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斟酒时先啤酒后白酒(斟酒的基本方式)

啤酒之家 2022-11-08 12:06 编辑:admin 197阅读

1. 斟酒的基本方式

一、西式斟酒

西式斟酒主要应用于洋酒。这里所说的洋酒主要是葡萄酒、起泡酒(香槟等)、白兰地等常见进口酒。不过,这不是讲究入乡随俗的时候,如果在高大上的西餐厅,也该遵循其“洋气”的斟酒礼仪,方不失高雅。

1、斟酒顺序

先斟什么酒、后斟什么酒要分明,以增强味蕾感知,提升用餐满意度。

(1)先起泡酒,后静态葡萄酒。因为起泡酒酒体轻盈、口感清爽,而静态葡萄酒通常口感很重。这也是为什么西餐中起泡酒先上桌,餐前敬酒用酒一般是起泡酒。

(2)先干型葡萄酒,后甜型葡萄酒。先干后甜才不会灼烧你的味蕾。这要求你能够辨别哪些是干型的,哪些是甜型的,酒标上一般不会标明葡萄酒的甜度,所以学习一些基本的葡萄酒知识还是很有必要的。

(3)先轻酒体,后重酒体。这样一来,轻酒体的精细和重酒体的复杂就都能感受得到。

(4)先白葡萄酒,后红葡萄酒。因其不同的酿造工艺,白葡萄酒中单宁较少,酒体更轻,适合比红葡萄酒先上。

(5)先年轻,后成熟。一般来讲,葡萄酒陈年的时间越长,风味就越复杂。

总而言之,斟酒的顺序就是先口感风味简单的葡萄酒,后口感风味复杂的葡萄酒。

2、斟酒方式

斟酒的方式主要有两种:一是桌斟,是指将酒杯放在餐桌上的斟酒方式,瓶口不宜接触杯口,以免发出声响。二是捧斟,指一手握瓶,一手将酒杯捧在手中斟酒的方法。

捧斟时,有可能是别人捧杯,也有可能是你自己捧杯。若你自己捧杯时,要注意捧酒杯的姿势,下图所示的捧杯方式都是正确的,有你中意的捧杯方式吗?

3、斟酒步骤

(1)开瓶后,将瓶口处的锡纸撕掉,并用餐巾将瓶口和瓶颈处仔细擦干净,以免倒酒时造成污染。

(2)用干净的餐巾布(或餐巾纸)包住瓶身防止斟酒的时候打滑,然后双手或单手握住瓶身的中部或下半部。

(3)对着酒杯中心斟酒,不要沿着杯壁。瓶口不要碰到酒杯,比较适宜的距离是瓶口离杯肚底部的距离约 15-25 厘米(这样能使葡萄酒充分地接触到空气,彻底发展葡萄酒的风味)。斟酒时要控制好量,要不然不好摇杯。

(4)在快要斟好酒时,轻轻逆时针转一下瓶口,让酒液自然停止流出。斟完一杯酒时,要用干净的餐巾纸将瓶口擦干净再斟下一杯酒。

(5)斟酒的方向应是逆时针方向(如果没有特别的尊者在场的话),即从自己右边的一位开始,自己的酒最后斟。

(6)在斟完最后一杯酒时,要将瓶口和瓶颈擦拭干净再放好酒瓶。

斟酒的动作要娴熟连贯,如行云流水般才好看,因此自己私底下也要多加练习。

4、斟酒份量

红葡萄酒入杯份量为 1/3 杯;白葡萄酒为 2/3 杯;白兰地为 1/2 杯;起泡酒要分两次倒,先倒 1/3 杯,待气泡稍稍消退再继续斟酒,倒满至 3/4 杯。

二、中式斟酒

那如果餐桌上的是白酒、米酒、啤酒等国人的日常餐酒呢?

