两个糖分子以а糖苷键缩合而成的双糖。是饴糖的主要成分。由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。用作营养剂，也供配制培养基用。
从化学观点说：麦芽糖（Maltose，or Malt Sugar）是一个化学名词，属双糖(二糖）类。它是白色针状结晶。而常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金黄色，增加了它的色香味。
麦芽糖又称糯米糖，
它由小麦和糯米制成，香甜可口，营养丰富，具有健胃消食等功效，是老少皆宜的食品。
麦芽糖的制作大概分为以下几个步骤：先将小麦浸泡后让其发芽到三四厘米长，取其芽切碎待用。然后将糯米洗净后倒进锅焖熟并与切碎的麦芽搅拌均匀，让它发酵3~4小时，直至转化出汁液。而后滤出汁液用大火煎熬成糊状，冷却后即成琥珀状糖块。食用时将其加热，再用两根木棒搅出，如拉面般将糖块拉至银白色即可。
不是从植物中提取的，麦芽糖就是唾液把淀粉消化后的产物
先鄙视楼上的诗都搜来了
所谓麦芽糖顾名思义其实就是小麦发芽的时候产生的
但并非是1 2楼说的淀粉酶转化淀粉来的
其实当小麦发芽的时候，在胚乳里产生了麦芽糖转化酶
在酶的作用下淀粉就分解成了麦芽塘。
ps:制造啤酒的时候加麦芽就是为了利用麦芽糖转化酶。
麦芽糖的的加工过程很简单，南方最好的麦芽糖是用糯米做的，北方我就不知道了，但加工方法是一样的。
把大麦放在水量浸泡后，捞起用棉被之类的东西盖住保温，让它发芽，然后把和煮好的糯米搅拌均匀发酵几个小时后，把那些流体分离出来放到锅里煮弄，冷却成型后就是麦芽糖。
家庭也能做。简单方便好吃。
这蜿蜒的微笑拥抱山丘 溪流跟风唱起歌
我像田园诗人般解读眼前的生活
麦田弯腰低头在垂钓温柔 这整座山谷都是风笛手
我在哑口聆听传说跟著童话故事走
远方的风车 远距离诉说 那幸福在深秋 满满的被收割
老仓库的角落 我们数著 一麻袋的爱跟快乐 初恋的颜色
我牵著你的手经过 种麦芽糖的山坡
香浓的诱惑 你脸颊微热 吐气在我的耳朵
摘下麦芽糖熟透 我醒来还笑著
开心的被黏手 我满嘴都是糖果
牵著你的手经过 种麦芽糖的山坡
甜蜜的四周 我低头害羞 我们愉快的梦游
我在草地上喝著 麦芽糖酿的酒
鲜嫩的小时候 我好想再咬一口
这蜿蜒的微笑拥抱山丘 溪流跟风唱起歌
我像田园诗人般解读眼前的生活 (泰语)你好
麦田弯腰低头在垂钓温柔 这整座山谷都是风笛手
我在哑口聆听传说跟著童话故事走
远方的风车 远距离诉说 那幸福在深秋 满满的被收割
老仓库的角落 我们数著 一麻袋的爱跟快乐 初恋的颜色
我牵著你的手经过 种麦芽糖的山坡
香浓的诱惑 你脸颊微热 吐气在我的耳朵
摘下麦芽糖熟透 我醒来还笑著
开心的被黏手 我满嘴都是糖果
牵著你的手经过 种麦芽糖的山坡
甜蜜的四周 我低头害羞 我们愉快的梦游
我在草地上喝著 麦芽糖酿的酒
鲜嫩的小时候 我好想再咬一口
我牵著你的手经过 种麦芽糖的山坡
甜蜜的四周 我低头害羞 我们愉快的梦游
我在草地上喝著 麦芽糖酿的酒
鲜嫩的小时候 我好想再咬一口
(泰语)我爱你
我满嘴都是糖果 我好想再咬一口
我也鄙视楼下，一点创意都没有。