML量杯，250ML三角瓶（也可以选择其他容器，活化酵母）。條萊垍頭

煮沸设备：30-40L不锈钢煮锅一个。萊垍頭條

冷却设备：8-15米盘管（不锈钢或铜管，或者板式换热器），或者用3-5个大的饮料瓶装满水冻成冰。萊垍頭條

发酵设备：发酵桶(建议2个，1个发酵，1个用来装瓶，桶上带龙头更好)，单向水封。萊垍頭條

其他设备：长度1-2米的硅胶管，洗耳球，75%酒精或其他消毒剂。萊垍頭條

装瓶设备：压盖器，空酒瓶，金属瓶盖或摇摆盖，洗瓶刷，或者PET塑料瓶。萊垍頭條

啤酒花，麦芽，酵母，水。萊垍頭條

淡色麦芽3.5KG 焦香麦芽0.5KG 西楚酒花40G S04酵母11.5G水28L頭條萊垍

第一步 糖化萊垍頭條

糖化，顾名思义就是。。。。糖化，把麦芽里的淀粉转化成麦芽糖的过程，麦芽糖是我们酿酒所需要的，糖会由酵母转化成酒精，之所以你会喝醉，那都是麦芽糖和酵母的功劳。当然糖化其实是个很复杂的过程，在这个过程中还会产生很多其他物质，这增添了啤酒的风味，让他喝起来不才不会像医用酒精一样。糖化的办法很简单，就是将粉碎好的麦芽，放在66-68度的水中侵泡至少一个小时。那么我们开始粉碎麦芽吧：下面这个叫对辊，用来粉碎麦芽的，当然用其他类似粉碎设备也是可以的。萊垍頭條

虽然用其他设备也是可以粉碎的，但是有一点就是，不能磨得太碎，太碎麦芽容易结块，要做到麦芽破裂，但是外面的麦麸尽量完整，因为在后面过滤麦汁的时候麦麸起到很重要的作用。麦麸之间形成的空隙，有利于麦汁过滤，并且使麦汁更清澈。萊垍頭條

好了，麦子全部粉碎完毕了。看到保温桶里的编织管了么，将这个接在桶内出水口的位置，可以防止麦芽堵住笼头。编织管的内径是可以调节的，内径越小，过滤速度越慢，相反过滤速度越快，一般建议把内径调大一些。当然还有很多其他的东西可以防止麦芽堵住笼头。萊垍頭條

下面该把麦子投到热水里了，在磨麦芽的时候我们应该先烧好16L的75度的热水。頭條萊垍

将麦芽缓慢倒入热水中，边倒边搅拌。頭條萊垍

搅拌不好的话麦芽是会结块的，就像这个样子。萊垍頭條

换个姿势再看一次，看清楚了么，这对糖化效率影响非常大。萊垍頭條

好混入麦芽后，水温大概会降低到70度左右，当达到68度的时候，就开始盖上保温桶的盖子，耐心等待一小时。萊垍頭條

如果温度不够，可以加热一些80度以下的热水。如果温度过高，那就再等一会。萊垍頭條

第二步 过滤條萊垍頭

在等待的这段时间里，你需要烧12L 75度的水用来洗槽。哦？洗槽，一会我们来讲讲什么叫洗槽。一个小时到了，打开保温桶。萊垍頭條

先接出一点麦汁。條萊垍頭

一开始的麦汁是比较浑浊的，不要着急倒入煮锅里。垍頭條萊

把这些麦汁倒到量筒里，我们要测一下糖度。頭條萊垍

用冷水冷却到20度以后，放入比重计，记住这个刻度。1.068， 我们把这个叫做头道麦汁比重。頭條萊垍

我们把浑浊的麦汁倒回桶里，经过几个来回以后，麦汁就清澈了。将硅胶管接到龙头上，管子放入桶底，好了，开始接麦汁吧。这么做的目的是减少麦汁的氧化，麦汁和酒都是非常害怕氧气的。萊垍頭條

当麦汁流变小，桶内麦汁没有了的时候，好了，前面我们烧的洗槽水该上场了。过滤后形成的麦床。萊垍頭條

将洗槽水慢慢倒在麦芽上，动作要轻柔，不要破坏麦床。萊垍頭條

为什么要洗槽呢？首先我们要了解一些基础知识。在糖化过程中，麦芽和水的比例是有一定要求的，因为这影响了麦芽中淀粉酶把淀粉转化成麦芽糖的能力。通过科学及生产经验总结，麦芽和水的比例应该在1:2.5到1:5之间。我们前面用了4公斤麦芽和16L水，这个比例正好是1:4。仅仅这些水是没有办法把所有的麦芽糖都溶解出来的，在加上麦芽与糖化水都出于静止状态，所以麦芽中还残留了很多的麦芽糖。洗槽的目的就把这些残留在麦芽中的麦芽糖溶解到水中。用6L水我们进行第一次洗槽，收集到的麦汁我们称为第二道麦汁。再6L水我们进行第二次洗槽，收集到的麦汁我们称为第三道麦汁。随着洗槽，麦汁的浓度越来越低，麦芽糖被彻底洗出来了。萊垍頭條