1、斟酒次序

(1)给长辈和领导斟酒时,先给最尊者斟,然后依次按级别给各位斟满八分酒,最后是斟自己的。

PS,虽然咱们中国人崇尚十分满,但让酒杯有一定的剩余空间可以防止端起来喝的时候溢出来,这在有长辈的场合尤其需要注意。

(2)在朋友聚会的场合,斟酒时要斟满接近外溢为度,斟酒次序可以按座次来(或者长者优先、女士优先),最后斟自己的。

2、斟酒姿势

(1)斟酒前用餐巾纸或布巾将瓶口擦拭干净。

(2)斟酒时依次走到各位的右后方,最好不要捧斟,以免不小心撒到别人的衣服上或撒在桌面上。

(3)斟酒技艺要求较高,要不滴不洒,不少不溢,是较细致和耐心的工作。

3、斟酒份量

中国有句俗语——倒酒满杯,茶倒半杯,但是从礼仪上讲应倒八分满,这样端起酒杯时酒液不容易洒出溢出。白酒、米酒一般八分满;啤酒则是八分酒液二分泡沫(泡沫不外溢)

2. 斟酒的操作要领

一、入席以左为上,视为首席,相对首座为二座二、点菜的数量永远比人数多3个三、6个人9个菜,7个人10个菜四、草、素、汤的比例是4:3:1五、钱不多的话,记得最后点一盘炒鸡蛋六、斟酒原则:先主宾,后主人,先女宾,后男宾七、酒斟八分,不可过满八、敬酒应先敬长者和主宾,最后才是主人

3. 斟酒的基本方式有哪几种

斟酒的基本方式有两种:一种叫桌斟,一种叫捧斟。 桌斟指顾客的酒杯放在餐桌上,服务员持瓶向杯中斟酒。斟一般酒时,瓶口应离杯口2厘米左右为宜;斟汽酒或冰镇酒时,二者则应相距5厘米左右为宜。总之,无论斟哪种酒品,瓶口都不可沾贴杯口,以免有碍卫生及发出声响。酒杯总是放在客人的右边,所以倒酒也是从客人右边倒。倒酒应在客人的面前倒。

在特别高级的宴会服务时,若客人想要一杯多年陈酿的红葡萄酒,待者应左手持杯,将葡萄酒缓缓倒入杯中,不可让客人把杯或向旁边有碗碟的杯中倒酒。

4. 斟酒的两种方式

关于敬酒的原则:1、主人敬主宾。2、陪客敬主宾。3、主宾回敬。4、陪客互敬。作客绝不能喧宾夺主乱敬酒,那样是很不礼貌,也是很不尊重主人的。在接受斟酒的时候,绝对不可以把酒杯拿在手里,主要是为了防止酒杯撞倒酒瓶。

碰酒的规矩:1.所有人一起干一次。2.一定要先敬你不太熟的人(如朋友的朋友、朋友的家眷等),和你比较熟的人,敬不敬都无所谓。3.记得敬自己的后辈。或者可以端着酒杯走到后辈处,每个人碰一次。

在酒桌上如何敬酒,都有哪些讲究

饮酒作为一种食文化,在中国已经源远流长。那么酒桌上的礼节,你又懂的多少。接下来和大家分享一下,酒桌上的礼节。

1.首先宴席座位安排,最尊贵的客人一定要安排在门口正对着的位置,然后依照中国,左为尊,右为次;上为尊,下为次;中为尊,偏为次的顺序依次落座。

2.敬酒的顺序,分清主次,首先是领导之间互敬,接下来才能轮到自己去敬酒。无特殊情况,要顺时针敬酒,不要东一个西一个,让别人看着不舒服,感到厚此薄彼。

3.敬酒时要起身,双手举杯以表尊重。

4.敬酒时如不碰杯,自己喝多少可视情况而定,记不能比对方喝得少。如果碰杯,自己率先喝完附带一句敬语:“我干了,你随意",显示利落大方。

5.要时刻注意领导或者客人的酒杯,多给领导或客户添酒。代酒要讲究方式方法,要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。

