1. 精酿啤酒发酵温度要求
绝大部分精酿啤酒选用优质天然的原料，上层发酵，有着层次馥郁的香气和复杂变幻的口感。萊垍頭條
上发酵和下发酵的不同在于精酿啤酒的温度和发酵时间，上发酵的温度较高在10-20度和发酵的时间较长一般在7-20天不等，而下发酵的温度较低10度以下和发酵时间较短大部分工业拉格在3-7天。頭條萊垍
2. 啤酒酿造主发酵温度
正常就温度偏高，白酒通常发酵温度如下：條萊垍頭
入池水温不超过35℃；頭條萊垍
最佳发酵温度为25℃—30℃；萊垍頭條
超过30℃者发酵期缩短；低于20℃者，发酵期延长。萊垍頭條
冬季生产可采用温水发酵；室温低于10℃者不发酵。條萊垍頭
酒酿的原理是根霉菌和酵母菌的共同作用，根霉菌能产生糖化酶，将糯米中的淀粉转化为葡萄糖。接着酵母菌把葡萄糖转化为酒精，于是酒酿就变得甜蜜又香醇了。这两种转化作用是互相抑制且有先后顺序的，也就是先糖化再酒化。頭條萊垍
根霉菌最适宜的温度是28-30°C，而酵母菌是30-35°C，综合糖化和酒化的过程来看，30°C就是最适宜的温度，过高或过低都会导致菌种活性不足。萊垍頭條
3. 啤酒发酵的条件
啤酒的原料有4种，麦芽、啤酒花、水还有酵母，当然现在很多人啤酒厂会添加其它的东西，比如说水果还有香料以及咖啡豆和巧克力等来酿酒，目的是让它的啤酒风味更多样。这种完全看自己的需求。萊垍頭條
好啤酒的第一要素，含有四大基础原料萊垍頭條
麦芽，是啤酒的灵魂，所以看配料表的时候，一定要出现麦芽，大麦的麦粒经过浸泡、发芽、烘干后，便成了可以用来酿酒的麦芽。如今很多用大米、玉米、燕麦这些来酿酒，它们成本低，但是口感也会差很多。萊垍頭條
啤酒花，它有两种香味型和苦味型两种，买啤酒的时候，一定要看看是否含有啤酒花，很多的水啤，都是用的浸膏或者是啤酒花制品，这个是完全不一样的；水就不用过多的去说了；酵母也必须要有，啤酒需要发酵，如果不含酵母，说明也是水啤。頭條萊垍
好啤酒的第二要素，不含有糖浆、啤酒花制品、啤酒花浸膏等。條萊垍頭
当啤酒出现这些物质的时候，我们可以肯定的是，基本都是工业啤酒，像啤酒花制品、啤酒花浸膏实则就是从啤酒花中提取的物质，因为啤酒花不好保存，所以很多的企业就会利用技术手段，来提取需要的物质，但这往往也会使得啤酒的风味下降。所以含有这些物质的啤酒，基本上都是低成本的水啤，如果原料还出现淀粉、大米这些就可以判定低成本的啤酒。垍頭條萊
好啤酒的第三要素，年产量较低的啤酒萊垍頭條
一般车辆比较高的啤酒，都是工业生产的，它满足一般用户的需求，质量谈不上好喝，品质也一般，如果想要追求高品质的啤酒，它的产量是非常低的，这种啤酒也可以称之为精酿啤酒。精酿啤酒它的年产量小于600万桶（95.388万吨），生产的啤酒用于商业交易。最关键的是，酿造者所酿造的大部分啤酒的风味都应该是从传统的原料与发酵工艺中获得。萊垍頭條
所以国产啤酒怎么买？只要满足这“3要素”，都是良心好啤，大家可不要买错了。第一，选择原料比较的纯正的，比如只有麦芽、啤酒花、水、酵母这四种，这些字也不能乱改；第二，即使添加多余的原料，也必须要以这4种为主，参照精酿啤酒的概念；第三，传统酿造的好啤酒，原麦汁浓度也会比较的高，所以看准这些，就可以买到良心好啤了。萊垍頭條
4. 自酿啤酒酒发酵温度是多少度
冷冻啤酒不好喝，啤酒冷冻到冰点，麻木到口腔，什么味道都喝不出来，啤酒花的苦味、酵母菌的香味都被低温掩饰了，喝在口中只有一个字——凉。萊垍頭條
