一、在酿酒过程中,发酵液澄清度如何变化？
酵母：
啤酒酒体的澄清度与使用的啤酒酵母品种有很强的关联。某些酵母具有低沉絮性的特性，当发酵工作完成后，酵母会漂浮在酒中，这样的啤酒会变得浑浊；另一种酵母沉絮性极高，酵母极容易聚集并沉降到底部，使用这种酵母的啤酒酒体就会很清澈。但一般高沉絮性往往吃糖能力较低，如果酵母的数量不足，有可能发生主发酵时间延缓不能充分吃糖的情形。
淀粉：
麦汁中的淀粉主要源于糖化的不完全，酵母无法消化淀粉，所以淀粉就出现在啤酒中。当麦汁中出现淀粉，就表示酿酒过程中出现了问题，可能是糖化温度过高或者过低；糖化时间长短不合适；可能有些麦芽所含酵素过少；或者高温烘焙破坏了糖化酵素。
污染：
被杂菌污染的啤酒看起来异常浑浊浑浊，优势还会给人灰灰的感觉，并伴随着大量块状或者片状的悬浮物，与清澈的啤酒差别非常大。污染的主因是消毒不到位，因此麦汁煮沸结束后，所有可能接触到的工具都要确认消毒。
蛋白质：
酿好的啤酒中仍有少量多酚类和蛋白质，其中部分酚类会和蛋白质起反应，在温度见底时凝结生成，但由于质量太清无法沉降而悬浮形成冷浊，一旦温度回升，又再溶回酒中。部分多酚类大分子的蛋白质再煮沸时合成热渣，让啤酒相对澄清，叫小分子的多酚继续留在麦汁（啤酒）中，这些小分子在氧化时很容易产生聚合反应，并造成旧体浑浊，因此，充分煮沸、快速冷却以及避免氧化都可以减少浑浊程度。
二、精酿啤酒有什么设备
精酿啤酒设备有粉碎系统、糖化系统、发酵系统、制冷系统、控制系统、清洗系统、售酒系统、灌装系统。因精酿啤酒设备是定制型加工设备，每个人对设备需求情况不一样，设备配置岁猛也不一样，具体还要看需求什么配置的。
精酿啤酒用来区别于大部分常见的工业啤酒(青岛、雪花、燕京、百威、喜力、嘉士伯)。这和其口味是苦是甜，是香是酸，酒精度的高低与否，并乎前桥没有直悔简接关系。在大众啤酒日趋饱和的大背景下，中国啤酒市场呈现高端产品快速发展的趋势，随之精酿啤酒市场被越来越多的人看好，精酿啤酒增长显著。
精酿啤罩毁酒设备包含;粉碎机、糖物磨备化系统、发酵系游弯统、制冷系统、控制系统、清洗系统、蒸汽系统等
三、王老吉有没有生产啤酒呢，怎么市面上出了这么多啤酒呢？
该企业只生产凉茶和饮料，没有生产啤酒。
啤酒，是一种以小麦芽和大麦芽为主要原料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵酿制而成的酒精饮料。
啤酒的酒精含量较低，含有二氧化碳、多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶。其中，低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在体内产生大量热能，因此往往啤酒被人们称为“液体面包”。
啤酒生产
啤酒生产大致可分为麦芽处理、啤酒酿造、啤酒灌装3个主要过程。
麦芽处理
麦芽的处理有以下6道工序。
大麦贮存：刚收获的大麦有休眠期，发芽力低，要进行贮存后熟。
大麦精选：用风力、筛机除去杂物，按麦粒大小分级。浸麦：浸麦在浸麦槽中用水浸泡2至3日，同时进行洗净，除去浮麦，使大麦的水分浸麦度达到42%至48%。
发芽：浸水后的大麦在控温通风条件下进行发芽形成各种使麦粒内容物质进行溶解。发芽适宜温度为13至18℃大升，发芽周期为4至6日，根芽的伸长为粒长的1至1.5倍。长成的湿麦芽称绿麦芽。
焙燥：目的是降低水分，终止绿麦芽的生长和的分解作用，以便长期贮存；使麦芽态仿茄形成赋予啤酒色、香、味的物质；易于除去根芽，焙燥后的麦芽水分为3%至5%。
贮存：焙燥后的麦芽，在除去麦根，精选，冷却之后放入混凝土或金属贮仓中贮存。
酿造
有以下5道工序。主要是糖化、发酵、贮酒后熟3个过程。
原料粉碎：将麦芽、大米分别由粉碎机粉碎至适于糖化操作的粉碎度。
糖化：将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅、糖化锅中混合，调节温度。糖化锅先维持在适于蛋白质分解作用的温度（45至52℃）（蛋白休止）。将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅后，维持在适于糖化（β-淀粉和α-淀粉）作用的温度（62至70℃）（糖化休止），以制造麦醪。麦醪温度的上升方法有浸出法和煮出法两种。蛋白、糖化休止时间及温度上升方法，根据啤酒的性质、使用的原料、设备等决定用过滤槽或过滤机滤出麦汁后，在煮沸锅中煮沸，添加酒花，调整成适当的麦汁浓度后，进入回旋沉淀槽中分离出热凝固物，澄清的麦汁进入冷却器中冷却到5至8℃。
发酵：冷却后的麦汁添加酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中进行发酵，用蛇管或夹套冷帆察却并控制温度。进行下面发酵时，最高温度控制在8至13℃，发酵过程分为起泡期、高泡期、低泡期，一般发酵5至10日。发酵成的啤酒称为嫩啤酒，苦味犟，口味粗糙，CO2含量低，不宜饮用。
后酵：为了使嫩啤酒后熟，将其送入贮酒罐中或继续在圆柱锥底发酵罐中冷却至0℃左右，调节罐内压力，使CO2溶入啤酒中。贮酒期需1至2月，在此期间残存的酵母、冷凝固物等逐渐沉淀，啤酒逐渐澄清，CO2在酒内饱和，口味醇和，适于饮用。
过滤：为了使啤酒澄清透明成为商品，啤酒在零下1℃下进行澄清过滤。对过滤的要求为：过滤能力大、质量好，酒和CO2的损失少，不影响酒的风味。过滤方式有硅藻土过滤、纸板过滤、微孔薄膜过滤等。
广药集团近日推出吉啤原浆啤酒。