6.敬酒时端起酒杯,右手拿杯,左手垫住杯底,记着自己的杯子要永远低于别人,以示尊重。

7.敬酒碰杯前一定要有祝酒词,不能干喝,因为光敬杯不说话会让人认为我干嘛要喝你的酒的感觉?酒桌上避免谈工作谈生意,因为酒喝好了,剩下的一切都好谈。

5. 斟酒的操作流程及标准

1、 其实我们在给朋友们斟酒的时候,也是特别有讲究的,我们向客人斟酒的时候,一般都要站立,双手拿起酒瓶,然后对方应该是举起酒盅,我们在倒酒的时候一定要给客人把酒倒满。

2、 在给客人斟酒的时候一定要用干净的布将瓶口擦干净,然后再进行给客人针灸,这样显得是特别干净卫生,又是特别的尊重客人,针灸其实它是有先后顺序的,一般的客人是先以红酒为先。

3、然后再喝啤酒,啤酒一定要在喝红酒,喝到一半的时候在喝啤酒,这样会是自己的身体能消化得了这些酒,而且并对身体有一定的健康,如果不按照顺序对身体会有损害的,过了最后然后再来一点白酒是最好的。

4、 其实在聚餐的时候,为客人斟酒也是一门学问,如果学不好可能会失去一个朋友,或者是一个生意上的伙伴。

5、所以我们要学一些餐桌上的礼仪,尤其是针灸的礼仪,这样会显得我们特别尊重自己的朋友,并且显得自己是一个特别有学问的人。

6. 斟酒的基本方法

喝酒是逢年过节,朋友聚会等必备的。中国自古以来就是一个礼仪之邦,喝酒有喝酒的文化与讲究在里面。下面是学习啦为大家准备的敬酒礼仪细节须知,希望可以帮助大家!

  敬酒礼仪细节须知

  (一)基本礼仪:讲究按照顺时针顺序敬酒,同时自己的杯子低于别人。

  自己的酒杯低于别人的酒杯,这个基本的礼仪相信只要是喝过酒的人基本都是知道的,简单说,就是表示尊敬。敬酒的顺序,如果和领导或长辈喝酒,就先从领导或长辈开始,一个一个来,一般朋友就比较随意,如果你讲究一点的就是按照时针的方向来。

  (二)讲究先后顺序,等领导、长辈相互喝完,你才可敬酒。

  领导或长辈在场的时候是要特别讲究的,就像上一个菜,一般要等领导或长辈先吃,然后小辈们才开始吃的原则,在敬酒也是一样的。我们一般是会让领导或长辈自己相互喝酒,他们相互喝完了,接下来才是晚辈们孝敬的时候,所以这个时候才是你开始敬酒的时候,不要一开始就给领导或长辈敬酒,一上来就给领导下马威:“先干为敬,领导请随意”这是不可取的。

  (三)领导长辈可以一人敬多人,你不可以。

  领导和长辈毕竟是资质、年龄、经验一般是比我们要大一圈的,也之所以成为我们的领导和长辈,也因此会有一些特权,最基本的一个要记住:就是他们可以一个人敬你们所有人,可以一对多。而晚辈们就不行了,你就只能一个敬一个了。除非等你晋级成为领导的时候再说吧。所有不要自作聪明,我敬大家一杯,听起来很好,其实不可取的。

  (四)察言观色,多帮忙给添酒,适时敬酒。

  酒桌上要眼观四象,耳听八方,是非常重要的,时刻把握领导或长辈的饮酒需求,如果你要想把领导或长辈配好的话。察言观色很重要,简单的,及时为他们添加酒,特别是杯子空的时候,然后添酒的顺序也要讲究,先领导。另外,除了标准的敬酒流程之后,要在适当的时候去敬酒,不要让领导出现想喝酒没人敬的尴尬场面,那你就完蛋了。

  (五)敬酒词,敬酒一定要准备合适的敬酒词。

  喝酒除了酒量大外,会说,能说出一口好听的祝酒词,也是非常重要的。能说到领导或是长辈心头的,新颖的祝酒词,让他们眉开眼笑的祝酒词才是最成功的的。杜绝喝闷酒,那是你一个人喝酒的行为。如果你词汇不是很多,或是表达能力不是很好,就要之前好好做做功课,简单背熟几个常用的祝酒词,就可以随机应变,避免举杯尴尬场面。

