1. 啤酒中的苦味物质
别名苦涩
苦味，是食物中的天然苦味化合物，植物来源的主要是生物碱、萜类、糖苷类等，动物性的主要是胆汁。
①咖啡碱、茶碱和可可碱都是嘌呤类衍生物，是食品中重要的生物碱类苦味物质。咖啡碱存在于茶叶、咖啡和可可中；可可碱存在于可可和茶叶中。都有兴奋中枢神经的作用。②柚皮苷和新橙皮苷是柑橘类果实中的主要苦味物质，柑橘皮中含量较多，都是黄烷酮糖苷类化合物，可溶于水。③啤酒所具有的苦味是由于酒花中含有的苦味物质，以及在酿造过程产生的苦味物质形成的。啤酒中的苦味物质主要是α-酸及其异构物。④胆汁是动物肝脏分泌并储存在胆囊中的一种液体，味极苦，胆汁中苦味的主要成分是胆酸、鹅胆酸和脱氧胆酸。在畜、禽、水产品加工中稍不注意，破损胆囊，即可导致无法洗净的苦味。
2. 啤酒中的苦味物质是什么
啤酒ibu的意思是国际苦味指数。
是用来表示一个物质苦的程度；1ibu等于1毫克异α-酸在1升啤酒中含量。
啤酒是以小麦芽和大麦芽为主要原料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵而酿制成的；其酒精含量较低，含有二氧化碳，富有营养。
3. 啤酒中的苦味物质主要由什么决定
啤酒中的苦味儿来自于啤酒花，酒花中的苦味物质俗称a-酸。如果在贮存的时候遇到含水量高、环境温度高、阳光照射、包装不严密等因素，会加速a-酸的氧化中聚合。
酒花中的苦味物质会逐渐被氧化发生聚合，变成苦味度很低的硬树脂。因此这样的啤酒就会出现后苦味的情况！
4. 啤酒中的苦味物质主要来源于
啤酒苦有四个原因：
1.使用变质的酒花
啤酒中的苦味儿来自于啤酒花，酒花中的苦味物质俗称a-酸。如果在贮存的时候遇到含水量高、环境温度高、阳光照射、包装不严密等因素，会加速a-酸的氧化聚合。酒花中的苦味物质会逐渐被氧化发生聚合，变成苦味度很低的硬树脂。因此这样的啤酒就会出现后苦味的情况！
2.酒花的添加剂过量或方法不当
醸造啤酒的时候如果啤酒花添加太多，啤酒就太苦。同时，啤酒花的添加方法也很重要，过早添加酒花，苦味物质利用率高，苦味质量不甚满意；若酒花添加太晚，会影响苦味物质的利用率。
3.酿造啤酒的水碱度过高
用碱性水酿造啤酒使苦味溶解较多，给啤酒带来不良的后苦味：使用含有较高重碳酸盐的酿造水酿造啤酒，不仅影响酶的活力，还会使酒花苦味变得粗糙，产生后苦味和涩味。
4.酵母发生自溶
如果酵母发酵的时候，外界环境不利或酵母的营养成分不足，会产生酵母自溶的现象。会使啤酒产生有苦味的氨基酸，当其含量偏高时，会给啤酒带来不愉快的后苦味。
以上几种情况都是导致啤酒变苦的原因，所以大家在酿制啤酒的过程中一定要注意酿制酒环境的温度，添加剂，酿酒的水等原因。
5. 啤酒中的苦味物质在空气中具有较高的稳定性
啤酒花作为现代啤酒的灵魂，它主要作用包括：
1）形成啤酒中的泡沫：啤酒花与麦芽结合，使得两者之间的易葎草酮和起泡蛋白发生化学作用，形成啤酒中的泡沫，优良的啤酒花能使啤酒出现细腻洁白，且持久的泡沫；
2）增加啤酒的芳香：啤酒花腺体里的黄色酒花油，是啤酒花主要的增香物质；
3）啤酒中的苦味来源：啤酒花的α-酸在遇高温煮沸过程中会异构成异α-酸，其是啤酒中主要的苦味来源；
4）起到天然防腐剂作用：啤酒花中的树脂类物质能对革兰氏阳性菌产生灭杀和抑制作用，起到延长啤酒的保质期作用；
5）澄清麦芽汁：啤酒花中的多酚物质，能与麦芽汁中的蛋白结合，形成蛋白质多酚而沉淀，使得酿造的啤酒更加清纯透亮。
6. 啤酒中的苦味物质主要来源于原料中的啤酒花
不只是喜力，啤酒都有苦味的，这主要是来自于酒花中的β酸，值得一说的是喜力啤酒中还添加了蛇麻子，所以有种比较特殊的香味
喜力啤酒是产生于荷兰的，喜力啤酒主要以蛇麻子为原料酿造而成的一款啤酒，这款啤酒的无论是从口碑还是销量来说都是没话说的。但是大多说的人们普遍认为喜力啤酒有苦味，那喜力啤酒到底怎么样呢?