第三部 煮沸條萊垍頭

麦汁收集完毕了，这个时候我们大概收集到了23-24L麦汁。开煮。煮沸的过程非常非常重要。1、杀菌。2、通过煮沸，酒花中的有效成分为啤酒提供了苦味。3、麦汁中易于使啤酒浑浊的蛋白质和多酚凝结了出来，形成沉淀。其他的有利因素就不在这里赘述了。垍頭條萊

煮的过程中，盖子不要盖死，因为煮沸过程中产生的一些不好的物质，需要随蒸汽排出去。另外火不需要太大，保持开的状态就可以了。我们的目标是煮沸60分钟。萊垍頭條

秤好酒花。当麦汁烧开后，第一次投入酒花10G。当30分钟后，投入第二次酒花15G。当煮沸55分钟，关火5分钟前，投入最后一次酒花15G。酒花通过长时间煮沸为啤酒提供了苦味，不经过煮沸的酒花能提供较多香味，少量苦味。我们最后投入的酒花就是起到增加香味的目的。萊垍頭條

这个时候我们需要收集一些煮开的麦汁来活化酵母。哦！活化酵母？我们对生物学一窍不通啊！其实没那么难，操作起来非常简单。用消毒好的干净瓶子，接入少量烧开的麦汁(也可以用凉白开)，冷却到30度后，稀释到5-8P，投入酵母，充分晃匀。静止30-60分钟。垍頭條萊

酵母通过活化，会慢慢苏醒过来。这里一定要做好消毒工作。萊垍頭條

30度的温度，酵母会非常迅速的活化。酵母也可以直接用白开水活化，上一张酵母活化图片。頭條萊垍

第四步 冷却萊垍頭條

热麦汁需要尽快冷却，我用的东西是冷却盘管，这个东西淘宝上很容易买到，价格多少钱的都有，大家自己斟酌吧。材质上我个人建议有条的话尽量用不锈钢的，铜的也可以，但是没有不锈钢的容易清洁，而且铜本身也存在氧化的问题，并且铜的质量参差不齐，其中可能含有一些其他的金属元素。不锈钢盘管的冷却效率在家酿中已经足够了。这个时候要注意，由于麦汁已经煮完了，细菌是很容易滋生的，所以后面的每一步都要做好消毒工作，避免污染。将盘管清洗干净，喷洒酒精消毒，备用。萊垍頭條

关火后迅速朝一个方向搅拌麦汁，我们称之为回旋沉淀，这有利于麦汁中杂质的沉淀。静止5分钟。條萊垍頭

放入盘管，一头接到水龙头上，开始冷却。萊垍頭條

大概20-30分钟左右，我们看到麦汁表面不会有一点蒸汽出现了，这个时候说明温度至少降低到25度以下了。准备开始装入发酵罐頭條萊垍

使用板式换热器冷却的方法，垍頭條萊

8. 家庭啤酒鸭的做法视频

俗话说的好，“吃遍天下盐好,走遍天下娘好”.任何美味佳肴没有了盐都不会好吃的，我想应该没有比盐更适合称之为百味之首的调味料了，所以做啤酒鸭放不放盐就不言而喻了。

下面分享一下啤酒鸭的做法：萊垍頭條

食材准备：主料：鸭（不要太大的 ，不能选膘多的，会腻，挑瘦一点的）萊垍頭條

调料：盐，一瓶啤酒 ，葱姜蒜爆锅三巨头，老抽，耗油，鸡精，白砂糖，桂皮，八角，辣椒（喜欢吃辣的可以放）萊垍頭條

制作步骤：萊垍頭條

1.把鸭剁成块，要保留完整的头，翅，腿和爪，以便于在装盘时做造型（自家吃的话就无所谓了）萊垍頭條

2.在炒锅内入加少许油，烧热后加入八角、桂皮、葱姜蒜煸炒。萊垍頭條

3.鸭肉下锅翻炒至变色，加入调料除了啤酒以外的各种调料，巴拉巴拉一顿爆炒。條萊垍頭

4.炒匀后加入啤酒炖十分钟，再放入高压锅内，上汽炖个十分钟左右，然后关火。萊垍頭條

5.自然冷却至能打开锅，再放入炒锅中，大火把水分收干。这时可以根据自己的口味加盐或糖，水分收干以后再按鸭子的形状装盘，撒上葱花，收官。萊垍頭條

注意（敲黑板）垍頭條萊

酱油一定要用老抽，不要用生抽或味极鲜酱油，刚开始时盐不要放太多，不然肉会变硬，等收汁的时候再根据自己的口味调节。萊垍頭條

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