1斤小麦一般需要配4斤糯米才能制作麦芽糖。小麦和糯米的比例约为1比4。
麦芽糖是由两个葡萄糖单位经由α-1，4糖苷键连接而成的二糖，又称为麦芽二糖。因C1羟基位置不同，而有α-和β-两种异构体。
麦芽糖可制备成麦芽糖浆，其用途广泛，用于食品行业的各个领域，固体食品、液体食品、冷冻食品、胶体食品(如果冻)等。主要用于加工焦糖酱色及糖果、果汁饮料、造酒、罐头、豆酱、酱油。
1斤小麦一般需要配4斤糯米才能制作麦芽糖。小麦是小麦属植物的统称，它的代表种为普通小麦，其颖果是人类的主食之一，将它磨成粉之后可以制作面包、馒头、饼干等食物，同时经过发酵后还能制成啤酒、酒精以及白酒；糯米又叫“江米”，它是糯稻去壳后得到的种仁，其颜色一般为乳白色且不透明，煮熟后具有一定的粘性。