喜力啤酒因为选用了不同的麦芽和酿造工艺所以酿造出来的口味和其他的是不同的。另外你可以看看喜力的度数是11.4度(麦芽度)和4.7度(酒精度)，这关系口味的浓淡。喜力是大于等于3.7度，最常见的喜力是4.7度的，不过，这些啤酒牌子下面确实有很多不同品种，品种不同，度数不同。从两三度到十度左右的都有。中国市场上的喜力330ml小瓶装一般为11.3°P，所以这才保证了喜力啤酒口感。
喜力在市面上的啤酒品牌中口感是偏浓的。现在市面上很多产品为了适应大多数年轻的口感，已经把口味调淡许多。而且喜力啤酒一直坚持自己的风格，真正会喝啤酒的人都会喜欢喝喜力的，就像民间流传的喝白酒要喝高度一样。
喜力这款啤酒后味苦，入口不苦，但是喝完那口，回味就会感觉带有一点苦味，过后也叫甘。可能正是因为它独特的口感才使得它如此受欢迎吧!整体来说这款啤酒还是很不错的，至少是纯的，没喝过的可以试试喜力啤酒。
7. 啤酒中的苦味物质主要由下列物质含量决定
估计是变质啤酒。
啤酒中的苦味儿来自于啤酒花，酒花中的苦味物质俗称a-酸。
如果在贮存的时候遇到含水量高、环境温度高、阳光照射、包装不严密等因素，会加速a-酸的氧化聚合。
酒花中的苦味物质会逐渐被氧化发生聚合，变成苦味度很低的硬树脂。
因此这样的啤酒就会出现后苦味的情况！
8. 啤酒中的苦味物质在空气中具有较好的稳定性
1、氮气的化学性质很稳定，有效帮助啤酒保质；
2、细小的泡沫能让口感更加细腻顺滑，健力士就是最典型的例子，但注意这些口感并不来自氮气，而是来自泡沫；一杯标准的健力士里有超过3000000 个包含氮气的气泡。
3、氮气的溶解度极低，标准大气压下二氧化碳基本上可以达到1体积的溶解率（1升水溶解1升二氧化碳），而氮气仅有微不足道的0.024，所以它并不能有效形成气泡；因此也不可能在啤酒中加入100%的氮气，一般的所谓氮气啤酒里也有25-30%的二氧化碳充气；由于不溶解，氮气能有效帮助形成一个相对高压的环境（要比纯二氧化碳高上2-3倍），在打酒时能形成非常多细小的泡沫。
4、还是氮气的化学性质，二氧化碳溶解形成碳酸会加重啤酒的苦味，换句话说在碳酸作用下舌头更容易感知到苦味，而氮气不会有这个现象。因此氮气常用在一些不突出苦味的啤酒里，比如牛奶世涛、巧克力世涛、燕麦世涛、爱尔兰干世涛这种本已经微酸且不突出苦味的啤酒。
事实上，这既因为氮气有以上优点，也因为它有个很大的缺点是不溶解于水。酒头打酒还可以接受，但包装时导致瓶子和铝罐内部压力较大，不方便运输。因此要么是注意严格控制瓶子质量和最大承受压力，有必要把氮气封装在一个小球里，小球的开口对着拉环，在拉开瓶盖的瞬间氮气释放，达到了的效果。