一、为什么酿造啤酒用的大麦不发芽?
因为发芽的大麦种子,已经发酵,里面含有大量的麦芽糖。 经过发芽处理的大麦中含有丰富的酶,在糖化过程中可以节省大量的酶外添加;发芽过的大麦内部含有的熟淀粉,质地也很疏松,利于粉碎;没发芽的大麦里面是生淀粉,质地坚硬,利用率相对较低。
二、在啤酒生产过程中,大麦蛋白质的溶解主要在哪个阶段进行,为什么?注意是溶解不是分解。。。
最主要是在制麦阶段,其次在糖化的蛋休阶段
三、大麦种子是酿造啤酒的主要原料之一,其结构如图1所示,胚乳中贮存的营养物质主要是淀粉.用赤霉素处理大
①实验组1和4对照说明实验结果与胚有关,实验组1和对照说明实验结果与赤霉素有关,三组在一起可说明赤霉素的产生部位是大麦种子的胚.,由实验组2和3对照可知,赤霉素作用于糊粉层,酶的活性越强,单倍时间获得的产物质越多,可能过淀粉分解产生的还原性糖含量的变化检测α-淀粉酶活性;
②由图2可知,用赤霉素处理使α-淀粉酶的mRNA含量增多,所以赤霉素促进了α-淀粉酶基因的转录;
故答案为:
解:(1)由以上分析可知:赤霉素的产生部位是大麦种子的胚;赤霉素作用于糊粉层;α一淀粉酶发挥作用的部位在大麦种子的胚乳.酶的活性越强,单倍时间获得的产物质越多,可通过淀粉分解产生的还原性糖含量的变化检测α-淀粉酶活性;
(2)由图2可知,用赤霉素处理能使α-淀粉酶的mRNA含量增多,可见赤霉素能促进α-淀粉酶基因的转录.α-淀粉酶属于分泌蛋白,由高尔基体分泌到细胞外起作用.
故答案为:
(1)胚 糊粉层 淀粉分解产生的还原性糖(淀粉)
(2)а-淀粉酶基因的转录(а-淀粉酶基因的表达) 并通过高尔基体分泌到细胞外