啤酒不要冷冻，夏季冷柜储存瓶装或罐装啤酒箱内温度最好不要低于1摄氏度，啤酒的温度应保持在5摄氏度左右，这个温度的啤酒味道最佳，冷冻时间越长越不好喝。萊垍頭條
鲜生啤酒出厂时一般在5摄氏度，12个小时内口味最佳，12小时后应在低于5摄氏度，高于0摄氏度之间保存，但最长不宜超过48个小时。鲜生啤酒未经杀菌，酒液中还是活的酵母菌，所以酵母香味重，口感好，但时间长了发酸就是酵母过度的发酵。萊垍頭條
发酸的啤酒不宜喝，它刺激肠胃，容易引起肠胃不适和头痛。在夏季要特别注意，冷冻啤酒也不宜多喝，防止出现‘’一时的清凉痛快，害的肠胃痛苦几天‘’。條萊垍頭
5. 精酿啤酒酵母发酵温度
生长最适温度是28度，若是表达外源的最佳温度，根据蛋白不同，表达的最适温度也不同。需要自己设计实验条件摸索。一般来说，温度第一点比较好，避免杂蛋白的产生，利于目的蛋白的正确折叠。萊垍頭條
6. 精酿啤酒发酵温度控制
方法如下：條萊垍頭
（1）温水冲洗罐体15分钟。萊垍頭條
（2）碱性洗涤液循环清洗1小时，保证回流温度不低于62℃（循环时间以回流温度达到工艺规 定开始记时）。萊垍頭條
（3）清水冲洗罐体至回流水，pH值呈中性。垍頭條萊
（4）酸性洗涤液循环清洗40分钟，常温。垍頭條萊
（5）清水冲洗罐体至回流水，pH值呈中性。頭條萊垍
（6）杀菌剂洗涤30分钟，常温。條萊垍頭
（7）清水冲洗3分钟即可。萊垍頭條
7. 精酿啤酒 温度
啤酒的主要成分是酒精，酒精受热将会蒸发，所以来说不会变酸而是变得味道更加的淡 頭條萊垍
8. 精酿啤酒发酵温度要求多少度
1.原料不同萊垍頭條
精酿啤酒一般只使用麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造，没有任何人工添加剂。其麦芽含量更多，啤酒花更多，所酿造出来的麦芽汁浓度更高。萊垍頭條
普通啤酒为了节约成本，会将部分麦芽用大米、玉米、淀粉等取代，所以酿造出来的啤酒麦芽汁浓度非常低，口感自然比不上精酿啤酒的浓郁。萊垍頭條
2.发酵工艺不同頭條萊垍
精酿啤酒采用艾尔工艺酿造，发酵的过程把控十分严格，其室温需要严格控制在10摄氏度至20摄氏度。发酵完成以后无需进行过滤和杀菌。萊垍頭條
普通啤酒的酿造工艺和精酿啤酒恰好相反，采用的是拉格工艺酿造。酵母发酵温度一般控制在10摄氏度以下，发酵完成以后需要进行过滤和杀菌，这样做是为了增加啤酒的保存时间。萊垍頭條
3.发酵时间不同萊垍頭條
精酿啤酒最少发酵两个月。而普通啤酒都是批量生产，发酵的时间一般都在一周左右。萊垍頭條
4.度数不同萊垍頭條
精酿啤酒因其酿造工艺与原料的不同，酒精度比普通啤酒高，且丰富的二氧化碳使得人体吸收得更快，因此喝精酿啤酒醉得更快萊垍頭條
9. 精酿啤酒发酵温度要求多少
啤酒发酵分为两段,这两段所需温度也是不同的頭條萊垍
1.萊垍頭條
第一段为高温发酵期,一般在8到12度之间,这个阶段主要的作用就是让啤酒酵母和啤酒酒糟起到发酵的作用,让酵母尽快的完成糖转化为酒精的过程頭條萊垍
2.萊垍頭條
第二段为酒液低温储藏期,一般控制在0度左右,开始的时候是促使酵母遇冷沉降或者上浮聚集,利于酵母的回收处理,再者就是酒液的后成熟萊垍頭條
10. 精酿啤酒发酵罐温度
原料萊垍頭條
啤酒花，麦芽，酵母，水。頭條萊垍
本帖的原料萊垍頭條
淡色麦芽3.5KG垍頭條萊
