1. 酵母与面包
需要放酵母。酵母的作用是使面团膨胀，主要是利用酵母酒精发酵的原理。要让面团中的酵母活泼地运作，必须提供水及养分，並保持适当的温度。制作面包所使用的酵母有新鲜酵母、干酵母及即溶干酵母。使用比例是新鲜酵面:干酵母:即溶干酵母=1:½:⅓。砂糖多的柔软面包大多使用新鲜酵母，干酵母适合配方简单的硬式面包。高糖面团适用的即溶干酵母是在砂糖分量约为面粉的5%以上。即溶酵母以水融化后，要立即使用。即溶干酵母确实会因盐而降低活动力，但也不需太刻意计较。酵母基本上需冷藏保存。
天然酵母是自然存在于水果及杂物等素材中的酵母。使用天然酵母和市售酵母比起来，面包的蓬松度、风味及口感不同。市售酵母的发酵力强又稳定，若是材料与做法相同，可大约计算出发酵时间，容易烤出相同状态的面包，这是它的优点。天然酵母的发酵力弱，需要较长的发酵时间。但会增加有机酸等副产物，形成复杂而深奥的风味。面包的外皮及里面都会呈现市售酵母无法达到的独特口感，这是天然酵母的特征之一。
2. 酵母与面包粉的比例
面包机做面包，500克面粉需要放约6.7克酵母。以”面包机做全蛋牛奶土司“为例，做法如下：
主料：高粉300克，鸡蛋2个，牛奶1袋
辅料：酵母4克，糖30克，盐4克，食用油或黄油20毫升
步骤：
1. 中种：高筋粉150克，酵母2克，鸡蛋90克，牛奶20克，糖15克，所有材料揉成稍光滑的团放入容器内冷藏发酵17个小时。
2. 主面团材料：高筋粉150克，酵母2克，牛奶20克，糖15克，盐四克。将中种撕成块与主面团混合
3. 选5甜面包程序，开始搅拌，2：45分取出摔打5分钟，放入桶内倒入玉米油一小瓶盖。 2：20拿出摔打三分钟。放入面包机内松驰30分钟。断电。
4. 松驰好的面团，取出整型
5. 分割三份,滚圆,松驰十分钟
6. 擀卷最关键哦，要充分排出里面的空气，想要做出可以拉丝的面包就看它了
7. 整型好的面团放面包机内，放温暖处发至八九成。选12，开始烘烤。烤制35分钟。
3. 酵母与面包是碱性的吗?
碱既不是泡打粉也不是酵母。
碱粉又称小苏打，用在发面上
泡打粉：是一种复合蓬松剂，有很多不同的种类。一般是将固体的碱和酸的粉末混合，在干燥的条件下它们不接触，也不发生反应，一旦遇水就会溶解接触，反应放出气体。泡打粉和面粉放在一起加水和完稍等片刻即可整型做馒头。
酵母是一种单细胞的兼性厌氧真核微生物，添加到面团后，可以通过自身的新陈代谢产生二氧化碳气体达到蓬松的目的，这个过程通常就叫发酵。以前常用老面来发酵，主要靠野生酵母和一些杂菌，发出的面团常含有有机酸而使它带酸味，需要加入小苏打中和酸味
4. 酵母与面包怎么做
这个主要是看你用什么方法，盐可以一开始就加，也可以和油一起加，如果你在用二次发酵，还可以在主面团搅拌的时候加。
加盐主要是要注意几点，首先是盐不能和酵母直接接触，如果是一开始就加就要先把盐和面粉混匀，然后再加酵母。另外盐的量不能超过面粉重量的1%，不然会影响发酵。顺便说一下，面包没有做好的原因有很多，盐只是其中一点。
盐是一种具有高渗透压特性的材料，在打制面团时过早加入会导致部分酵母会被盐杀死，从而导致面包醒发缓慢或组织不均匀。
一般在打面时，分为前加法和后加法：
