1. 乳酪和牛奶
乳酪的口感更好，与牛奶相比，相同量的奶酪，营养成分都比牛奶要高得多；而和酸奶相比，奶酪浓度更高。奶酪需要通过发酵来完成，乳酸菌含量很高，有益于增强人体抵抗力，促进代谢，增强活力。奶酪是一种特别好吃的美食，可以用来做很多的甜点，味道也是特别的香甜，牛奶，一种很好喝的东西，营养价值是非常的高的，而且还有很多的功效
2. 奶酪和牛奶的区别
奶酪棒与奶醇在发酵程度，制作材料以及口味上都存在着些许差异
1、发酵程度不同
奶酪：是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富
奶醇：是一种未成熟的全脂奶酪，色泽洁白，质地细腻，口感微酸，非常适合用来制作奶酪蛋糕。牛奶发酵而成 奶油奶酪开封后非常容易变质，所以要尽早食用
2、制作所需食材不同
奶酪：制作的主要食材有鲜奶，凝乳剂，乳酸菌，盐
奶醇：相对于奶酪而言，需要的食材更多，主要有淀粉，牛奶，奶油奶酪，鲜奶油，白砂糖，玉米淀粉
3、口味不同
奶酪：奶酪的口味相对于奶油奶酪更为丰富，酸，甜，咸等。而奶醇则是单单只有一种甜味
3. 乳酪和牛奶小饼
冻干奶酪可以做土豆肉松饼呀！超级好吃！只要把土豆蒸熟捣成泥，再加些淀粉和牛奶搅拌均匀，就是很好的饼皮原料，馅料就用肉松，加上钙含量高、超能拉丝马苏里拉奶酪，只要晚上包好放冰箱冷藏，早上起来煎一煎就能开吃，再配上牛奶或燕麦粥、几个小番茄。
4. 奶酪和牛奶哪个补钙好
谈到补钙，奶制品确实是不错的补钙良好的食材。暂不考虑牛奶的品质，姑且认为此处讨论的牛奶、奶酪、奶片都是用同一品质的牛奶制作而成。
这三种东西，从严格意义上讲是一种东西，就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。奶片就更不用多了，是牛奶或乳粉为原料，再添加一些辅料，经混合压制而成的片状乳制品。
每100克奶酪，含钙799毫克，奶片含钙269毫克，而100克牛奶，由于是液体的，所以含钙仅有104毫克，但是就此可以说奶酪是补钙大王吗？其实谁是补钙大王真不好说，真的不能从下面三个图中仅看钙含量的。
但是，奶片由于加了一些别的物质，其实相当钙被一些辅料稀释了，所以，从这个角度讲，用奶片补钙，性价比较低。
再说说奶酪和牛奶，奶酪含钙最高，但是如果吃100克奶酪，一般人都会觉得腻了，但是一个成人，甚至是儿童，都可以轻松的喝掉200~400克的牛奶。
而且奶酪浓缩了钙的同时，也大量浓缩了牛奶中的脂肪，这对于部分中老年人、血脂高的朋友而言，补钙的同时，其实是有害处的。
所以，不药博士认为，对于孕妇、青少年而言，奶酪和牛奶都是补钙大王。
对于中老年、血脂高、肥胖的朋友而言，牛奶，或者是低脂高钙牛奶是补钙的最佳选择。
不同年龄段对钙的需求量不同，六个月以下的婴儿，每天需要补300毫克的钙；一岁到七岁的儿童，需要每天补600毫克；七岁-11岁的儿童，每天需要800毫克，在11岁到18岁之间，每天需要1000毫克的量才能够满足身体的需求。成人每天只要补充800毫克的钙即可，到了中年以后，人体钙流失比较多，需要至少800~1200毫克的钙才可以。大家可以根据自身的需求，进行补钙。
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5. 乳酪和牛奶条是黄的
能，奶油奶酪颜色发黄并不属于变质现象，因为奶油奶酪本身是牛奶的衍生品，因此，其中充满了脂肪，颜色发黄也是脂肪的颜色，并不属于腐坏变质而且如果购买的奶油奶酪是纯动物性的，那就颜色一定会发黄，是乳脂黄，这属于正常现象，可以放心使用
6. 乳酪和牛奶可以一起吃吗