  敬酒的礼仪

  ①敬酒时机。敬酒可以在饮酒过程中进行。如致祝酒词,宜在宾主入座后、用餐前开始,也可在吃过主菜后、甜品上桌前进行。主人祝酒前,不应起立或串桌敬酒。他人敬酒或致辞时,应停止用餐或饮酒,认真倾听。

  ②敬酒次序。一般按年龄大小、职位高低、宾主身份逐个敬酒,先是主人向客人敬酒,客人应回敬主人,然后再敬其他人。晚辈、下级、男士不宜对长辈、上级、女士提议干杯,可以说“请允许我敬您一杯”。

  ③敬酒仪态。应起身站立,注意目光交流,并表达祝福的话语。敬酒时可象征性地碰杯,应让酒杯低于对方酒杯,离对方较远时可用酒杯底轻碰桌面,以示尊重。有人提议干杯时,应拿起酒杯举至眼睛高度,喝酒后拿着酒杯与提议者对视一下。

  敬酒*温馨提示*

  ①斟酒时,主人应为主宾、尊者先斟酒,客人双手扶杯以致谢。酒文化中,中国俗语有“酒满敬人”,外国有“八分酒、七分茶”的礼仪。

  ②有人提议干杯,即使是滴酒不沾,也要拿起杯子做做样子。

  ③敬酒应适可而止,对不胜酒量和开车的朋友不应劝酒。

  ④如果因为生活习惯或健康等情况不适合饮酒,可表明原因,或以饮料、茶水代替,或委托亲友、部下、晚辈代饮。

  ⑤西餐上,一般只祝酒不劝酒,敬酒时不碰杯。

7. 斟酒分为哪几种方式

一般情况下,敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为先后顺序,一定要充分考虑好敬酒的顺序,分明主次。

干杯前,可以象征性地和对方碰一下酒杯;碰杯的时候,应该让自己的酒杯低于对方的酒杯,表示对对方的尊敬。用酒杯杯底轻碰桌面,也可以表示和对方碰杯。当离对方比较远时,完全可以用这种方式代劳。

敬酒分为正式敬酒和普通敬酒。正式的敬酒,一般是在宾主入席后、用餐前开始就可以敬,一般都是主人来敬,同时还要说规范的祝酒词。而普通敬酒,只要是在正式敬酒之后就可以开始了。但要注意是在对方方便的时候,比如他当时没有和其他人敬酒,嘴里不在咀嚼,认为对方可能愿意接受你的敬酒。而且,如果向同一个人敬酒,应该等身份比自己高的人敬过之后再敬。

8. 斟酒的基本方式有哪些

马爹利倒法:分为两种方式:一种叫桌斟,一种叫捧斟。

1:桌斟指顾客的酒杯放在餐桌上,服务员持瓶向杯中斟酒。斟一般酒时,瓶口应离杯口2厘米左右为宜 ; 斟汽酒或冰镇酒时,二者则应相距5厘米左右为宜

2:无论倒什么酒品:瓶口都不可沾贴杯口,以免有碍卫生及发出声响。 酒杯总是放在客人的右边,所以倒酒也是从客人右边倒。倒酒应在客人的面前倒。

9. 斟酒的基本要求

(1)先起泡酒,后静态葡萄酒。因为起泡酒酒体轻盈、口感清爽,而静态葡萄酒通常口感很重。这也是为什么西餐中起泡酒先上桌,餐前敬酒用酒一般是起泡酒。

(2)先干型葡萄酒,后甜型葡萄酒。先干后甜才不会灼烧你的味蕾。这要求你能够辨别哪些是干型的,哪些是甜型的,酒标上一般不会标明葡萄酒的甜度,所以学习一些基本的葡萄酒知识还是很有必要的。

