一、做辣椒桨加酒糊的做法
用料
红菜椒（不辣） 15斤
红细长辣椒（辣） 5斤
红尖椒（特辣） 2斤
白酒（浓香或酱香型） 3斤
白糖 3斤
芝麻油 2斤
盐 2斤
味精 1斤
黄豆（可选） 适量
花生（可选） 适量
秘制酒香辣椒酱的做法
把新鲜的辣椒洗净，用布快速擦干，摊开晾干（不能见一点水分，是保质的关键）。这次制作我家用了三种辣椒，来调整辣椒酱的粘稠度和辣度。这张图里的是红菜椒和红长辣椒，红菜椒水分大，可以调整辣椒酱的粘稠度。
这张图里的是红尖椒，水份少特别辣，喜欢吃辣的就多放红尖椒。
红菜椒和红长辣椒个头比较大，都切成段方便用绞肉机绞碎，不用去籽。
用绞肉机或者切菜盒绞碎，切记不要用料理机打成糊糊状的，那样太碎了。如果像我家一样做的量比较大，可以找菜场卖肉的，用机器处理很快就好。
红尖椒用来调整辣度，需要用料理机打碎。
打好以后混合放入容器。容器擦干晾干，不能见水。我家做的量比较大，可以对比加多宝的罐子……
所有的配料合影，其实没有用到这么多。可以按照辣椒的多少来按比例调整调料的分量，盐不要太多，这款辣酱酱不咸。
按照比例加入所有调料，然后倒入芝麻油和白酒，搅拌均匀，这时候酒香混合着芝麻油的香味已经飘散出来。
搅拌完成的样子。此时的辣椒酱已经可以食用了，不过口味太过直辣。最好装起来自然发酵一周，增加酱香味。
黄豆泡开煮熟，摊开凉到表面微干。花生油炸，放凉去皮。（这次做我家没有加花生）
把黄豆和花生倒入辣椒酱里搅拌均匀。
用洗净晾干的罐子装起来，秘制酒香辣椒酱就完成了，放置一周后自然发酵酱香味更浓郁，辣椒酱自然存放可达一年之久。
二、酸辣粉 酸辣粉的做法 贵妃酸辣粉的做法 重庆酸辣粉贵妃酸辣粉技术复杂吗
重庆酸辣粉
材料：
红薯粉100克，五香花生米30克，涪陵榨菜20克，白芝麻10克，香葱1棵，香菜2棵，花椒适量，干辣椒2个，
调料：
食用油30克，香油1小匙，高汤18大匙，香醋1小匙，花椒粉1/3小匙，辣椒粉1/2小匙，精盐1/2小匙，味精1/2小匙，
做法：
1.红薯粉洗净，用清水泡发，
2.香菜洗净切段，
3.香葱洗净切花，
4.榨菜切末，
5.锅内倒入油，烧热，爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入高汤烧沸，盛入碗内，
6.锅中烧开半锅水，下红薯粉烫热，放入汤碗中，
7.加味精、香醋、精盐、五香花生米、榨菜、香油，撒上香菜段、葱花即成。
特点：
润滑爽口，酸辣开胃。
厨师一点通：
可根据自己的口味调制麻辣味。
原料
红薯淀粉5000克、明矾35～40克、熟芡糊125～130克。
注 熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡”。 做法 1．将明矾研成细粉，加水150克搅匀制成明矾水。
2．熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水，揉成软硬适度的粉团待用。 酸辣粉店面照片3．用一大铝瓢将其用工具做出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。
重庆酸辣粉做法
原料
生抽、醋、小葱、香菜、油（平时炒菜用的）、油炸黄豆、干辣椒面。 将小葱 酸辣粉少许切成葱花，香菜切碎，待用。 油炸黄豆少许，稍微弄碎待用。 辣椒面放在不怕烫的碗里，将烧辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。 烧开水，下红薯粉，将红薯粉煮软。红薯粉本来就制过，不存在熟不熟的问题，但一定要煮软，才好吃。将煮好的粉条挑入碗内，然后加入调料。 调料： 生抽少许、油辣子、醋（稍微多放点）、碎花生、油、葱花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。
制作
做酸辣粉的步骤是非常简单的，关健就在于放料。
原料：粉条，葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。
首先，把干粉条放进50到60度的的温水中，泡10分钟，把粉条泡软。
然后，再烧上一锅水，烧水的时候，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。当锅里的水开时，把泡软的粉条放进锅内烫一下，大约半分钟就可以了，盛出放进有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到热水中烫一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆，还有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就做完了。
三、做啤酒鸭具体需要哪些配料的呢？
啤酒鸭
原料：
两月龄仔鸭一只、啤酒一瓶、仔生姜半斤、鲜红椒半斤（不吃辣的可用红灯笼椒）、小香葱二两、甜面酱30克、盐适量、味精适量
原料加工：
1、砍下鸭头分上下两半，鸭颈从胸前砍下分为两节
2、鸭掌不去外皮砍下，腿棒从腿根处砍下用十字刀法划上十字抹盐
3、鸭翅沿胸处砍下从肘部分为两节
4、鸭身砍成寸块、肠打结、胃分成四开用十字刀法切成菊花状
5、姜切片、红椒用滚刀切成凌形、香葱三根打一个结
制作：
1、热锅倒入植物油二两依次依次把鸭掌、鸭颈、脚棒、鸭翅、鸭头等大件炸至焦黄起锅待用（为防油爆，炸时可先放少许盐）
2、将鸭肉炸炒至焦香，加入先前炸好的大件再加入甜面酱爆炒出酱香后放入姜片，接着倒入半瓶啤酒加盐适量后盖上锅盖闷十五分钟。
3、加入红椒再倒入啤酒适量、放味精适量闷十分钟至收汁后放入葱节翻炒后起锅装盘。
色：酱红油亮、红绿搭配色彩鲜明
香：酱香与啤酒的独特香味
味：咸鲜香酥