奶酪是奶制品，所以需要冷藏（不是冷冻），是可以直接使用的，至于怎么吃，就看个人喜好了，一般都是做三明治配着面包吃，如果这一天会比较忙，没有时间吃饭的时候，建议吃奶酪，因为奶酪超饱，不容易饿。如果还是怕饿，也可以配馒头或是饼之类比较饱的，当让这完全是中国吃法了。也可以放在火锅里做底料，来个奶酪火锅也不错。 当然最简单的就是直接食用，就是直接拿着吃，什么都不配，如果你吃得惯的话。 至于吃多少，自己决定，不过建议不要太多，1-2块（片)即可，因为奶酪属于高营养高热量食品，容易发胖，适量把握！！酪有多种吃法。最经典的就是和红酒配着来，红白两物相互逗引对方内蕴的味道，直至酒乳相融，化在口里，醉在心里。奶酪可以切成小方块，用翠绿的色拉菜叶盛起来，缀上核桃仁儿，草莓尖儿，百里香末儿，便是一道赏心悦目的前菜。三九寒天时，把奶酪搁在小火锅里，化成稠稠的汤，用来涮小牛肉小土豆和巧克力，鲜浓温暖，大热大补，此乃当初山里人取暖的法子，现在被尊为法国火锅。奶酪是法国人的日常食品，是主食也是零食，是孩子们最佳的下午茶的点心，是晚宴中夹在主菜和甜点间的秘密武器，是瘦人发胖的利器，是胖子心中永远的痛，是绝大多数法国男女难以抵挡的诱惑。 奶酪的吃法可做西餐配料，可单独作为主菜，也可夹在面包、饼干、汉堡包里一起吃，或与色拉、面条拌食。而最经典的就是配上红酒直接食用。红白两物相互引发酒的醇香和奶酪的乳香，直至酒乳相融，尽享迷醉的感觉。秋冬时节，火锅当道。把奶酪放在小锅里，待它融化成稠稠的汤，再来涮肉类和面包干，鲜浓温暖，这便是时下流行的法国火锅。软硬奶酪在吃法上有所不同，但无论哪一种，吃时最好就面包，而且要配上红酒。如今，法国人吃奶酪的方法越来越多，既可把它弄碎了做汤或与面条拌食，也可切成小丁配沙拉。对于上班族来说，用半根夹着生菜火腿和一两片硬奶酪的面包棍打发午餐，已是司空见惯的事。另外，吃奶酪也讲究季节。最佳时期应是三四月至10月或岁末，特别是秋季，此时奶酪的口感和口味都是最好的。 很多中国人吃了奶酪不舒服，原因有两个。第一是因为奶酪营养太高，吃一块奶酪和吃比它再大一点的一块肥肉一样，容易因难以消化而引起发胀，越硬的奶酪越是会这样。另外一个原因是无法消化乳糖，一般是吃比较软的奶酪才有这个问题。如果不能喝牛奶的人，一般也不能吃新鲜奶酪。 比较好的吃法有： 切片后做三明治很好吃。普通面包当中加生菜，鸡肉或者火腿，再加奶酪片，有烤箱的话烤到奶酪融化后拿出来就可以吃了。没有烤箱的话，用平底锅加热也可以。当中夹的菜可以随季节变化。意大利风味的三明治当中可以夹甜椒，番茄，菠菜叶和火鸡肉。 三明治只加奶酪的话也可以，应该在刷了一点油的平底锅里煎到两面金黄，奶酪融化。 不怕胖的话还有一个做法，很好吃。 奶酪切成一厘米见方的小块，裹蛋液，再过面包粉，反复一次。下锅油炸到金黄色起锅，撒盐和胡椒调味。 比较柔软的品种比如cream cheese， bree cheese和cotage cheese,这些都可以涂在面包上或者水果上一起吃，奶香很浓，我个人觉得满好吃的。 我一般都是夹面包吃，有时后放在麦片里面吃，很香！炒饭炒面的时候也可以放，出锅后放进去，再微波炉里烤1分钟，再拌一下就OK了！很好吃的。奶酪和鸡蛋混合，加些面粉，还有调味品，然后在烤箱里烤，出来好像蛋糕一样的东东很好吃。另外，面包粘过牛奶，上面放一大片奶酪进烤箱，化了就可以了，然后洒胡椒粉，还可以加点火腿之类的，就是一顿饭了，简易PIZZZA。
7. 乳酪和牛奶比优势
不一样的， 炼乳是用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料，它的特点是可贮存较长时间。 炼乳是“浓缩奶”的一种。炼乳是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分，浓缩至原体积 25%～40%左右的乳制品。炼乳加工时由于所用的原料和添加的辅料不同，可以分为加糖炼乳(甜炼乳)、淡炼乳、脱脂炼乳、半脱脂炼乳、花色炼乳、强化炼乳和调制炼乳等。 乳酪 乳酪 (Cheese) 乳酪是西餐中必不可少的菜肴。对它，有人爱之如命、不可一日或缺，有人则一闻到味道便逃之夭夭、避之唯恐不及。