卤啤酒鸭的大料配方,要详细点,我只要配方!
主料:鸭肉,啤酒,蒜,姜,葱,酱油,盐,味精
教您啤酒鸭怎么做,如何做啤酒鸭才好吃1.鸭肉洗净,切块
2.鸭肉放水里煮一下
3.锅中放入少许油,把煮好的鸭肉翻炒一下
4.锅中放入啤酒(半只鸭三瓶啤酒)、八角、蒜、姜、酱油、盐
5.熬约2小时
6.起锅前放入味精和葱即可
正宗啤酒鸭的做法
原料:光鸭一只;
配料:八角、桂皮(也可省略)、大蒜籽、大块生姜、干辣椒(我喜欢用新鲜的朝天椒、料酒、啤酒、老抽、鸡精(蘑菇精、味精都可)少许、盐;
做法:
1、剁好的鸭块用菜篓装,把多余的水漓干,锅中烧水,水中加一片姜和适量料酒,水开将鸭肉入热水焯一下,去掉浮沫和血水;
2、焯好的鸭块备用;
3、八角、桂皮准备好,把辣椒、大蒜籽、生姜切好备用;
4、锅烧热,倒油,油的量和正常炒菜的油差不多,不要刻意减少油的量;油热后,把八角、桂皮放入油中爆出香味;
5、鸭肉与其他佐料一起爆炒至表面有点微黄,倒入少量啤酒(大概是四分之一的量);
6、加酱油、盐、鸡精,翻炒片刻,使作料的香味和调料的鲜味均匀地裹在鸭肉上,再倒入剩下的整瓶啤酒;
7、鸭肉转入高压锅,出气后压8-10分钟,我用的是电压力锅,直接选择“鸭肉”功能即可;
8、然后回锅用大火收汁,这最后收汁环节十分关键,直接影响了出锅时的色香味的效果;
9、在汤汁开始变稠时,要不停用铲子翻炒,直至汁浓并均匀裹在鸭肉上为宜,汤汁不一定要全部收干,只要浓稠醇厚即可。