(3)先轻酒体,后重酒体。这样一来,轻酒体的精细和重酒体的复杂就都能感受得到。

(4)先白葡萄酒,后红葡萄酒。因其不同的酿造工艺,白葡萄酒中单宁较少,酒体更轻,适合比红葡萄酒先上。

(5)先年轻,后成熟。一般来讲,葡萄酒陈年的时间越长,风味就越复杂。

10. 斟酒的基本方法有两种

酒文化也是博大精深:

  关于斟酒的礼仪

  主人斟酒时需注意的规则

  作为主人,要首先为客人斟酒。斟酒时,应从第一主宾地位开端,按顺时针方向绕餐桌依次进行。酒瓶要当场翻开,酒杯大小要一致。如在座的有年长者,或有长辈、远道来的客人或职务较高的同道,要先给他们斟酒。如不是这种情形,可按顺时针方向,顺次斟酒,酒需斟满,但不要溢出来。

  斟酒姿态要端正,站在客人身后右侧,右手拿斟酒瓶,身体不可紧贴客人,但也不要离得太远。

  给每位客人斟酒,应手持酒瓶将商标朝宾客先示意一下,(若客人有不喝的表示,应换其他饮品。)倒入前要留神瓶内酒量的多少,瓶内酒越少,出口速度越快,倒时容易冲出酒杯,所以要控制好酒瓶倾斜度。

  客人在主人斟酒时需注意

  作为客人,当主人为自己斟酒时,要起身或俯身,以手扶杯或欲扶状,以示恭顺。

  斟酒误区

  人们在为客人斟酒的同时,常说“满上满上”。这个满可不是满的溢出来,而是指满杯中的八成即可。斟酒不可太满,以八成为好。瓶口不可搭在酒杯上,间隔两公分为宜,免得彼此碰击。

  西式斟酒礼仪

  西式斟酒主要应用于洋酒。这里所说的洋酒主要是葡萄酒、起泡酒(香槟等)、白兰地等常见进口酒。不过,这不是讲究入乡随俗的时候,如果在高大上的西餐厅,也该遵循其“洋气”的斟酒礼仪,方不失高雅。

  1、斟酒顺序

  先斟什么酒、后斟什么酒要分明,以增强味蕾感知,提升用餐满意度。

  (1)先起泡酒,后静态葡萄酒。因为起泡酒酒体轻盈、口感清爽,而静态葡萄酒通常口感很重。这也是为什么西餐中起泡酒先上桌,餐前敬酒用酒一般是起泡酒。

  (2)先干型葡萄酒,后甜型葡萄酒。先干后甜才不会灼烧你的味蕾。这要求你能够辨别哪些是干型的,哪些是甜型的,酒标上一般不会标明葡萄酒的甜度,所以学习一些基本的葡萄酒知识还是很有必要的。

  (3)先轻酒体,后重酒体。这样一来,轻酒体的精细和重酒体的复杂就都能感受得到。

  (4)先白葡萄酒,后红葡萄酒。因其不同的酿造工艺,白葡萄酒中单宁较少,酒体更轻,适合比红葡萄酒先上。

  (5)先年轻,后成熟。一般来讲,葡萄酒陈年的时间越长,风味就越复杂。

  总而言之,斟酒的顺序就是先口感风味简单的葡萄酒,后口感风味复杂的葡萄酒。

  2、斟酒方式

  斟酒的方式主要有两种:一是桌斟,是指将酒杯放在餐桌上的斟酒方式,瓶口不宜接触杯口,以免发出声响。二是捧斟,指一手握瓶,一手将酒杯捧在手中斟酒的方法。

  捧斟时,有可能是别人捧杯,也有可能是你自己捧杯。若你自己捧杯时,要注意捧酒杯的姿势,下图所示的捧杯方式都是正确的,有你中意的捧杯方式吗?

