啤酒添加剂有哪些？
首先，啤酒的配料表中，是没有添加剂的。成分依次是：水、谷物（小麦、大麦、大米等）、酒花、（酵母）。
可啤酒的生产过程中，食品添加剂大显神通。这些添加剂用来保证啤酒风味和产品性状，如澄清、稳定、颜色等等。
这些添加剂之所以没有出现在标签上，是因为他们有的是“加工助剂“产品中残留量很少，比如澄清剂；有的是国家严格限制了残留量，比如亚硫酸氢钠；有的在生产工艺中会被灭活，比如酶制剂。
澄清剂
作用：去除酒中的蛋白质、胶体物质、不溶杂质。
常用：硅藻土、聚乙烯吡咯烷酮、硅胶（不是用来丰胸的）、单宁。
以上几种差不多都是搭配使用的，因为每种的澄清重点不同。比如硅藻土是用来去除沉淀的、聚乙烯吡咯烷酮是吸附多酚物质的、硅胶吸附蛋白质、单宁吸附金属离子。
酶制剂
作用：糖化。风味形成。酒的转化。
啤酒是最早利用酶的酿造产品之一。
α-淀粉酶。促进未发芽谷物液化。
β-淀粉酶，有助于提高辅料用量，改善麦汁成分。
β-葡聚酶。加速溶解不良的麦芽过滤，增加麦汁量。
蛋白酶能使高分子蛋白质分解成肽和氨基酸，这些含氮分解产物对于酵母的营养、啤酒泡沫的形成和持久性、啤酒的香气和风味及啤酒的非生物稳定性有很重要的作用。
蛋白酶还可用于处理啤酒的冷冻混浊。异淀粉酶能分解支链淀粉使成为直链淀粉，在啤酒糖化过程中可大大提高麦汁麦芽糖含量，使二氧化碳充足，啤酒爽口性好。
酶制剂本身是一种有活性的蛋白质，本身并不具有危害性。（一定剂量内，水喝多了也有毒）。一般啤酒中的酶会灭活，生啤没有灭菌处理，所以各种酶也活着。
抗氧化剂
作用；氧化自己，避免啤酒被氧化。
维生素C，用量为30mg/L
异抗坏血酸，护色剂
亚硫酸氢钠
作用；漂白剂、抑菌剂
亚硫酸氢钠是强还原剂，就漂白了。产生少量二氧化硫顺便还抑菌了。听起来很赞对不对？但是它毒性很大！
甲壳（qiao）素
作用；稳定剂和增稠剂
甲壳素存在于甲壳动物的外壳以及植物细胞中，是一种高分子纤维素。甲壳素具有抗癌抑制癌、瘤细胞转移，提高人体免疫力及护肝解毒作用。还有专门的甲壳素胶囊。
虽然有各种食品添加剂，但是，其实啤酒喝进去对人体危害最大的，依然是酒精！
五味子和生麦芽怎么搭配来泡1000毫升？
五味子和生麦芽不适合搭配来泡。
五味子果实含有五味子素及维生素C、树脂、鞣质及少量糖类。
其叶、果实可提取芳香油。种仁含有脂肪油，榨油可作工业原料、润滑油。茎皮纤维柔韧，可供绳索。
有敛肺、滋肾、生津、收汗等功效。
麦芽是一种高淀粉酶添加剂，加入淀粉酶活性低的面包粉内可改进烘焙性质；也可作为风味添加剂，制作各种食品。利用麦芽粉可以生产高蛋白麦芽粉（用于制造高级营养食品和低蛋白麦芽粉。也可以生产糖化或非糖化的麦精（用于糖果、蜜饯，作为制药的合适载体），谷物糖浆等产品，用于焙烤食品、早餐食品、婴儿食品和康复食品等。还可以生产各种类型的酒、啤酒和麦芽醋等嗜好性食品。
麦芽食谱
川贝麦芽炖雪梨
材料
川贝 10克,粗皮高接梨 1颗,咸麦芽糖 1匙