前加法：一般在夏天的时候，因为天热，气温高，酵母活性强，采取盐前加的方式用抑制酵母的过快生长，避免打制面团的过程中面包过快醒发，使用面筋打不到位。前加法一般在面粉与水、糖、酵母、鸡蛋等混合收起，不见干粉颗粒的时候加入。
后加法：冬天比较常用，酵母本身在冬天活性比较低，所以，盐后加，让酵母在面团中有充分的活化时间。后加法，加入时间可以在面团打至6成发时与黄油一起加入，或者在黄油后加入。
二、做面包为什么要放盐
盐是制作面包的基础材料之一，它与面粉、酵母、水一起就可以制作出美味的面包。盐在面包面团中具有重要的作用，分别如下：
1、稳定发酵
盐能调节酵母的生理机能。适量的盐能保障酵母的生长，但过量的盐则会使用酵母的生长受到抑制或者死亡。所以，面团中添加适量的盐能达到调节面团发酵的目的。
而且在实际的加工过程中，完全没有加盐的面团发酵很快而且发酵极不稳定，特别在夏天天气炎热时，往往使面团难控制发酵时间，极易出现发酵过度的情形，面团因而变酸。
2、增强面筋的筋力
在发酵面团中加盐能增强面粉中的面筋弹性和韧性，使用面团的持气性能更佳，并能延长制品松软时间。
3、改善口感
不含食盐的面包风味和口感都是比较有问题的，盐本身能赋予面包咸味之外，它还能突出其它材料的香或味，有提香、提甜、提鲜的作用。一般面包中食盐的添加量为面粉总量的1%-1.5%，主食面包则可以稍多一点儿，但也不能超过3%。
三、为什么烤箱做的面包硬
1、做面包，和面时加水太少或配方比例有问题，可以尝试多加些水。
2、烤箱湿度不够，导致面包太硬，可以再烤箱内放一小碗水来解决。
3、烤箱炉温过高的原因，每个烤箱都是不同的，不能完全按照配方上的炉温来设定，需要根据实际情况进行调整。
4、面包刷蛋时，刷的太厚，所以烤出来表皮会硬，刷蛋时蛋要搅匀，蛋液可以使表皮有光泽、柔软、美观。
5、面包醒发时间过长导致面团变硬，醒发好后要直接入炉烘烤，不要在常温放置太长的时间。
5. 酵母与面包热量高吗
感谢小助手邀请。
全麦面包也好，包子也罢，减肥期间适量食用的话都不会影响减肥，但吃过量，都可称为增肥助手，如果对比起来，质量好、的的确确是用全麦粉做成的面包比起包子来说会更有利减肥。
面包或包子，其实都是出自于小麦粉做成的各种面食，包括还有饺子、抄手、烧饼、油条、面条等等，另一种我们经常吃的是水稻，也就是白米饭，这些食物都是日常生活中常见的主食类食物。主食类食物的特点是富含碳水化合物，碳水化合物能够分解成葡萄糖，提供给人体能量，碳水化合物的充足摄入能够保证我们的生理、身体活动正常，所以主食类食物也是日常不可缺少，处于膳食宝塔最基底的食物。不过，也正是因为主食类食物主要提供能量，如果过量摄入的话可能倒置糖分摄入过多而累积起来，能量过度累积最终可能会转化为脂肪。
另外，越容易被消化，碳水化合物越利于转化为葡萄糖，餐后升糖速度越高的食物越容易让人长胖。碳水化合物如果短时间内分解出较多葡萄糖，血液中的葡萄糖飙升，胰岛素会把一部分葡萄糖送入细胞中提供能量，但无法被细胞完全利用的葡萄糖就会继续在胰岛素的作用下转化为糖原暂时储存起来，糖原能够再次分解，在我们缺乏葡萄糖能量的时候能再次转化为葡萄糖供能，但如果我们在一段时间内也并不缺乏能量，得不到利用的糖原就会在肝脏中转化为脂肪堆积起来，最终还是会让我们长肉。