目前，全世界约有数千种以上的天然乳酪，产地涵盖将近整个欧洲，以及美国、加州、澳洲、新西兰与日本等地；其中，每个国家都有其代表性的乳酪，如意大利的Gorgonzola、Mascarpone、Ricotta，荷兰的Gouda、Edam，英国的Stilton、Cheddar，瑞士的Emmenthal、Gruyere，德国的Bonifaz、Bavariablu，丹麦的Danadlu、Havarti ……等等。 乳酪可分为加工乳酪与天然乳酪。事实上，我们最常用来夹面包、作三明治、超市货架上随处可见的，都是加工乳酪；在欧洲地区，天然乳酪才是乳酪中的主流；且和葡萄酒一样，大多数皆有悠久的历史传承，至今仍大半保留了传统的手工制作精神，并随着产区、气候、土壤、牧草、海拔高度、制作过程、配方与熟成程度的不同，而拥有重重的学问讲究与千变万化的口感风貌。 乳酪的分类 天然乳酪的制造，步骤上主要是先以乳酸菌和酵素使牛奶凝结，经过切割、搅拌、去除乳清与水分的过程后，填装于模型内，再压榨、加盐，等待其熟成。天然乳酪依照个别熟成方式与硬度，则主要可分为以下几种： 新鲜乳酪Fresh Cheese 不经熟成，直接将牛乳凝固之后，去除部份水分而成的新鲜乳酪，呈现出洁白的颜色与柔软湿润的质感，散发清新的奶香与淡淡的酸味，十分爽口。 乳酪蛋糕的主要原料cream cheese，来自意大利、经常使用于沙拉或开胃菜中的Mozzarella，常用以制作Tiramisu的Mascarpone、低脂清爽的 Ricotta，以及产自法国、以著名美食家为名的Brillat Savarin等，都是人们极为熟悉的新鲜乳酪。 白霉乳酪White Mould Cheese 表面上覆盖着一层白霉为其主要特征。当霉菌在表面繁殖发酵时，乳酪内部也会随之渐渐熟成；而也因为白霉的作用，这类乳酪的质地十分柔软，尤其是已达完全成熟状态的，更是浓稠滑腻，尝来奶香浓郁、口感独特。 其中，以村庄为名、深受拿破仑三世喜爱、散发着浓郁的牛乳与奶油香气的法国诺曼底 Camembert最具代表性，再如曾获得世界一等评价、口感芬芳甜美的Brie de Meaux，口感润泽、带有着微微坚果香的Colommiers，以及浪漫心型形状的Neufchatel也十分知名。 蓝纹乳酪 Blue Cheese 是所有乳酪中风味最特别的一种，遂而相对评价两极，对入门者而言，算是进阶级口味。制作上主要是将蓝霉与凝乳均匀混合后，一起填装于模型中进行熟成；因之组织中满布着如大理石纹般美丽的蓝色纹路，滋味也大有别于温和的白霉乳酪，流露着强劲刺激、辛香浓烈的风格，个性十足。其中，来自法国、据说已有2000年历史的Roquefort，英国的Stilton、以及意大利的Gorgonzola，并称世界三大蓝纹乳酪。 洗浸乳酪 Wash Rind Cheese 利用细菌进行熟成的乳酪，熟成期间并以盐水或当地特产酒再三擦洗表皮，使之渐渐产生馥郁强烈的香气与粘稠醇厚的口感；尤其是经过当地酒擦洗制成的乳酪，往往特别带有着浓厚的地域气息，格外迷人。 例如产自法国阿尔萨斯区、气味强烈但口感滑润浓醇的Munster，产自法国诺曼底、以苹果酒擦拭熟成、带有淡淡坚果香的Livarot，以及产自法国勃根地、用葡萄渣滓酿成的马尔酒擦拭熟成的Epoisse，以及Normandie区历史最悠久、最适合与苹果一块儿 品尝的Pont I'Eveque，都是不可错过的绝佳美味。 半硬乳酪Semihard Cheese 在制造过程中强力加压、去除部份水分后所形成的半硬乳酪；由于口感温和顺口，故而最容易为一般人所接受与喜爱；且由于其质地颇易于溶解，遂而也常被大量用于菜肴烹调以及加工乳酪的制造上。 其中，以生产于法国阿尔卑斯山区、奶香浓郁的Reblochon与Tomme de Savoie，以及产自荷兰、风味平易近人的Gouda等最具知名度。 硬质乳酪Hard Cheese 质地坚硬、体积硕大沉重的硬质乳酪，是经过至少半年到两年以上长期熟成的乳酪，不仅可耐长时间的运送与保存，且经久酝酿浓缩出浓醇甘美的香气，十分耐人寻味。 