怎么鉴别肉类的新鲜度？
猪肉营养丰富，且纤维细软，加工烹调后，味道鲜美、供热量大，饱腹性能强，可以做出几百种不同风味的菜肴，深受人们的青睐。但是，人们经常会遇到这种情况，买了肉想炒肉片，却成了水煮肉。市场上总有些不法商贩为利所诱，出售注水肉或劣质、变质、病死猪肉等，严重危害人们的身体健康和生命安全。
怎样才能买到放心肉呢? 选购放心肉，除了看“身份证”，如标签、印章，通过正规渠道购买之外，还要审其自身：看色泽：肉皮表皮无红点的，是好肉；有红点的是变质或腐败肉。瘦肉光泽而红色匀称的为好肉；色泽稍暗的为劣质肉。肥膘肉色泽洁白，光泽油腻的为新鲜肉；若脂肪无光泽或呈灰绿色的为变质肉，不能食用。手压：用手指按压肉的表面，压后凹处迅速恢复原状的新鲜好肉；若凹处恢复原状较慢或不能完全复原的为次质肉；如果凹处不复原的为变质肉，不能食用。手摸：手摸肉的表面，如微干或略显湿润，切面有粘手感的为质量较次的肉；如表面很干燥，切面严重粘手的则为变质肉，不能食用。鼻嗅：如用鼻闻，肉气味纯正无腥臭味的为新鲜好肉；若略带氨气味或酸味的为次质肉；如果具有刺鼻臭味的则属变质腐败肉，不能食用。
总的来说，猪肉的新鲜程度要求是：脂肪白、肌肉红、有光泽、弹性好、肉质嫩并有鲜肉香味。
提示大家：各种肉各有特色 在猪、牛、羊肉中猪肉的脂肪含量最多；牛肉的脂肪含量相对较低，蛋白质和铁、铜的含量则较高。鸡肉也是一种含蛋白质高而脂肪低的肉类，其脂肪含量仅为2.5%，且鸡肉的结缔组织柔软，脂肪分布均匀，易于消化吸收，炖出的鸡汤，味鲜质高。值得一提的是兔肉，它含有蛋白质高而脂肪极低，适用于原本肥胖或过重的人群食用。
如何识别核桃的优劣和新鲜程度？
选购核桃一般选些色泽光鲜（鲜褐色最佳）、手感较重的，漂白过的核桃表面较为白净，但毫无光泽。核桃壳虽硬，但如果经化学物品浸泡过，也会污染到壳里的核桃仁，所以尽量不要选啡白色的核桃。 好核桃是不经过漂白的，是用土埋的，核桃表皮略呈黑色，而漂白过的核桃是白色的，看上去很干净 摇摇看.有声吗?有就不好 选核桃的时候可以拿着感觉一下重量，然后再看一下核桃的表面是否保留有自带的细丝。
