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不容错过的河南美食有哪些?

啤酒之家 2022-08-13 19:37 编辑:admin 276阅读

说到河南的美食,我们得按城市来展开,首先要提的是洛阳,洛阳是历史文化名城,有着五千年多年的文明史,是华夏文明的发源地之一、还有开封,安阳等这些千年名城,自然也流传下来相当多的经典美食。

洛阳水席

洛阳水席是洛阳特有的汉族传统名宴。水席始于唐代,至今已有1000多年的历史了,是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。

它有两个含义:一是全部热菜皆有汤-汤汤水水;二是热菜洛阳水席吃完一道,撤后再上一道,像流水一样不断地更新。

洛阳水席有荤有素、选料广泛、可简可繁、味道多样,酸、辣、甜、咸俱全,中和五味,跟咱们大河南人一样包容兼并。

洛阳锅贴

和洛阳水席一样,洛阳锅贴也属于国家非物质文化遗产,是一种古老又美味的汉族小吃。制作精巧,味道精美,多以猪肉馅为常品,根据季节配以不同鲜蔬菜。

锅贴包制时一般是馅面各半,呈月牙形。锅贴底面呈深黄色,酥脆,面皮软韧,馅味香美。成品灌汤流油,色泽黄焦,鲜美溢口。

洛阳汤:不翻汤

是一道色香味俱全的汉族传统名吃。味道纯正、酸辣利口、油而不腻。已有120多年的历史。创始人刘振生,现已传三代人,名刘呼栏,年70多岁。配料有绿豆粉、胡椒、味精、酱油、醋、木耳、粉丝、海带、虾皮、紫菜、韭菜、锦珍、食盐。 用小勺舀一些稀绿豆面糊往平底锅里一倒,即成一张类似春卷的薄片,不用翻个就熟,所以就叫不翻。把两张晶莹翠绿的不翻叠着放在碗里,舀些滚烫的猪骨头汤浇在上面,再放上些粉条、黄花、木耳等,还要舍得放些醋、胡椒粉,于是一碗不翻汤就做好。

洛阳汤:牛肉汤

在容量超过1000毫升的大碗里,抓上一两左右的大片牛肉,注入飞滚的沸汤,香气扑鼻。当地人喜用硬面薄油膜泡入汤中,劲道的油馍越泡越软,咀嚼起来,当然越嚼越美。

洛阳汤:羊肉汤

主要将羊骨头一起投入大锅里熬汤,再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干,然后切成薄片放入滚开水里一氽,再倒入汤碗中,冲入滚烫雪白香甜的羊汤水,撒上碧绿的葱花,一碗香气四溢的羊肉汤就做成了。

洛阳汤:驴肉汤

驴肉汤是河南洛阳著名的汉族小吃。史料记载驴肉有甘酸而平,安心气,解心烦,止疯狂,补血益气等特点。可缓解远年劳损及风眩等症,可煮食,或以汁做粥食

开封小笼包

开封的小笼包特别讲究,薄薄的皮制出的包子,皮心像菊花,稍稍有点馅料的颜色露出,让人立刻有了食欲。天下第一楼的小笼包久负盛名,很多吃货慕名而去,赞不绝口。

开封鲤鱼焙面

鲤鱼焙面是开封传统名菜,久负盛名。它是由“糖醋熘鱼”和“焙面”两道名菜配制而成。其特点是色泽枣红,软嫩鲜香。在开封的大小酒楼里都能尝到这一美味。

开封黄焖鱼

黄焖鱼精选草鱼与小鲫鱼,加之各种大料以及卤汤焖制而成。鱼味鲜香,酱料浓郁,食后回味无限。

开封羊肉炕馍

羊肉炕馍,薄薄的白面饼中间裹着羊肉沫。筋道面饼,焦香的肉沫,口感丰富,很有嚼头。鼓楼夜市上的老九羊肉炕馍非常有名。

开封杏仁茶

杏仁茶食用时上面会撒上一层山楂糕,透着杏仁香味的乳白色汤汁配上山楂特有的酸味,使得杏仁茶香滑不腻。鼓楼夜市上有多家杏仁茶铺子,可以选择人多的摊位进行品尝。

安阳粉浆饭

粉浆饭是安阳“三大宝”之一,安阳独有,香醇浓郁,酸甜适口,有清热败火的功效。安阳市内很多餐厅都能吃到这道美味。

安阳血糕

血糕为安阳传统风味小吃。用荞麦面、猪血加调味料蒸制,食时切片油煎,抹上蒜泥,香辣鲜美,营养丰富,酥香适口,味道鲜美,经济实惠。

安阳皮渣

皮渣是安阳的名吃,用粉条加海米,葱花、蒜片、姜末、猪油,加水搅拌蒸制而成,可煎可烩,炒菜作汤,味美可口,口感筋道,香而不腻,后味绵长。

郑州烩面

烩面还用多说吗,这是检验看官是不是标准河南胃的唯一标准。味道鲜美,经济实惠,享誉中原,遍及全国。汤好面筋,营养高。郑州号称“烩面之城”,烩面馆遍布全市的华街冷巷。

