1. 如何自制精酿啤酒
技术如下:
第一步原料:大麦芽1斤,水5斤,鸡蛋清1—2个,酒花0.7—0.8钱,白糖1两及酵母泥适量。
第二步加工方法:
1、麦芽汁的制取:将一斤大麦芽粉碎,加五斤水搅拌均匀放在水浴锅中(即用热水进行加热),徐徐加温至55—65℃,保持三小时左右。中间每隔半小时搅拌一次,温度不可忽高忽低。以三小时后,每隔十分钟取出一点麦芽汁用磺酒一滴进行检查,若无兰色出现,说明淀粉已转化成麦芽糖,糖化操作已完成。
用纱布过滤除去残渣。残渣可加入少量热水浸泡,冲洗,再过滤后废弃。将两次过滤所得滤液混合在一起(约2500毫升,若不足可加白糖水补充)。为了有利于麦汁的澄清,将蛋清先用筷子打起大量泡沫后加入麦汁中,另加酒花0.7—0.8钱白糖一两。如无酒花,可用0.5两柚皮或桂皮代替。麦汁加热煮沸30分钟,然后经沉淀,过滤得澄清透明的汁液,冷却至10—12℃备用。
2、前发酵,酵母的添加与繁殖制啤酒所用的酵母最简单的办法是取含有活酵母菌的桶装生(鲜)啤酒做菌种,其用量为麦汁量的10%,或使用啤酒厂的副产品一酵线泥,用量为殚汁计量的0.5%左右。在一个消毒过的容器内,先将麦汁250毫升(或啤酒酵母泥2.5钱)混合均匀,用已杀过菌的棒了搅拌均匀,在20—25℃的湿温下培养12—24小时(酵母的添加量越多,起发时间越短),经常搅拌,等发酵旺盛后,再倒入较大的容器内,加入所有的麦汁进行发酵。
3、主发酵:在麦汁中添加酵母18—24小时后,液面开始有魄泡沫升起,称为起泡。经过2—3天后,泡沫起来越来越多,称为高泡期。延续2—3天后,泡沫逐渐下降,称为落泡。
主发酵的温度应控制在8—12℃为宜,发酵时间约经过5—7天左右。落泡之后,口尝发酵液,喝到口中感到醇厚柔和,具有麦芽的香味,饭后杀口,不应有酸味或其它怪味,这就是嫩啤酒了。
2. 自制精酿啤酒机器
它以大麦芽(60~70%)和小麦芽(25~40%)为原料,有时加入5%的燕麦,经上面啤酒酵母和乳酸菌发酵而成,选用大麦芽作为酿造的主要原料,优质的水源和啤酒花赋予了这款酒爽口的苦味和愉快的香味,散发出淡雅迷人的香气,泡沫浑厚绵密,是一款十分经典的白啤酒。
3. 自制精酿啤酒工艺流程
精酿啤酒的主要原料有麦芽、啤酒花、水和酵母。而依据每一种原料使用分量的不同,可酿出各种不同风味的啤酒。
4. 自制精酿啤酒成本
雪花啤酒最真实的生产画面,成本仅2毛,网友:最贵的其实是瓶子
八块钱以下的酒不算包装和瓶子,酒液一瓶2毛多钱,喝啤酒看商标配料表,里面有糖浆,淀粉,玉米的坚决不能喝,大米还凑合,现在都喝精酿啤酒,就是纯麦芽的,德国500年前就有1516纯酿法,只允许用麦芽,酵母,啤酒花和水来酿造啤酒。
5. 自制精酿啤酒品牌
十大精酿啤酒品牌:维德特(Vedett)、酿酒狗(Brew Dog)、德式小麦啤酒(Weissbier)、卡力特(Kostritzer)、角鲨头(Dogfish Head)、皮尔森啤酒(Pilsner)、罗斯福(Rochefor)、比利时小麦啤酒(Witbier)、波特(Porter)、帝国世涛(Imperial Stout)
6. 自制精酿啤酒保质期