优质的全麦面包用全麦粉制作，相对于精白小麦粉来说它附带的膳食纤维成分更丰富，质粗，做出来的面食虽然口感比较硬，但能延缓消化速度，延缓糖分、脂肪、胆固醇吸收速度，能平稳餐后血糖，让血糖缓慢上升，不至于短时间爆发出更多葡萄糖而储存较多糖原，最终转化为脂肪的机会也更多。全麦食物由于消化较缓慢，还能提高饱腹感，让我们不会过度饥饿去摄入额外热量，有助减肥。而包子，特别是蓬松柔软的大白包子，一般用精白小麦粉制作，消化起来迅速，升糖速度爆表，它可能更容易让我们长胖，而且饱腹感也不算很强。
但问题又来了，现在的全麦面包可能没有几个是“货真价实”的全麦面包，特别是全麦面包切片，很多依然是用精致小麦粉制作，在揉面时撒一点麦麸进去就大功告成了，所以其实很多全麦切片其实看起来是白底，上面有些麦麸错落，其实并没有什么用。另一些为了增加全麦面包即视感加一些食用色素，让面包成褐色，看起来有全麦的感觉， 实际上还是用精白小麦粉做的。全麦面包的特点是孔隙较大，面包边很容易有裂纹，质硬，吃起来没什么太好的口感，如果看见孔隙小，手感绵密柔软，吃起来口感不错，那么很难认为它是优秀的全麦面包。
6. 酵母与面包酵母的区别
做面包和做馒头用的酵母还是有一定区别的。面包现在做为早点会经常出现在餐桌上，做面包的材料多样，酵母一般都采用化工合成的酵母，其用量要求比较严格，要在发酵时间上易掌控，比如面包房常用的安琪酵母等等。而馒头是我国北方人普遍食用的主食之一，馒头用料简单但用的酵母选择比较多，像江米甜酒曲，自制老面头，面瓜酵头等都可用做馒头的酵母。
7. 酵母与面包的热量
一个酵母面包的重量大概在25-50克左右。
面包本身属于一种热量比较高的食物，每一片面包中含有75大卡左右的热量，摄入身体之后可以有效地为新陈代谢提供能量，主要是用一些面粉、小麦制作而成。
面添加了一些鸡蛋、油脂等食材。里面的钙离子含量也比较丰富。吃了之后可以增加骨骼的强度，并且可以促进食欲，能够增加饱腹感。但是面包吃得太多，有可能会形成腹胀。
8. 酵母与面包公主
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9. 酵母与面包嘌呤高吗
平时饮食习惯要忌含嘌呤高的食物，痛风当嘌呤代谢异常时，血液中尿酸的含量就会增高，就可能引起痛风。
如果尿酸水平不能很好地控制、痛风反复发作，可能会引起严重的后果如残疾、引起肾功能衰竭等。
很高兴为你解答
五类嘌呤含量高的食物
海产、肉、蔬菜、谷物、啤酒都是嘌呤含量高的食物
1.鱼和海鲜
含有高浓度的嘌呤的海鲜：牡蛎、扇贝、龙虾、螃蟹、虾、沙丁鱼、鲱鱼、凤尾鱼和鲭鱼。
其它含有适量嘌呤的鱼类包括：金枪鱼、鲤鱼、鳕鱼、比目鱼、鲈鱼、鲑鱼、红鱼、鳟鱼。
2.肉类
嘌呤含量高的肉类：
红肉：牛肉、猪肉、羊肉；
动物内脏：肝脏、胰脏、肾脏、脑、舌和肚；
其它用动物制作的食物，如肉汁、肉汤和鸡汤，含嘌呤也较高。
可适量食用的肉类包括：鸡肉、鸭肉、鹅肉、兔肉、鹿肉。
痛风患者应该完全避免吃动物的内脏，其它肉类应限于每日吃100g。
3.某些蔬菜
富含嘌呤的蔬菜：芦笋、菜花、扁豆、豆子、豌豆、菠菜。
吃煮熟的蔬菜比吃生的蔬菜要好一些。
4.全谷类
含有较高嘌呤的谷类食物：全麦面包、谷类食品、小麦胚芽、麸皮和燕麦片。
