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做啤酒用的小麦和中国北方的小麦是一样的么?有何不同?

啤酒之家 2023-02-10 08:50 编辑:admin 92阅读

做啤酒用的小麦和中国北方的小麦是一样的么?有何不同?

你好!

我国的大麦品种主要分三种,一是冬大麦,二是裸大麦,三是春大麦。

1. 冬大麦:

冬大麦主要分布于长江流域各省市,约占全国大麦总面积的1/2,总产量的1/3;其中江苏省栽培面积最大,单产也最高。

2. 裸大麦:

裸大麦主要分布于青海、西藏、四川、云南、甘肃等省(自治区)。

3. 春大麦:

春大麦主要分布于东北、西北和山西、河北、陕西、甘肃等地的北部。

这三种大麦没有本质的营养陈分的区别,主要在于季节不同。因此,三种都是酿制啤酒的好原料。

当然啦,酿制啤酒对于原料(大麦)的选择非常重要。

下面是啤酒酿造对大麦质量的要求:

1. 感官

(1) 色泽 :良好大麦有光泽,淡黄;受潮大麦发暗,胚部呈深褐色;受霉菌侵蚀的大麦则呈灰色或微兰色

(2) 气味:良好大麦具有新鲜稻草香味

(3) 谷皮:优良大麦皮薄,有细密纹道

(4) 麦粒形态:以短胖者为佳

(5) 夹杂物:杂谷粒和沙土等应在2%以下

2. 物理检验

(1) 千粒重:以无水物计千粒重应为30~40g

(2) 麦粒均匀度:按国际通用标准,麦粒腹径可分为2.8、2.5、2.2mm三级

(3) 胚乳性质:胚乳断面可分为粉状、玻璃质和半玻璃质三种状态

3. 化学检验

(1) 水分:原料大麦水分不能高于13%,否则不能贮存,易发生霉变,呼吸损失大

(2) 蛋白质:蛋白质含量一般要求为9~12%,蛋白质含量高,制麦不易管理,易生成玻璃质,溶解差,浸出物相应的低,成品啤酒易浑浊

(3) 浸出物:间接衡量淀粉含量的方法,一般为72~80%

谢谢!!

小麦经过发芽后不烘干可以直接酿造啤酒么?

小麦经过发芽后不烘干是不可以直接酿造。

有一些啤酒的确是可以这样酿造的,但是大多数都是用烘干的小麦进行酿造,因为不烘干的小麦不容易保存

小麦经过发言后不烘干是不可以直接酿造啤酒的。

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