为什么进口啤酒没大米？

大米的淀粉极小颗粒，太过简单，水解后基本都是单糖。若用大比例大米酿造啤酒，发酵程度就会非常高，糖分会尽较大限度变成酒精。

而大麦麦芽汁里面绝大部分都是麦芽糖。

麦芽糖的代谢，需要酵母菌先努力把糖分子搬到细胞内，再用葡萄糖苷酶将麦芽二糖和三糖代谢成葡萄糖，再开始慢慢享用葡萄糖。

期间细胞内部达到了葡萄糖、酶和麦芽糖的平衡，产生的代谢产物会少很多，即便有一些也会在大部分糖分代谢完成后再重新吃回去。

因此使用啤酒设备酿制啤酒时，一定要注意不要让酒液中葡萄糖含量过高，要较好保持足够的麦芽糖或多糖含量。