嘌呤含量较低的主食：白面包、面条和白米饭。
5.啤酒
啤酒酵母中嘌呤含量特别高，痛风发作时喝啤酒会明显加重症状。
其他一些酒精饮料嘌呤含量虽然不多，但它们可能会增加嘌呤在体内的生成。反过来，这也会使尿酸升高。
过量饮酒（男性每天超过2杯，女性每天超过1杯）会增加痛风发作的风险。
痛风患者想要避免痛风复发，除了要注意饮食外，还需要注意一些日常生活的细节。如：
1.保持健康生的活方式，如经常锻炼、保持正常的体重、戒烟、戒酒等。
2.大量饮水，每天的饮水量要保证在2000毫升以上，加快尿酸的排泄。
3.含碱性物质可降低低血清和尿酸的酸度，甚至使尿液呈碱性，从而增加尿酸在尿中的可溶性，保护肾脏，倡导食用发面面食、放碱的粥类等。
4.定期到医院接受尿酸检查，定量用药，保持乐观的态度。
5.避免着凉，冬季一定要注意保暖，寒冷会使血液循环变差而引发痛风。
6.不要长时间保持一个固定的姿势，经常活动关节，没事多活动手指、脚趾、膝盖和肘部，做伸展运动，这会赶走尿酸结晶在关节处的沉积。
7.晚上临睡前用痛风手足泡浴剂泡泡脚，至少20分钟。
希望能够帮助到你。
10. 酵母与面包的标题
今天妈妈要为我做面包，我很好奇，就跟在妈妈身后仔细看。
只见妈妈把面粉，黄油，糖，盐奶粉放进面盆里，然后她从抽屉里拿了个小袋子，打开后，倒了些粉末到一杯温开水里。我看见带子上写着“安琪酵母”几个字，就问妈妈：“酵母是什么东西啊？”妈妈告诉我：“酵母是一位杰出的面点大师。它不仅让面点变得松软可口，还为面点增添了更多营养。”“哦？”我半信半疑。
妈妈笑着对我说：“怎么？不信吗？等会让看看酵母的本事。”说着她用手开始和面，等面团揉光滑了，就把面盆放进微波炉，还放了碗热水进去。
我问妈妈这又是在干什么。妈妈告诉我，温度是发酵的关键，这样做可以缩短发酵时间。
过了两个小时，妈妈让我去看看面团有没什么变化，我打开微波炉惊讶地发现面团长胖了，有原来的两倍那么大呢。看着我吃惊的样子，妈妈笑了，她说：“你猜，面团变胖是什么原因？”“难道是酵母？？”
“是的，就是酵母起的作用，”妈妈一边说，一边把面团掰开，指着里面的小孔说：“制作面包时，酵母菌产生的二氧化碳会在面团中造成许多小孔，使面包膨大和松软。”
“哦，酵母真神奇啊！”我点了点头。
妈妈给面团排气“瘦身”后，又放进微波炉二次发酵。过四十分钟后，面团又胖了，妈妈把面团切成几份，搓圆，放进烤箱。十分钟我吃到了美味的面包。
11. 酵母与面包酵母
区别： 1、面包机或者手工面包用的酵母一般为耐高糖的 2、?面包所用的酵母菌在高糖环境下也能有很好的活性 3、馒头所用的酵母，酵母活性会降低很多 作为疏松剂的鲜酵母用於做面包，做各种馒头、糕点时。用酵母发酵制作面包不仅口味好，而且营养成分也有所增加。但是，含油脂和糖较多的面团，用酵母发酵往往达不到疏松的要求，因为油脂和糖对酵母菌繁殖有抑制作用。另外，用酵母发酵面团，需要一定的时间。为此，家庭制作面包、馒头时，也常选用化学发酵粉。化学发酵粉呈白色粉状，是几种化学药品的混合物，它的种类繁多，常见的是碳酸氢钠［小苏打］、酒石酸氢钾及磷酸氢钙等的混合物。化学发酵粉揉入面团后，一旦受热就会发生化学反应而产生大量二氧化碳气体，使食品成为多孔的疏松体。