焦香麦芽0.5KG萊垍頭條
西楚酒花40G萊垍頭條
S04酵母11.5G水28L萊垍頭條
精酿啤酒的做法 頭條萊垍
第一步 糖化萊垍頭條
糖化，顾名思义就是。。。。糖化，把麦芽里的淀粉转化成麦芽糖的过程，麦芽糖是我们酿酒所需要的，糖会由酵母转化成酒精，之所以你会喝醉，那都是麦芽糖和酵母的功劳。当然糖化其实是个很复杂的过程，在这个过程中还会产生很多其他物质，这增添了啤酒的风味，让他喝起来不才不会像医用酒精一样。垍頭條萊
糖化的办法很简单，就是将粉碎好的麦芽，放在66-68度的水中侵泡至少一个小时。萊垍頭條
那么我们开始粉碎麦芽吧：頭條萊垍
下面这个叫对辊，用来粉碎麦芽的，当然用其他类似粉碎设备也是可以的。萊垍頭條
虽然用其他设备也是可以粉碎的，但是有一点就是，不能磨得太碎，太碎麦芽容易结块，要做到麦芽破裂，但是外面的麦麸尽量完整，因为在后面过滤麦汁的时候麦麸起到很重要的作用。萊垍頭條
麦麸之间形成的空隙，有利于麦汁过滤，并且使麦汁更清澈。垍頭條萊
好了，麦子全部粉碎完毕了。萊垍頭條
看到保温桶里的编织管了么，将这个接在桶内出水口的位置，可以防止麦芽堵住笼头。编织管的内径是可以调节的，内径越小，过滤速度越慢，相反过滤速度越快，一般建议把内径调大一些。萊垍頭條
当然还有很多其他的东西可以防止麦芽堵住笼头。萊垍頭條
下面该把麦子投到热水里了，在磨麦芽的时候我们应该先烧好16L的75度的热水。萊垍頭條
将麦芽缓慢倒入热水中，边倒边搅拌。搅拌不好的话麦芽是会结块的，就像这个样子。这对糖化效率影响非常大。萊垍頭條
好混入麦芽后，水温大概会降低到70度左右，当达到68度的时候，就开始盖上保温桶的盖子，耐心等待一小时。萊垍頭條
如果温度不够，可以加热一些80度以下的热水。如果温度过高，那就再等一会。垍頭條萊
第二步 过滤萊垍頭條
在等待的这段时间里，你需要烧12L 75度的水用来洗槽。萊垍頭條
哦？洗槽，一会我们来讲讲什么叫洗槽。萊垍頭條
一个小时到了，打开保温桶。萊垍頭條
先接出一点麦汁。萊垍頭條
一开始的麦汁是比较浑浊的，不要着急倒入煮锅里。萊垍頭條
把这些麦汁倒到量筒里，我们要测一下糖度。萊垍頭條
用冷水冷却到20度以后，放入比重计，记住这个刻度。垍頭條萊
1.068， 我们把这个叫做头道麦汁比重。萊垍頭條
我们把浑浊的麦汁倒回桶里，经过几个来回以后，麦汁就清澈了。垍頭條萊
将硅胶管接到龙头上，管子放入桶底，好了，开始接麦汁吧。这么做的目的是减少麦汁的氧化，麦汁和酒都是非常害怕氧气的。萊垍頭條
当麦汁流变小，桶内麦汁没有了的时候，好了，前面我们烧的洗槽水该上场了。萊垍頭條
过滤后形成的麦床。條萊垍頭
将洗槽水慢慢倒在麦芽上，动作要轻柔，不要破坏麦床。萊垍頭條
为什么要洗槽呢？垍頭條萊
首先我们要了解一些基础知识。萊垍頭條
在糖化过程中，麦芽和水的比例是有一定要求的，因为这影响了麦芽中淀粉酶把淀粉转化成麦芽糖的能力。垍頭條萊
通过科学及生产经验总结，麦芽和水的比例应该在1:2.5到1:5之间。垍頭條萊
我们前面用了4公斤麦芽和16L水，这个比例正好是1:4。萊垍頭條
仅仅这些水是没有办法把所有的麦芽糖都溶解出来的，在加上麦芽与糖化水都出于静止状态，所以麦芽中还残留了很多的麦芽糖。萊垍頭條
洗槽的目的就把这些残留在麦芽中的麦芽糖溶解到水中。頭條萊垍
用6L水我们进行第一次洗槽，收集到的麦汁我们称为第二道麦汁。萊垍頭條