保质期通常都在6个月以上,精酿啤酒亦是如此,只不过精酿啤酒规定不能以降低成本的目的去添加原料,而且规模较小,但成品精酿啤酒的保质期往往更长,高达数年的比比皆是。精酿啤酒也可以说是原浆精酿,听装、瓶装精酿虽然口感出色,但新鲜度始终还是会差一些的,所以近两年推出了袋装精酿啤酒,酿制好后,就保存不锈钢罐中冷藏,直接打到一次性啤酒袋中进行售卖,通常建议4个小时内喝完,风味最佳。
7. 自制精酿啤酒一杯多少钱
八块钱以下的酒不算包装和瓶子,酒液一瓶2毛多钱,喝啤酒看商标配料表,里面有糖浆,淀粉,玉米的坚决不能喝,大米还凑合,现在都喝精酿啤酒,就是纯麦芽的,德国500年前就有1516纯酿法,只允许用麦芽,酵母,啤酒花和水来酿造啤酒。
看看中国现在的啤酒,还酿造?全是勾兑的工业化啤酒,什么哈,什么花,什么岛,全是为了利润降低成本勾兑,喝完大绿棒子为什么那么头疼,因为里面有糖浆,糖浆怎么来的淀粉里提炼的,提炼时需要很多酶制剂。
我就是啤酒厂洗瓶机的,不过没有这个大,我们那个进一次36瓶,一个小时最快28000瓶,现在的啤酒都是自来水兑的,酒都不值钱,就是包装和运输,还有送到店来的搬运工。说到啤酒,非常怀念我们的地产啤酒 通化12度 ,现在的啤酒,没味
做过餐饮的朋友知道市面上的啤酒都多少钱进的,又搭赠又给钱不让卖别的酒什么的,什么花专卖,什么哈专卖的,给你那么多返利人家还赚钱你说说酒的成本才多钱?铺天盖地的广告,请的都是大明星,一级代理二道贩子,大区经理,业务员,层层扒皮,到了消费者手里一瓶两毛多的酒就变成十块,八块了
8. 如何自制精酿啤酒窍门
一、健力士精酿啤酒
这款啤酒适合在冬天酿制,室温保持在20度左右才可以酿出好喝的啤酒来。需要一定的季节性
具体配方是:马里斯水獭麦芽,大麦片,烤大麦,啤酒花,酵母
单步糖化大约控制在70度,60分钟,然后升至75度(控制在15分钟升度)。再继续煮60分钟冷却后,在20度左右下发酵10天就可以了。
二、酵母小麦啤酒
这款啤酒应该说是精酿啤酒的前辈了,有一股特殊的清香味。
具体配方是:淡色艾尔麦芽,德国plisin,慕尼黑麦芽稻壳,酵母,
单步糖化65度控制在60分钟内。升至76度,控制在15分钟内,然后煮沸90分钟冷却。仔20度环境下活化酵母,发酵7天就可以喝了。
三、saison啤酒
这款啤酒它的发酵温度非常高,可以达到20到35度,发酵时间比较长。更适合在夏天酿造,对要求也不是非常苛刻。
具体配方是:比利时比尔森,麦芽,黑麦,麦芽,白色小麦,啤酒花,酵母。
单步糖化64.5度,60分钟后升温至75分钟,然后煮沸90分钟,冷却至发酵一个月就可以好了。
9. 自制精酿啤酒好喝吗
纯生啤酒比普通啤酒好喝的原因是:纯生啤酒中的各种营养成份未被破坏,其风味稳定性更好,口味更纯正、新鲜、爽口。 普通啤酒是经过高温灭菌处理的,俗称熟啤。这种啤酒经热处理以后,会损失部分营养物质并对新鲜口感造成损害,因此存在口味上的不稳定性。 而纯生啤酒则摒弃了传统的热杀菌工艺,是一种无菌过滤、无菌灌装,不经过巴氏灭菌或高温瞬时消毒的啤酒,通过无菌膜过滤技术滤除酵母和杂菌,最后经无菌灌装而成的啤酒,属于啤酒中的高档品种。由于此种啤酒的酒液及包装设备均在无菌状态受控下,纯生啤酒中的各种营养成份未被破坏,其风味稳定性更好,口味更纯正、新鲜、爽口。