郑州胡辣汤

油饼包子油条加胡辣汤就是一道美味早餐。在数百年的历史中,河南人对胡辣汤的吃法做了延伸,把清热下火的豆腐脑和胡辣汤掺在一起喝,在享受美味的同时又免除了上火的烦恼~

郑州焖饼

焖饼是采取焖的工艺,对烙饼丝进行烹饪的美食,对咱们郑州人来说是一家家会做的一种普遍饮食之一,很受人们的喜爱。葛记焖饼也不能错过。

都说南粉北面,但在没有到过北方或者没有到过南方之前,是很难理解这一点的。到了南方或是北方以后,才会隐约发现这两者的区别,继而发现区别很大,连盐巴、辣椒、香菜,似乎都是不同的,再继而,又觉得其中会有一些相同之处,那是在久了。在得更久,又觉得南北差异真正是大,惯吃面食、或是惯吃米粉、米线的肠胃,从来没有因为时间的而有所改变,即使早已经爱上了异地的饮食,最柔软、最经不起诱惑的那一块地方,永远留给家乡的面线,或是面食。

烩面

做烩面没有一定标准,羊肉的有,牛肉的有,三鲜的五鲜的,家常的,饭店的,路边摊的,只要好吃,巷子再深,河南人也能把它吃出名头来。烩面搭着糖蒜,再撒点香菜,河南人光是想象出这个画面就要淌口水。

你要是问埋头在面碗前西里呼噜大吃特吃的河南人,这烩面到底好吃在哪儿?河南人在一秒钟内感慨万千,嘴张了张却终究不说出什么来,因为他们立马就得出了判断:这是怎么讲也讲不清楚的。不如请你坐在旁边吃一碗,连汤都喝去一半,总比我讲的强吧。到那时候,河南人倒是要为难为难你:你说说吧,烩面到底好吃在哪儿。

胡辣汤

北方人可能想不到,胡辣汤在一些南方人看来基本就是黑暗料理。首先,名字还不错,可以想象出和酸辣汤的鲜香酸爽差不多的香气,那些觉得无论如何不能把面食当饭的人,就会想着胡辣汤下饭应该不错,可等到真正见到胡辣汤的样子,犯难了,是吃呢,还是不吃?这不是一碗勾芡汤吗?浓稠稠的,像糖稀像绸缎,可就是不像一碗好吃的东西。它是甜的吗?甜咸的?一想到是甜咸口的,又筛下去一批南方人。

被糖醋汁惊吓过的人,面对这样一碗,是更很难下口的,看见本地人吃的大汗淋漓、欲罢不能,心里挣扎得不行,抱着就义的决心抿一口,一点点的咽下去,恩?怎么,香香的,不那么奇怪,再抿一口,这次确定了,能吃!接下来就开始大口吞咽了,喝下去半碗,发现本地人是就着烙馍、油炸饼吃,那么就照样买上两块来,搀和着吃,吃完也有点意犹未尽,心里早已经确定了:胡辣汤,好吃!照这样子,北方的其他食物大可以都尝尝嘛。

南方人初看胡辣汤,大多以为是甜的,不知道是为什么。这是很多南方人吃胡辣汤的一个大坎。

油馍头

类似油条,不是油条,面更充实,圆的椭圆的长条形的没有形状的,粗看起来就是炸发了的面疙瘩,实际倒也是,但是面香,什么都不放,这股面香都能把你吸引到摊子旁边去,等着吃新鲜出锅的。要是恰好附近小摊上就有好吃的胡辣汤,嘿,那就啥也不说了,吃它个走不动道再说。

小笼包

南方的汤包出名,北方的汤包也不赖,各有千秋。河南的小笼包分汤包和普通小笼,做的好的,既好吃又精致,乍一眼,南派手法和北派技巧都分不出来,要咬开来,吃到里头的馅儿,大抵才能辨出南北来。冬天,热腾腾的来上一笼小包子,卸下手套棉服,搓搓手,一鼓作气吃完,嘴里的热气和蒸笼上的热气仿佛是一个温度的,瞬间就暖和上来了。吃完又重新把手套棉服装备上,外面就算是下雪了,走出好几里地去,手心还是热乎乎的,攒着吃进去的热气。

枣馍

以前,一个村子的人,除了婚丧大事、节令尝新,很少聚到一起来吃喝。除了这两个时候,就数年前村子里最热闹,这家端板凳,那家理桌子,男青年从公房里收拾出两人合抱都抱不圆的一个个大蒸笼来,妇女们忙着打水洗锅生火,一村人和和气气,笑意融融的,准备蒸馍吃了。

馍上点上红枣,更加喜气,捏出十二生肖的形状,连不知事的小孩子也快活起来了:就快过年喽。

连汤肉片

连汤肉片是洛阳水席的一道菜,也是最方便做家常了的菜,汤水连带,成品像不辣的水煮肉片,汁水收干些,就像小炒肉片,样子和香味都是很馋人的那种,日常烟火饮食的味道。

黄焖鱼

小鱼或是青鱼切段,拖面糊炸香,再到卤汤里焖煮制成,感觉居然有点北京卤煮的意思。

红焖羊肉

无论是涮的、清汤、红汤、白切、生焖,北方的冬天,大多少不了一口羊肉。

卤味

豆沫

小米磨浆,和煮熟的花生、黄豆、海带、粉条等煮成糊糊,这豆沫吃的也是咸口。不用汤勺,直接转着碗吃,才叫够味。

鸡蛋面汤

南方吃鸡蛋醪糟,河南与之相对应的可能就是甜面汤,这是一种经过醒面、洗面,加蛋液调煮出来的蛋花汤,不放油,更不放糖,偶尔放点盐。这也是让南方人摸头不着脑的食物,有语言上的也有习惯上的理解障碍。

(图片整理自网络)

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