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啤酒是否为酿酒行业(酿造啤酒和工业啤酒)

啤酒之家 2022-12-28 00:24 编辑:admin 174阅读

1. 酿造啤酒和工业啤酒

精酿啤酒:只使用麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造,不添加任何人工添加剂。与工业啤酒相比,麦芽含量更多,啤酒花添加更多,所酿造出来的麦芽汁浓度更高。通常,精酿啤酒酿造时不需要太多考虑成本,多数会选择上等的原料酿造而成。工业啤酒:同样使用麦芽、啤酒花、酵母和水酿造而成,但为了追求成本,更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麦芽。这样酿出的啤酒麦芽汁浓度非常低,口感偏淡。精酿啤酒和工业啤酒的发酵工艺也有所区别,通常精酿啤酒采用的是艾尔工艺(Ales,上发酵工艺),工业啤酒采用的是拉格工艺(Larges,下发酵工艺),二者最主要区别是发酵过程中酵母所在的位置和发酵温度不同。

2. 酿造啤酒和工业啤酒哪个好

1、酿酒原料不同

啤酒是以谷物、水为主要原料,加啤酒花(或酒花制品)经酵母发酵酿造而成,含有二氧化碳的低酒精度发酵酒。啤酒根据原料和发酵工艺,通常可以分为精酿啤酒和工业啤酒。常见的百威、嘉士伯、青岛和雪花等都是工业啤酒。

精酿啤酒:只使用麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造,不添加任何人工添加剂。与工业啤酒相比,麦芽含量更多,啤酒花添加更多,所酿造出来的麦芽汁浓度更高。通常,精酿啤酒酿造时不需要太多考虑成本,多数会选择上等的原料酿造而成。

工业啤酒:同样使用麦芽、啤酒花、酵母和水酿造而成,但为了追求成本,更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麦芽。这样酿出的啤酒麦芽汁浓度非常低,口感偏淡。

2、发酵工艺不同

精酿啤酒和工业啤酒的发酵工艺也有所区别,通常精酿啤酒采用的是艾尔工艺,工业啤酒采用的是拉格工艺,二者主要区别是发酵过程中酵母所在的位置和发酵温度不同。

精酿啤酒:多为艾尔工艺,酵母在发酵罐顶端工作,浮在酒液的上方,发酵温度一般控制在 10-20℃。发酵罐通常较小,发酵结束后不进行过滤和处理。

工业啤酒:多为拉格工艺,酵母在发酵罐底部工作,沉在酒液的下方,发酵温度一般控制在 10℃ 以下。发酵罐较大,发酵结束后通常采用过滤和巴氏,增加啤酒的货架期(保质时间)。

3、发酵时间不同

精酿啤酒:因为不需要太计较成本,所以发酵时间往往不会特别重视,不会太多考虑时间成本。传统的精酿啤酒发酵时间可长达 2 个月,这样啤酒发酵,麦芽汁浓度更高,风味更为浓郁。

工业啤酒:对工业啤酒而言,时间就是金钱,因此工业啤酒发酵时间通常只为 7 天左右,这样发酵不会特别,导致麦芽汁浓度含量低,风味也更为清淡。

4、发展历史不同

精酿啤酒的发酵历史要长于工业啤酒的发酵,早在出现工业啤酒之前,就已经出现了精酿啤酒

精酿啤酒: 一开始艾尔啤酒(精酿啤酒)由妇女生产,以保护她们的家人在恶劣的环境下(如瘟疫、饥荒、污染水源等)生存下来。在中世纪,大批人死于瘟疫,教会接手了啤 酒的生产。因啤酒的市场需求大增,利润也很高,精酿啤酒得到快速发展。当时,很多欧洲皇室也成立自己的皇家啤酒厂,酿造精酿啤酒。但随着制冷设备的出现, 质量稳定、不易变质和适合运输的工业啤酒开始流行起来。再加上玻璃制品的兴盛,透明酒杯中掺杂浑浊的艾尔啤酒就不怎么讨喜,人们越来越喜欢拉格啤酒(多为 工业啤酒)。

3. 工业啤酒和精酿啤酒

上份工作里,公司的一个项目是文旅,里面有酿酒这一块,经常去喝顺带着了解了一些

啤酒的材料就是:水,麦芽,啤酒花

各种程序的发酵,做出来就是白啤和黄啤,加了焦香麦芽做出来就是黑啤。

所谓工业啤酒,就是稀释了的啤酒。

精酿做出来酒精度在5左右,麦芽度12左右

工业啤酒酒精度3左右,麦芽度8左右

口感上真的是差大了去了

口感方面,个人偏好黑啤,焦香醇厚,可能跟我喜欢喝咖啡有关

白啤麦芽度高,发甜,好喝,适合女士

黄啤清爽

啤酒建议大家喝麦芽度12左右的,不一定非要喝精酿(所谓的精酿,除了价格贵别的没啥好的)

