本篇文章给大家谈谈《简述拉格和艾尔啤酒有何区别》对应的知识点，希望对各位有所帮助。
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如何区分一瓶酒是拉格和艾尔?
1、风味口感的区别：
艾尔啤酒：艾尔啤酒在发酵时形成泡沫状的酵母层。它可以产生大量的酯类物质，形成多种风味和香气。口感更加丰富浓重，附有水果、坚果累等复杂香气。
拉格啤酒：由于酵母沉在发酵醪底部，酵母主要以单一的酒精代谢为主，所以拉格啤酒的口感更加简单，主要是大麦和小麦的原味。拉格啤酒高碳酸，酒体清澈较淡，口感更偏向清爽清脆，顺滑可口，香气方面则单纯一些。
2、发酵酵母的区别：艾尔啤酒：使用酿酒酵母。拉格啤酒：使用巴氏酵母。
由于酿造方式的区别，用的酵母也不一样，拉格的制造成本比艾尔要低一些，存放时间更久，所以我们现在喝到90%的啤酒都是拉格。
无论是青啤、燕京、雪花这些国内品牌，还是嘉士伯、百威、科罗纳，虽然在口味和口感上有所区别，但酿造工艺上都属于拉格啤酒。
艾尔啤酒拉格啤酒介绍
艾尔啤酒：艾尔（Ale），又称为顶部发酵（Top Fermentating）。使用该种方式发酵的啤酒，酵母位于啤酒液体顶部，通过表面大量聚集泡沫发酵。这种发酵方式适合温度高的环境，约16℃~24℃最佳，这样发酵的代谢产物能更多样。
比如会产生酰类和酯类，这些物质极大地影响了啤酒风味，也是艾尔啤酒当中复杂香气的重要来源。
拉格啤酒：拉格（Lager），又称为底部发酵（Bottom fermenting）。拉格啤酒发酵时，酵母在液体底部，发酵温度要求较低，酒精含量较低。由于酵母沉在发酵醪底部，酵母主要以单一的酒精代谢为主，所以拉格啤酒的口感更加简单，主要是大麦和小麦的原味。全世界占比90%的啤酒
朝日啤酒是拉格还是艾尔
是拉格。
朝日是拉格啤酒采用的是全小麦发酵而制作的一款啤酒，口感是比较涩的不是很好喝。
啤酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。啤酒是根据英语Beer译成中文“啤”，称其为“啤酒”，沿用至今。
拉格啤酒和艾尔啤酒的区别
拉格啤酒和艾尔啤酒的有三种区别：口感不同、酿造过程不同、酵母不同。
1、口感不同：
拉格啤酒的口感比较顺滑可口以及清爽清脆；艾尔啤酒的口感丰富且浓厚
2、酿造过程不同：
拉格啤酒是经过粉碎、糖化、糊化、麦汁过滤、加入酵母发酵等工序酿造而成的；艾尔啤酒是经过麦芽粉碎、煮沸、发酵等工序酿造而成的。
3、酵母不同：
拉格啤酒使用的是巴氏酵母；艾尔啤酒使用的的是酿酒酵母。
艾尔啤酒：
"艾尔"啤酒是英国人中世纪酿制成功的，颇受王公贵族的喜爱。不过最早的"艾尔"啤酒是不加酒花的麦酒，酒花1524年由荷兰传入英国。随着新大陆的发现及英国的扩张强大，"艾尔"啤酒传播到加拿大、美国、澳大利亚、新西兰、印度等地。1786年"艾尔"啤酒在美国纽约波基普西地区开始生产，1810年美国"艾尔"啤酒厂被一把大火烧毁，1813年重建恢复生产，当时工厂的董事长马修先生子承父业，将"艾尔"啤酒进一步发扬光大，将销售区域推广到美国中西部地区，至今美国俄勒冈州的新港地区仍有一年一度的"艾尔"啤酒节。
拉格啤酒：
拉格啤酒，源自德文"储存"，是一种桶底酵母发酵，再经过低温储存的啤酒。桶底发酵，顾名思义就是酵母在发酵时沉在麦汁的下方。发酵温度一般在10-12摄氏度。常见的有:Pilsner、American Lager、Bock等，多数注重清爽和麦芽的香味，一些特别的拉格啤酒也会有水果或坚果的香味。