比方质地细密醇厚、常用于调制乳酪火锅的瑞士Gruyere，略带有洗浸乳酪的辛辣香气的瑞士 Tete de Moine，产自法国阿尔卑斯山区、重达40公斤的Comte，以及带有淡淡栗子香的法国Beaufort等，都是此中佼佼者。Parmigiano 是意大利著名硬质奶酪，形状象个鼓，皮呈焦黄色，侧面打着产地，品质标志，生产日期等等。切开来，里面呈乳白色，非常密实，不象荷兰瑞士那边的奶酪有很多孔。吃口香，有劲，回味无穷。吃法很多，最常见的是磨成末，撒在面上吃，越多越香。 山羊乳酪Chavre Cheese 以山羊乳为原料制成的乳酪，据说比牛乳酪的历史还要悠久。由于多半采干燥熟成，故质地结实，且随产地与熟成程度的不同而有形形色色的形状与风味，且体积都不大，小的只约一口大小（如法国的Crortin），大的也不过数百公克而已。 比方中间以一根麦秆贯穿而过、口感温和细致且带有淡淡的酸咸味的法国Saint Maure，金字塔形状、产自法国Pierre区的Pouligny Saint Pierre及Valencay，以及产自Bourgogne区、外型小巧气味浓重的Chavignol等，都是山羊乳酪中不可不尝的经典之作。
8. 乳酪和牛奶汤
食材
花生适量，大米适量，白糖适量
/步骤1. 食材准备。
步骤2. 花生、大米提前浸泡 1 小时。
步骤3. 花生剥仁去皮。去皮花生、大米放入料理机，加适量水打成浆。
步骤4. 将打好的浆过筛，滤掉渣子。
步骤5. 过滤好的花生大米浆倒入锅中，小火熬煮。一边小火煮，一边不停搅拌，防止锅底糊哦。
步骤6. 煮至咕嘟咕嘟冒泡的粘稠状。
步骤7. 加入提前备好的配方牛奶，继续小火煮半分钟即可关火。
步骤8. 出锅前加入少量白砂糖调味儿，家里有冰糖一样加即可。
步骤9.美味又好吃的花生奶酪汤完成开吃了。
9. 乳酪和牛奶布丁的做法
主料：牛奶300克，酸奶300克，奶油奶酪100克
辅料：细砂糖100克，吉利丁片3片，柠檬汁5滴
做法：
1、准备好的吉利丁片先提前用冷水浸泡，直到泡软为止。
2、奶油奶酪用小锅隔着热水先软化。
3、在软化后的奶油奶酪里面加入牛奶、糖，经过加热，直到奶酪和糖安全溶解，就可以离开炉火了。
4、等温度稍微降低到50度左右，加入吉利丁片，搅拌刀完全融化，加入酸奶和柠檬汁，搅拌均匀。
5、准备数个漂亮的玻璃瓶/布丁瓶，将奶油奶酪的溶液过筛后装到瓶子里面。
6、将灌好的瓶子放入冰箱，冷藏一个晚上，第二天就可以开吃了，夏天的时候吃起来特别美味！
10. 奶酪和牛奶哪个好
含有脂肪最高的奶制品应该是奶酪，每100克的奶酪含有23.5的脂肪，27.5克的蛋白质，每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，所以应该是最容易长胖的，如果说要喝牛奶的，可以喝那种特浓的，特浓的脂肪含量比一般的牛奶还要高。如果想长胖，最好在睡觉前喝。
11. 乳酪和牛奶加温在加面粉时间长了互化吗?
融化的方法有；
1、微波炉法
首先我们可以把奶酪用微波炉，高火1分钟左右。这样时候已经是成糊了，然后就要快速拿汤匙舀起来，浇到我们想要放置的位置上。要快，不然会重新凝固起来了哦。
2. 隔水煮法
我们可以在锅里隔水煮，一边住一边用打蛋器打发，注意水温不能太高，保持60°为佳。熔化特别厉害，成液体状，可放入冰箱冷冻2-5分钟，冻成我们想要的软化状就可以了。
芝士
芝士（cheese），又名奶酪、乳酪，或译称干酪、起司、起士，是乳制食品的通称，有各式各样的味道、口感和形式，是一种发酵的牛奶制品。
其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。
每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。