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自酿红酒越来越浑浊,可酒味越来越大,还能喝吗

啤酒之家 2023-08-15 06:58 编辑:admin 119阅读

一、自酿红酒越来越浑浊,可酒味越来越大,还能喝吗

自酿红酒发酵过程中,随着发酵的进行,在生成酒的同时会产气,酒体浑浊是正常的现象。当发酵结束时,不再产气,上层会结有葡萄皮及果粒发酵后的皮渣,下层酒液会逐渐澄清。这是正常的。

如果是已经发酵好的葡萄酒放置时间久了越来越浑浊,那就是感染杂菌,不能喝了。

二、自酿葡萄酒为什么会变浑浊

你的酒可能是得了铁破败病:就是亚铁被氧化为铁使酒变浑浊。防止方法就是在酿造过程中避免与铁器接触,并注意隔氧。

现给你转一个HOO大师酿葡萄酒的方子:

1·选用皮色紫、颗粒中等、成熟前15天左右的为佳。买来葡萄后最好不要洗,因为土法酿制发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵,要洗也千万不能用手、刷子“穷”洗,更不能用洗净剂、高锰酸钾等消毒药品。要最大限度保证微生物成活。

2·然后用洗净的手将葡萄尽量撕揉碎,连皮、籽一起装罐。粉碎后的葡萄果液可装入清洁最好消毒后的干燥陶瓷、玻璃、无毒塑料容器进行前发酵,但决不能用铁制容器。如果有橡木容器那最理想。容器要稍大,以保证装葡萄果液后有30%的空间,因为剧烈发酵时会产生气泡,会将葡萄皮往上翻涌,装得太满会溢出容器。

3·我们自己土法酿制没有其他工艺手段,要想酿出12度的酒,就需要多加糖,也就是说每斤葡萄汁要加40-60克白糖。加糖一般分二次加入。第一次在装入葡萄后24小时,加入一半,3-4天后视发酵情况再加剩余的一半。 加糖一般分二次加入。第一次在装入葡萄后24小时,加入一半,3-4天后视发酵情况再加剩余的一半,加糖后要搅拌均匀。 另外用冰糖也不理想,因为这种结晶糖溶解速度慢,会造成葡萄汁里一段时间内果液各处糖浓度不均匀,不利于均衡发酵。

4·发酵激烈时葡萄皮会浮出液面的。并经常要把浮上来的皮用清洁的非铁工具按至液面下。经过一周左右发酵,把糖消耗完毕后自然停止发酵,果皮不再浮上来,即达到止发酵点,整个操作过程不能使用铁器。

5·一般前发酵7天后,将果汁内的皮、籽用筛网或尼龙纱网布过滤取出,用滤纸再过滤一次,或待酒液静止12小时后用乳胶管虹吸方法吸出清纯酒液,装入清洁容器密封进行后发酵20-30天。 此时容器最好不留空隙,切断氧气,防止细菌侵入。也可在液面上加些食用酒精,酒精比重比葡萄酒小,浮在表面形成保护层隔断氧气。同时要避光,防止酒色氧化变浅,所以,容器不能用透明的瓶。

6·30天后启封,可以发现酒液变澄清,底部有一层沉淀,上层的清纯酒液同样用虹吸或过滤的方法再提纯一次。用不透光的酒瓶灌装,然后密封,存放温度最好在12度,酒瓶横躺或略微瓶口向下倾斜存放,可保存二年左右。

三、酿造酒和勾兑酒的区别谁能解释

酿造酒一般指的是发酵酒类。

勾兑酒是用不同口味、不同生产时间,不同度数的纯粮食酒,经一定工序混合在一起,以达到特定的香型、度数、口味、特点。

勾兑一词,在标准中是这样解释的:任何酒种调酒的过程中,组合所有原料,就是勾兑。添加软化水也是勾兑的一个工序过程。标准中没有勾兑酒的特定标示方式。白酒中的蒸馏酒,允许使用的四种表示方法:液态发酵法、固液结合法、白酒、企业标准。

四、酿造酒和勾兑酒的区别

勾兑酒就是把酿造的白酒掺和到一起,或者酿造的白酒与酒精掺和一起。最差的勾兑酒是酒精酒,就是酒精加水、香料混合的白酒。

酿造的白酒就是传统固态法酿造白酒。

严格区分这两种白酒不容易,特别是固液结合法白酒,很难区分。

五、混酿的酒好吗?

混酿是由多个品种的葡萄混合酿造的葡萄酒,这种酿造方式能给予酿酒师更多的发挥空间,更好地掌控葡萄酒各自风味之间的平衡。因此有很多伟大的葡萄酒都是由混酿或调配而成,如澳大利亚的沙普GSM1888,就是经典的混酿酒。

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