做法
1、梨用洗菜专用菜瓜布将皮刷洗干净，不削皮对切去籽,切片备用。
2、川贝洗净敲碎备用。
3、准备一个大一点有深度的碗，将梨跟川贝盛于碗中。
4、隔水炖2个小时,连渣一起服用。
麦芽粥
材料
麦芽4两，糯米1/2杯，水12杯，冰糖2两
做法
1. 麦芽、糯米以冷水浸泡1小时后，沥干水备用。
2. 取一深锅，加12杯水，以大火煮开后转小火，加入作法1的材料续煮50分钟，再加入冰糖调味即可。
红枣麦芽脆饼
材料
无盐黄油100克，麦芽糖50克，红枣肉40克，低粉200克，细砂糖20克，盐1克，奶粉10克，小苏打粉1克
做法
1.黄油，糖，麦芽糖，盐混合入锅，小火加热至黄油和糖融化后熄火
2.加入红枣肉
3.彻底放凉后，筛入粉类，拌匀成团
4.整形
5.冷冻切片排入烤盘
6.烤箱预热180度，中层上下火约15分钟
提子玉米麦芽糕
材料
全麦面粉1杯，玉米面0.5杯，麦芽粉0.5杯，无明矾泡打粉2小匙，砂糖2大匙，盐适量，有机黄油3大匙，1个鸡蛋1个，脱脂牛奶0.5杯，美国提子2大匙
做法
1.干的原材和液体原材分别混合，再把液体倒入干原材的容器；
2.把面糊倒入12个小玛芬杯或是6个大玛芬模子。
3.在375华氏（180摄氏度）的烤箱烤18-23分钟（根据玛芬的大小和烤箱决定），以插入牙签再拔出来不粘面糊为准。
小诀窍
1，加入2大勺磨碎的核桃替代2大勺面粉； 2.加些橘皮碎或是柠檬皮碎； 3.不想放黄油的话可以用自制的苹果泥代替（用水煮好苹果再打成泥）。 4.非常适合冷冻，做好一批放入冷冻室，这样的好处一来是节约能源（大烤箱一次只烘焙很少的点心非常浪费），二来节约时间。三来质量是不受影响的，只要你密封好，不要串味就可以。
麦芽寒天花生糖
材料
熟花生〈油炒花生〉600克熟芝麻100克纯麦芽糖500克水130克盐2克煮好的寒天冻约60至70克椰子油一大匙椰纤细粉适量太白粉20克水50克
做法
先取1克寒天粉+100克水拌匀煮至溶解，放凉结冻。再将结冻的寒天切成小块备用
日本太白粉20克+水50克调匀
将烤盘纸铺在烤盘或浅方型模内备用。PS：方型模可用木质材料自己订制。
麦芽糖倒入锅中，加入120CC水及少许盐，再放入切块的寒天冻，开中大火煮滚制麦芽及寒天冻溶化
升温到108℃ 转小火再将做法2调均的太白粉水，慢慢倒入锅中，边倒边搅拌〈避免结粒的现象产生〉至太白粉水溶于麦芽糖内，转中火续煮，发现开始会黏锅底，再将油加入，用木铲不断慢慢搅动，避免底部烧焦黏锅底，煮制温度110℃，即可转小火或熄火
熄火随即倒入熟花生及熟芝麻，快速搅拌均匀，移入做法3的模盘内，用饭匙拨平，再用擀面棍擀平。PS:如果要贴糯米纸，擀面棍擀平马上贴上。
待成型后，须翻面，可以两面光滑又快降温，微温时就可切割成块状，表面洒些椰纤粉，以防切后互黏，并可增加淡淡椰奶香气，待凉后装袋密封放冰箱保鲜。小叮咛:须准备1组较敏锐的温度计，火候精准度会更好。