如何区分一瓶酒是拉格和艾尔
首先看价格，制造成本放那了，几块钱一瓶的绝大多数都是拉格，国内美式淡拉格居多。艾尔买到的概率很低。
其次，看配料表，啤酒浸膏一出现，那就不用想了，艾尔不会出现浸膏
第三，看酒精度麦芽度，一般酒精3%左右，麦芽8-12左右，大多数是拉格。这个不是特别准确。
你喝的啤酒，是Ale还是Lager？
在看权利的游戏第6季的时候，当看到三傻历经千辛万苦后找到原地满血复活的囧诺以后两人聊天，三傻把囧诺手里的酒抢过来喝了一口被呛得够呛，囧诺来了一句 ”You’d think after thousands of years, the Night’s Watch would have learned how to make a good ale.” 看到这里真是会心一笑，囧诺用了Ale这个词，而不是我们常说的啤酒Beer。如果要了解其中缘由，说来还真是有一点话长。
发酵作用是生物界和美食界最为美妙的事情之一，人类认识到是酵母导致发酵已经是近200年内的事情，在之前的漫长时间里，虽然不明就里，大家都在利用发酵在制作面包、奶酪、臭豆腐、酱油等等一系列的美食，当然还有最重要的一点，酿酒。
当世界各地的人们在各自的机缘巧合下发现了糖分发酵后产生酒精这个现象以后，啤酒就是最早诞生的酒类之一。可以考证的啤酒产生记录在公元前8000年左右，最早有关啤酒的文字记录可以追溯到公元前4000年前的美索不达米亚的古苏美尔人。蒸馏技术的出现要远远晚于发酵现象的发现，所以像威士忌、白酒等需要蒸馏制作的烈性酒类历史要远远晚于啤酒、葡萄酒、黄酒等这一类非蒸馏酒类。
所谓啤酒是一种依靠酵母发酵制作的非蒸馏酒精饮品，发酵所需的糖分取自大麦的麦芽和其它有麦芽或无麦芽的谷类，并以啤酒花为调味料。 啤酒的基本原料为水、麦芽、啤酒花、酵母，工业化啤酒一般会添加玉米等谷物降低成本，精酿啤酒往往会添加一些其它的独特原料来彰显特性。
酿造啤酒主要包括了糖化、煮沸加入啤酒花、发酵和成熟灌装四个步骤，当然具体会更加复杂一些。
发酵是极为关键的一个环节，发酵过程有两个重要的影响因素，酵母和温度。最初人类既无法控制温度，也无法很好的控制酵母。一部分人是直接把麦芽汁敞口放着，等着空气中的酵母菌将其发酵；还有一部人是收集他们认为能够发酵的东西投入待发酵的麦芽汁，就好像我国北方很多家庭会留一点老面待下次发酵使用。 不管是哪种方法，酵母都是位于整个发酵罐的顶层，自然界的酵母适合发酵温度在15-24℃左右，发酵时间较短，3-21天不等。 之前只有这样一种酿造方法，酿造出来的酒就称为Ale，Ale是“麦芽酒”的意思，在Lager出现之前，提到Ale就是现在啤酒。Ale的优点在于发酵过程中会产生很多副产物，具有丰富的香气和变化的口感。但Ale在当时也有明显的缺点，就是可控程度不高，常常无法保证稳定的口感，而且杂质较多，需要较多的啤酒花来起到杀菌的作用。
大概在16世纪的时候，德国北部气温较低地区的僧侣开始把啤酒放在温度较低的地窖内储藏，让啤酒在低温下发酵和成熟，杂质可以得到很好的沉淀，同时以”Lager”称呼此类啤酒， “Lager”在德语中就是储藏或仓库的意思。Lager在当时可是一种高档啤酒 ，因为可以制作的地区并不多，基本都在德国北部和捷克地区，杂质较少，呈透亮的金黄色。后来在19世纪，巴斯德分离处了适合在低温下进行发酵的酵母，以及人类后来发明了制冷设备，使得Lager不再局限于部分地区生产。Lager发酵时酵母菌处于发酵罐底部，发酵温度较低，一般为7-13℃，发酵所需时间较长，产生杂质较少，一般酒精度数也较低，较为清爽。 所以现在Lager不再指德国地区的某种啤酒，而是采用底部发酵法制作而成的啤酒的统称。