4. 酿造啤酒工业啤酒原料

啤酒花不一定是工业啤酒,加啤酒花的也有很多很多是精酿啤酒。

麦芽、啤酒花、酵母和水一般用作工业啤酒的原料,不含任何人工添加剂。

啤酒花提取物能使工业啤酒口感清爽,保持其特有的香味,有助于去除麦汁中的蛋白质,使工业啤酒清澈透明。此外,有利于发泡,具有防腐功能。

5. 酿造啤酒和工业啤酒品牌

1

Budweiser/百威

京东旗舰店

上榜理由: 全球旗舰品牌,被誉为“啤酒之王”,是中国销量最高的洋啤酒

2

Guinness/健力士

京东旗舰店

上榜理由: 第一大众黑啤,爱尔兰最畅销的啤酒品牌,每年售出1.8亿品脱

3

Franziskaner/范佳乐

京东旗舰店

上榜理由: 六百余年的悠久酿造历史,德国慕尼黑啤酒节的指定用酒之一

4

Paulaner/保拉纳

京东旗舰店

上榜理由: 中国进口高端啤酒行业的领跑者,被誉为三大德国白啤之一

5

Hoegaarden/福佳

京东旗舰店

上榜理由: 典型的比利时小麦白啤酒,曾获6届啤酒世界杯金奖

6

Heineken/喜力

京东旗舰店

上榜理由: 全球第二大啤酒酿造商,进入中国市场超过30年

7

Kirin/麒麟

京东旗舰店

上榜理由: 日本第一家啤酒公司,市场份额居日本第二

6. 酿造啤酒和工业啤酒对身体区别

啤酒酿造起源于两河流域,兴盛欧美地区,传统啤酒酿造为手工酿造。不同地区酿造工艺有不同的特点,并且规模小,产量有限。工业革命之后,啤酒酿造逐步进入工业化发展。啤酒设备越来越先进,产量越来越大,生产更为集中。

  自酿啤酒就是现代相对于工业啤酒的一个区分,即按照传统酿造工艺,手工自制酿造的啤酒。

  2、精酿啤酒

  不管是小型酒坊、酒吧、餐吧、小型酒厂,以及大型啤酒厂打“精酿啤酒”的旗号进行生产销售。

  我们可以理解为精工自制酿造的啤酒,全麦酿造、不过滤、不稀释、不巴杀。强调酿造原料的精益求精。精酿啤酒的酿造选择优质的麦芽、啤酒花和酵母,添加的辅料是为了追求更好的口感,而不是为了降低生产成本。“精酿啤酒”生产成本大于一般工业化生产的啤酒。

7. 酿制啤酒和酿造啤酒

、闻香气

不同于工业啤酒的寡淡感,精酿啤酒在你“砰”的一声打开瓶盖瞬间,就能嗅到明显而馥郁的香气,甚至产生未饮先醉的感觉。精酿啤酒香气十分丰富,会让人忍不住去猜想这香味是来自投放的啤酒花,还是熏烤的麦芽~

2、观泡沫

有时我们急于品尝会忽略这一点。而一款好的精酿啤酒倒入杯中时,通常会产生丰富绵密的泡沫,一个个细小的泡沫从杯底往上蹿,持久不散。趁着泡沫饮用口感更佳哦,当细腻的泡沫充斥口腔时,会冲淡啤酒中的苦感。

3、看颜色

一般来讲,颜色纯净透明,就值得大口畅饮,口感也相对清爽甘冽,颜色越深浑浊,越适合小口品尝,口感也更为浓郁丰富。

4、细品味

所谓“一入精酿深似海,从此工啤是路人”,虽有夸张,却也点出了精酿啤酒在口感和味道上带给人的享受更胜一筹。好的精酿啤酒,气体饱满,口感醇厚,层次感强。

8. 酿造啤酒和工业啤酒怎么区分

1、酿酒原料不同:精酿啤酒只使用麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造,不添加任何人工添加剂,麦芽含量更多,啤酒花添加更多,所酿造出来的麦芽汁浓度更高。

工业啤酒为了追求成本,更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麦芽。

2、发酵工艺不同:精酿啤酒发酵时间可长达2个月,这样啤酒发社之更高,风味更为浓郁。复制全选快速搜索常只为7天左右,这样发酵不会特别充分,导致麦芽汁浓度含量低,风味也更为清淡。

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