保温时间的长短应根据具体情况而定,如果麦芽的糖化时间偏长,可在65~68℃多保温一些时间,如果麦芽的糖化力偏低,可在63℃保温的时间适当长一些,不过要注意,整个糖化时间不应超过90min。
反之,对于质量好的麦芽,可采用65~70℃的糖化温度,糖化时间一般控制在30~60min即可。
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