啤酒鱼用的是从漓江捕捞上来的活生生的鲤鱼（草鱼）、漓江野生清水鱼、乌草鱼、野生剑骨鱼、毛骨鱼等等，肉质鲜嫩、味醇甜、经啤酒焖煮，色香味全，那可不是一般鱼能媲美的。
啤酒鱼制作方法也很独到，在烹制的时候，先将新鲜的漓江鱼杀好，不刮鳞（正宗的啤酒鱼，鱼鳞都炸得非常脆，好吃极了），放入油锅，双面炸到金黄，然后加入大量的啤酒、酱油、辣椒、木耳和番茄等作料，加盖黄焖至熟透。即成色香味俱全的阳朔啤酒鱼。食之入口含香，滑而不腻，香脆且带有韧性。盛放啤酒鱼的器皿也很特别，鱼放在一个平底的盘子里，盘子下面是一个盆子，放了些水，再下面才是火，而不像是川菜火锅直接将锅放在炉火上面。这样上面的鱼不易烧糊且受热均匀，入口鲜美可口，无一丝鱼本身的腥味。
主料：活鱼 辅料：青红椒、西红柿。
调料：盐、料酒、香油、啤酒、酱油、蚝油、葱姜、鸡精、鸡汤 做法：
1、 将鱼洗净去五脏，西红柿、青红椒 洗净切成块；
2、 坐锅点火，倒油油热后放入鱼煎一下；
3、 再坐锅点火，倒油放入煎好的鱼，加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡鸡精、盐、鸡汤大火焖五分钟，开锅后加入西红柿、香油即可。
懒人做法：
材料: 姜 小葱段(大葱不香) 辣椒(朝天椒) 鱼(啥鱼都成) 啤酒一瓶 酱油两大勺
做法: 先把姜 辣椒和葱白放下去炒,放点酱油先,炒得差不多了就把啤酒倒下去(留一点在瓶底,有用!),再往啤酒里洒盐,啤酒就翻起泡泡,看着好过瘾……
再把鱼拿出来,用刀切点花,往上边抹酱油和盐,再把鱼丢到锅里,适时把鱼翻下身,
一二斤的鱼煮个15~20分钟左右就OK了,（守都不用守,在这其间你可以看电视,上厕所
给小孩换尿片~~偶说的是不盖锅盖15~20分钟,因为偶家没有锅盖,所以盖上锅盖要多久,偶也不知道..嘿嘿) ,……再把剩下的啤酒往里一倒,5秒钟后就可以起锅了
咱也学学人家酒店,拿俩青菜叶子垫盘子,再把鱼捞起来,先往鱼上边洒些葱段,把汤往鱼身上和葱身上一淋……哇….香喷喷…好吃看得见~~
因为最后的一点酒精没有挥发完,所以吃完整条鱼后,脸基本上都是红扑扑,粉嫩嫩的….可好看了~~
别忘了汤还得放盐哦………
