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怎么鉴别肉类的新鲜度?

啤酒之家 2023-02-17 05:14 编辑:admin 61阅读

怎么鉴别肉类的新鲜度?

猪肉营养丰富,且纤维细软,加工烹调后,味道鲜美、供热量大,饱腹性能强,可以做出几百种不同风味的菜肴,深受人们的青睐。但是,人们经常会遇到这种情况,买了肉想炒肉片,却成了水煮肉。市场上总有些不法商贩为利所诱,出售注水肉或劣质、变质、病死猪肉等,严重危害人们的身体健康和生命安全。

怎样才能买到放心肉呢? 选购放心肉,除了看“身份证”,如标签、印章,通过正规渠道购买之外,还要审其自身:看色泽:肉皮表皮无红点的,是好肉;有红点的是变质或腐败肉。瘦肉光泽而红色匀称的为好肉;色泽稍暗的为劣质肉。肥膘肉色泽洁白,光泽油腻的为新鲜肉;若脂肪无光泽或呈灰绿色的为变质肉,不能食用。手压:用手指按压肉的表面,压后凹处迅速恢复原状的新鲜好肉;若凹处恢复原状较慢或不能完全复原的为次质肉;如果凹处不复原的为变质肉,不能食用。手摸:手摸肉的表面,如微干或略显湿润,切面有粘手感的为质量较次的肉;如表面很干燥,切面严重粘手的则为变质肉,不能食用。鼻嗅:如用鼻闻,肉气味纯正无腥臭味的为新鲜好肉;若略带氨气味或酸味的为次质肉;如果具有刺鼻臭味的则属变质腐败肉,不能食用。

总的来说,猪肉的新鲜程度要求是:脂肪白、肌肉红、有光泽、弹性好、肉质嫩并有鲜肉香味。

提示大家:各种肉各有特色 在猪、牛、羊肉中猪肉的脂肪含量最多;牛肉的脂肪含量相对较低,蛋白质和铁、铜的含量则较高。鸡肉也是一种含蛋白质高而脂肪低的肉类,其脂肪含量仅为2.5%,且鸡肉的结缔组织柔软,脂肪分布均匀,易于消化吸收,炖出的鸡汤,味鲜质高。值得一提的是兔肉,它含有蛋白质高而脂肪极低,适用于原本肥胖或过重的人群食用。

如何识别核桃的优劣和新鲜程度?

选购核桃一般选些色泽光鲜(鲜褐色最佳)、手感较重的,漂白过的核桃表面较为白净,但毫无光泽。核桃壳虽硬,但如果经化学物品浸泡过,也会污染到壳里的核桃仁,所以尽量不要选啡白色的核桃。 好核桃是不经过漂白的,是用土埋的,核桃表皮略呈黑色,而漂白过的核桃是白色的,看上去很干净 摇摇看.有声吗?有就不好 选核桃的时候可以拿着感觉一下重量,然后再看一下核桃的表面是否保留有自带的细丝。

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