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自酿葡萄酒在加糖后是浑浊的,应该怎么办呢?加什么样的酵母呢?

啤酒之家 2023-02-24 16:22 编辑:admin 167阅读

自酿葡萄酒在加糖后是浑浊的,应该怎么办呢?加什么样的酵母呢?

一般来讲,葡萄酒做成后,在适宜的温度下静置会缓慢自然澄清的,但由于一般自酿的葡萄酒通常会因为发酵不良(靠自然发酵,无外加酵母)而导致还有大量的糖不能发酵完,此种葡萄酒喝起来是甜的,因为糖会跟葡萄酒的其他成分发生作用,导致不能自然澄清,这样做出来的葡萄酒当然一直是浑浊的,解决的办法是:首先是外加酵母使糖能完全发酵完,便于澄清,再就是加入葡萄酒澄清剂,可使酒迅速澄清,.你可以用一下葡萄酒专用的澄清剂,它可使酒在3-4天内快速澄清。用量为原汁的0.1%,即每升葡萄酒加1克澄清剂,不仅环保安全,省去自然澄清的麻烦,其性价比也蛮高的.

现在已有专门为自酿爱好者提供全套设备工具,原辅材料及技术的专门机构,比如全国连锁的悠然自酿红酒坊.

这里有个对自酿葡萄酒很有帮助的专业人士的博客,值得参考:

请问加什么酵母

1、面粉加了酵母,一般正常的温度应控制在25℃~30℃之内,如果使用快速生产法则不要超过30℃,因为超过该温度,将发酵过速,面团未充分成熟,保气能力则不佳。 2、第一次的面粉杂质较多或有结块的现象,没有对面粉进行过筛处理,面粉在加了酵母后中混入不足量的空气,酵母不能有效的有氧呼吸。 3、用了温度太高的水发干酵母。酵母发酵室温,在低于水的冰点或者高于47℃的温度下, 酵母细胞一般不能生长,最适生长温度一般在20~30℃,从而影响产品品质。 扩展资料:发面时注意事项: 1、酵母使用量要适宜。酵母使用量为面粉重量的1.5%~2%时,其发酵力最佳。使用活性干酵母发面更方便、高效。 2、含有较多油脂的面团不能用酵母发制。在酵母面团中如果油脂过多,油脂在淀粉颗粒周围形成油膜,使淀粉很难分解成糖,酵母繁殖受到限制,影响面团发酵速度。 3、纯酵母加入面团内,在25℃~30℃温度下,便利用面团中的糖类和其它一些物质生长繁殖,并且利用酵母自身分泌出来的酶将糖类逐步分解。在一系列生化反应后,产生出大量的二氧化碳气体和少量酒精等,使面团膨胀发起。 4、用酵母发面宜添加少量食糖。因为,要使酵母菌充分发挥作用,就需要为其提供充足的营养。在使用酵母发面时,可加入少量食糖,作为酵母活化时的营养。但加糖不能过量,超过一定浓度,反而抑制酵母菌生长繁殖,不利于面团涨发。

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