具体做法是先将麦芽制成麦芽汁。把麦芽与水混合，磨成砂粒大小的麦芽粒，在温水中浸泡，并长时间搅拌，使含有麦芽粒的麦芽糖、蔗糖等溶解于水中，这时麦芽中的淀粉由于淀粉酶的活动进一步产生更多的麦芽糖，但淀粉还有一部分作为糊精留在麦芽汁中，因为啤酒是低度酒精，所以在啤酒的制造中，只需糖化60％左右的可发酵的碳水化合物就够了，其余的碳水化合物则作为糊精留下，使它赋予啤酒更大的营养价值。麦芽汁煮好后，即进行澄清、过滤。在澄清的麦芽汁中加入啤酒花煮好后，按发酵类型的要求迅速冷却到适当的温度，再根据对麦芽的浓度要求进行稀释，接入啤酒酵母进行发酵。
啤酒酵母来到麦芽汁之后，由于酵母本身就含有丰富的麦芽酶，先把麦芽糖分解成葡萄糖，接着又“大口吞吃”葡萄糖，排出乙醇和二氧化碳。这个过程叫做啤酒的前发酵。这时仍有残余的糖，因此还要进行后发酵，使酒中的二氧化碳增多，啤酒清澈及纯化。啤酒的后发酵是在密闭罐中进行的，时间长达1～4个月之久，温度在0～2℃。后发酵结束，即可过滤、装瓶、杀菌
原大麦中只含少量的酶，而且多数是以非活性 的状态存在于胚中，发芽过程中，酶原被激活，并形成大量的新 酶类。产生各种水解酶的部位，是在麦粒的糊粉层。大麦粒发芽 开始时，利用胚中有限的营养，生长出幼根和幼芽，并释放出赤 霉酸进人糊粉层，在这些赤霉酸的催化作用下，各种水解酶在糊 粉层被合成与释放，当酶进入胚乳后，胚乳内的淀粉、蛋白质、 半纤维素等营养被酶分解后，使胚乳溶解。这些水解酶主要有： α 一淀粉酶、α一淀粉酶、支链淀粉酶、蛋白分解酶、半纤维素酶 和磷酸酯酶等。