再6L水我们进行第二次洗槽，收集到的麦汁我们称为第三道麦汁。萊垍頭條
随着洗槽，麦汁的浓度越来越低，麦芽糖被彻底洗出来了。垍頭條萊
第三部 煮沸萊垍頭條
麦汁收集完毕了，这个时候我们大概收集到了23-24L麦汁。萊垍頭條
开煮。萊垍頭條
煮沸的过程非常非常重要。頭條萊垍
1、杀菌。萊垍頭條
2、通过煮沸，酒花中的有效成分为啤酒提供了苦味。垍頭條萊
3、麦汁中易于使啤酒浑浊的蛋白质和多酚凝结了出来，形成沉淀。萊垍頭條
其他的有利因素就不在这里赘述了。垍頭條萊
第三部 煮沸萊垍頭條
麦汁收集完毕了，这个时候我们大概收集到了23-24L麦汁。垍頭條萊
开煮。條萊垍頭
煮沸的过程非常非常重要。垍頭條萊
1、杀菌。萊垍頭條
2、通过煮沸，酒花中的有效成分为啤酒提供了苦味。萊垍頭條
3、麦汁中易于使啤酒浑浊的蛋白质和多酚凝结了出来，形成沉淀。萊垍頭條
其他的有利因素就不在这里赘述了。萊垍頭條
秤好酒花。萊垍頭條
当麦汁烧开后，第一次投入酒花10G。萊垍頭條
当30分钟后，投入第二次酒花15G。萊垍頭條
当煮沸55分钟，关火5分钟前，投入最后一次酒花15G。頭條萊垍
酒花通过长时间煮沸为啤酒提供了苦味，不经过煮沸的酒花能提供较多香味，少量苦味。我们最后投入的酒花就是起到增加香味的目的。萊垍頭條
这个时候我们需要收集一些煮开的麦汁来活化酵母。垍頭條萊
用消毒好的干净瓶子，接入少量烧开的麦汁(也可以用凉白开)，冷却到30度后，稀释到5-8P，投入酵母，充分晃匀。静止30-60分钟。萊垍頭條
酵母通过活化，会慢慢苏醒过来。萊垍頭條
这里一定要做好消毒工作。萊垍頭條
30-35度的温度，酵母会非常迅速的活化。萊垍頭條
酵母也可以直接用白开水活化。條萊垍頭
第四步 冷却垍頭條萊
热麦汁需要尽快冷却，我用的东西是冷却盘管，这个东西淘宝上很容易买到，价格多少钱的都有，大家自己斟酌吧。材质上我个人建议有条的话尽量用不锈钢的，铜的也可以，但是没有不锈钢的容易清洁，而且铜本身也存在氧化的问题，并且铜的质量参差不齐，其中可能含有一些其他的金属元素。萊垍頭條
不锈钢盘管的冷却效率在家酿中已经足够了。頭條萊垍
这个时候要注意，由于麦汁已经煮完了，细菌是很容易滋生的，所以后面的每一步都要做好消毒工作，避免污染。萊垍頭條
将盘管清洗干净，喷洒酒精消毒，备用。萊垍頭條
关火后迅速朝一个方向搅拌麦汁，我们称之为回旋沉淀，这有利于麦汁中杂质的沉淀。萊垍頭條
静止5分钟。頭條萊垍
放入盘管，一头接到水龙头上，开始冷却。萊垍頭條
大概20-30分钟左右，我们看到麦汁表面不会有一点蒸汽出现了，这个时候说明温度至少降低到25度以下了。萊垍頭條
准备开始装入发酵罐。條萊垍頭
第五步 入罐发酵萊垍頭條
冷却完毕，准备入罐。首先把需要使用的东西做好消毒。條萊垍頭
这种发酵罐是制作葡萄酒的，一般在本地的炊具市场很容易买到，发酵罐顶自带水封，方便排除发酵时产生的二氧化碳。條萊垍頭
酒精喷雾用来消毒非常方便。頭條萊垍
郑重宣明本论坛和图中医药产品没有任何商业合作萊垍頭條
用虹吸的方式将麦汁倒入的发酵罐中。萊垍頭條
装罐的时候，尽量让麦汁溅起水花，让麦汁吸收氧气。萊垍頭條
咦？？不对！前面不是说麦汁非常怕氧气么。萊垍頭條
其实是这样的，麦汁在26度以下与氧气是极难反应，所以前面的冷却过程很重要，麦汁一定要冷却到适合的温度。頭條萊垍
而充氧的目的是为了让后面加入的酵母能在前期更好的繁殖。條萊垍頭