由于Lager的制作方法比较好控制，发酵不会剧烈产生过高的温度，可以大规模流水线式的生产，逐渐发展成为大规模工业啤酒的标准制作方法。 美国当时没有足够的优质大麦，原料中加入玉米或其它淀粉含量丰富物质，并且改进了流水生产线的各个环节，极大的降低了成本，逐渐占领了全球市场，目前全世界90%左右出产的啤酒属于这一类，统称为美式淡拉格。 这一类啤酒普遍特点是清爽、酒精度数低、没有太多香气以及价格便宜。 我国由于没有啤酒传统，直接是由大规模生产的美式淡拉格垄断了市场 ，所以在市面上喝到的大部分啤酒都是这种，如果不是特意去喝精酿啤酒，可能即使喝过很多品牌也只是喝过这一类型。
如果有人问啤酒怎么分类，回答Ale和Lager两类是一个肯定没错的回答，至于更细分就有太多了。但是值得一提的是， Ale和Lager只是两种发酵方法，本身不是啤酒好坏的区别标准 。由于现在淡如水的工业啤酒大行其道，很多人认为Lager就是不好的啤酒的代名词，Ale就一定是好啤酒，这是不对的，工业拉格啤酒是Lager的一种类型而已。在Lager的诞生地德国，就有许多闻名世界的Lager啤酒，例如Pilsner、Hells等。近些年来，精酿啤酒文化风潮由欧美重新掀起，各个精酿啤酒厂商和独立酿造厂商都生产了很多不错的Lager。
Lager的口味较为纯净，不像艾尔可以依赖较重的酒花香气掩盖缺陷，所以Lager在酒体和香气上的缺陷是非常容易发觉的，所以一般的家酿爱好者很少做拉格，需要有较好的设备和卫生条件。如果一个自酿啤酒屋能够做出不错的Lager，是能够说明水平的。
如何区分一瓶酒是拉格和艾尔？
酒瓶上标注lager或pilsner，bock，schwarzbier等这些风格的，基本上都是拉格啤酒，除此之外基本上都是艾尔啤酒，例如标有ale，或ipa、stout、porter、小麦等等，这些都是艾尔工艺酿造的，也就是所谓的精酿啤酒。
从口感风味上看，艾尔的酒味要更醇厚一些，酒体十分丰富，拉格的酒味要清淡一些，香气较单调，口感较单一。目前我们在市场上看到的啤酒里，90%都属于拉格啤酒。像咱们国家比较常见的青岛啤酒、雪花啤酒、燕京啤酒，以及国外品牌嘉士伯啤酒、百威啤酒、科罗纳啤酒等等，都属于拉格啤酒大家庭的一员。
艾尔啤酒和拉格啤酒工艺
艾尔（Ale），又称为顶部发酵（Top Fermentating）。使用该种方式发酵的啤酒，酵母位于啤酒液体顶部，通过表面大量聚集泡沫发酵。这种发酵方式适合温度高的环境，约16℃~24℃最佳，这样发酵的代谢产物能更多样。比如会产生酰类和酯类，这些物质极大地影响了啤酒风味，也是艾尔啤酒当中复杂香气的重要来源。
拉格啤酒：全世界占比90%的啤酒
拉格（Lager），又称为底部发酵（Bottom fermenting）。拉格啤酒发酵时，酵母在液体底部，发酵温度要求较低，酒精含量较低。由于酵母沉在发酵醪底部，酵母主要以单一的酒精代谢为主，所以拉格啤酒的口感更加简单，主要是大麦和小麦的原味。
关于《简述拉格和艾尔啤酒有何区别》的介绍到此就结束了。
