一、啤酒度数
1、啤酒的酒精含量是按重量计算的，通常为2％―5％。
2、啤酒的酒精含量越高，酒质越好。啤酒瓶上的度数标志是指麦芽汁的含糖浓度。10°啤酒是每公斤麦芽汁含糖100克。
3、啤酒根据麦芽汁浓度可分为三类：
(1)6°―8°为低浓度啤酒，酒精含量也最低（为2％左右），最适宜在夏季作为清凉饮料饮用；
(2)10°―12°为中浓度啤酒，酒精含量为3.5％左右；
(3)14°―20°为高浓度啤酒，酒精含量接近5％，国际上公认12°
以上的啤酒为高级啤酒，这种啤酒酿造周期长，耐贮存。
二、红酒度数
1、葡萄酒的酒精度，是由葡萄原汁自然发酵而成。世界葡萄酒协会规定葡萄酒的酒精度数最低要等于或大于7.0%（VOL），但对于最高的自然发酵酒度则没有严格的限制，一般最高的葡萄酒度数为16-17度。
2、一般来说，葡萄酒的酒精度大都在8度-15度之间，它主要由葡萄果实中的含糖量决定的。通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之间，因为酒精度一旦超过了16.2度，酵母就停止活动了。
3、虽然葡萄酒的发酵是很复杂的化学反应的过程，但是其中最主要的化学变化是糖在酵母菌的作用下转化为酒精和二氧化碳，即发酵可简单表示为：葡萄中的糖份＋酵母菌→酒精＋二氧化碳＋热量。因此葡萄的含糖量高，转化出的酒精度就相应的高，而葡萄本身含糖量低，则转化出的酒精度就低。
4、通常，17g/L―18g/L的糖分可转为1°酒精，即1L葡萄汁发酵要获得1°的酒精度，则必须有17―18g的糖分，对于白葡萄酒来说需要17g，而红葡萄酒因为带皮发酵或其他损耗，则需要高一点的含糖量，即18g。