沉淀在桶底的酒花等杂质。萊垍頭條
这样我们大概收集到20L麦汁。萊垍頭條
接出一些麦汁，测一下比重。萊垍頭條
1.046 这个我们称之为初始比重，也叫OG。萊垍頭條
我们喝过的国产啤酒背面所标注的原麦汁浓度就是他了。垍頭條萊
不对？原麦汁浓度不是什么10P 11P么？萊垍頭條
呵呵，我们可以通过一个粗率的公式将比重换成麦汁浓度。萊垍頭條
也就是 （1.046-1）*1000 / 4 = 46/4 = 11.5萊垍頭條
这个算法很简单，其实就是将比重的最后两位除以4，就粗率的得到了麦汁浓度 P值。萊垍頭條
这个值，将决定我们可以做出多少酒精度的啤酒，这个我们以后会谈到。頭條萊垍
将前面活化好的酵母倒入麦汁种，混合均匀。條萊垍頭
由于酵母喜欢阴暗的环境，所以应该避光保存，我们使用的酵母属于上面酵母，他喜欢的温度是15-30（具体取决酵母特性）。垍頭條萊
所以室温一般建议在16-25度之间（该温度能够适应绝大部分艾尔酵母，购买酵母时要问清楚酵母类型和特性。）为适宜。條萊垍頭
温度过高，酵母发酵过于剧烈，产生的高级醇就多，喝起来就容易上头，所以发酵温度要尽可能的低。條萊垍頭
大概半天左右，麦汁表面就开始产生气泡了，发酵已经开始了。萊垍頭條
一般7-10天左右，主发酵就算结束了。一些高浓度的酒主发酵时间可以延长到2周甚至更长。萊垍頭條
灌装的方法没有区别，先对桶做好消毒。垍頭條萊
装到这个位置就可以了，再满的话发酵高峰时泡沫会喷出来，尤其夏天温度高的时候。萊垍頭條
桶口要密封好，单向水封从上面灌一点水进来就可以了。萊垍頭條
第六步 装瓶萊垍頭條
OK，经过接近10天的主发酵，水封气泡越来越少，我们的酒可以装瓶了。萊垍頭條
装瓶是一个非常繁琐而有要求细致的工作。萊垍頭條
首先是洗瓶子，建议用温热水先侵泡瓶子，一利于除脏污，二有利于揭下瓶标。。頭條萊垍
将瓶子例外刷洗干净，泡下来的完整的酒标可以作为装饰。将洗好的瓶子晾干放置起来备用。萊垍頭條
准备180G白糖，用开水化开，这个量是根据每升酒9G的标准来放的。然后将糖水凉凉备用，放糖水的容器要做好消毒。萊垍頭條
凉凉后倒入一个消毒的桶中。萊垍頭條
将酒倒入桶中。萊垍頭條
晃动桶，将糖和酒混合均匀。萊垍頭條
桶底的酵母萊垍頭條
开始装瓶了，先对瓶盖和酒瓶消毒干净，建议使用75%的酒精。萊垍頭條
小贴士萊垍頭條
室温放置一星期后，转到冰箱里10度以下保存1-2星期就可以喝了。 萊垍頭條
如果是高度酒的建议放置一个月以后再喝。條萊垍頭
11. 精酿啤酒的发酵温度
过程如下萊垍頭條
1 大麦芽和水混合糖化成麦汁萊垍頭條
啤酒酿法是将发芽过后的干燥大麦芽压碎加水混合，在糖化锅里糖化，糖化锅内的麦芽粥温度约65～70℃，此温度范围会使麦壳里的酵素将淀粉转化为糖，浸泡1小时、糖化结束后就变成清澈的甜麦汁。條萊垍頭
2 麦汁+啤酒花煮滚，降温加酵母萊垍頭條
接着将分离的麦汁抽入煮沸锅并升温到100℃，煮沸后加入苦味型啤酒花再滚1小时，让啤酒产生啤酒花的各种香气。可添加酵母到发酵槽中开始发酵。條萊垍頭
3 等待发酵熟成萊垍頭條
好的啤酒需要时间发酵熟成，时间约需1个月，有些甚至需要更长时间。而爱尔兰啤酒发酵温度大约在20～22℃;拉格啤酒则为7～13℃。條萊垍頭
4 过滤酵母杂质后装條萊垍頭
最后，将酵母和多余的杂质过滤掉，便可装瓶成为一罐罐啤酒了。有些精酿啤酒厂的酒款是不经过过滤的。萊垍頭條