  3、斟酒步骤

  (1)开瓶后,将瓶口处的锡纸撕掉(若有的话)并用餐巾将瓶口和瓶颈处仔细擦干净,以免倒酒时造成污染。

  (2)用餐巾布(没有餐巾布时用干净的餐巾纸代替)包住瓶身防止斟酒的时候打滑,然后双手或单手握住瓶身的中部或下半部。

  (3)对着酒杯中心斟酒,不要沿着杯壁。瓶口不要碰到酒杯,比较适宜的距离是瓶口离杯肚底部的距离约 15-25 厘米(这样能使葡萄酒充分地接触到空气,彻底发展葡萄酒的风味)。斟酒时要控制好量,要不然不好摇杯。

  (4)在快要斟好酒时,轻轻逆时针转一下瓶口,让酒液自然停止流出。斟完一杯酒时,要用干净的餐巾纸将瓶口擦干净再斟下一杯酒。

  (5)斟酒的方向应是逆时针方向(如果没有特别的尊者在场的话),即从自己右边的一位开始,自己的酒最后斟。

  (6)在斟完最后一杯酒时,要将瓶口和瓶颈擦拭干净再放好酒瓶。

  斟酒的动作要娴熟连贯,如行云流水般才好看,因此自己私底下也要多加练习。

  4、斟酒份量

  红葡萄酒入杯份量为 1/3 杯;白葡萄酒为 2/3 杯;白兰地为 1/2 杯;起泡酒要分两次倒,先倒 1/3 杯,待气泡稍稍消退再继续斟酒,倒满至 3/4 杯。

  中式斟酒礼仪

  那如果餐桌上的是白酒、米酒、啤酒等国人的日常餐酒呢?

  1、斟酒次序

  (1)给长辈和领导斟酒时,先给最尊者斟,然后依次按级别给各位斟满八分酒,最后是斟自己的。

  (2)在朋友聚会的场合,斟酒时要斟满接近外溢为度,斟酒次序可以按座次来(或者长者优先、女士优先),最后斟自己的。

  2、斟酒姿势

  (1)斟酒前用餐巾纸或布巾将瓶口擦拭干净。

  (2)斟酒时依次走到各位的右后方,最好不要捧斟,以免不小心撒到别人的衣服上或撒在桌面上。

  (3)斟酒技艺要求较高,要不滴不洒,不少不溢,是较细致和耐心的工作。

  3、斟酒份量

  中国有句俗语——倒酒满杯,茶倒半杯,但是从礼仪上讲应倒八分满,这样端起酒杯时酒液不容易洒出溢出。白酒、米酒一般八分满;啤酒则是八分酒液二分泡沫(泡沫不外溢)。葡萄酒的斟酒礼仪

  斟酒方式

  斟酒的方式有两种:桌斟和捧斟。桌斟是指客人的酒杯放在餐桌上,侍者持酒瓶向杯中斟酒。一般情况下,瓶口应在杯口上方2厘米左右处为宜,瓶口不宜沾贴杯口,以免有碍卫生或发出声响。捧斟适用于酒会,其方法是一手握瓶,一手将酒杯捧在手中,站在宾客的右侧,优雅、大方地向杯内斟酒。

  斟酒姿势

  侍者在斟酒时,要站在每一个餐位的右侧,面向客人,右脚前,左脚后,呈“丁”字步站立,用右手握住酒瓶下半部和酒标背部,需要强调的是,必须把酒的正标显露出来,以便喝酒的人看到酒标。斟酒时需尽量伸直手臂,避免胳膊肘弯曲过大影响后面客人。

  斟多少酒?

  红葡萄酒入杯均为1/3;

  白葡萄酒入杯为2/3;

  白兰地入杯为1/2;

  香摈斟入杯中时,应先斟到1/3,待酒中泡沫消退后,再往杯中续斟至七分满即可。

  斟酒的顺序

  斟酒时,应先斟一些给主人品尝,在主人表示满意后再为他人斟酒。我国的葡萄酒礼仪大体上遵照国际上的做法,但在服务的顺序上有所区别。在家宴中,我国一般遵循先长辈后小辈,先客人后主人的顺序。而在国际上,妇女则处于绝对的领先地位。侍者首先要给女主宾斟酒,然后依次给所有女性倒酒,随后再男性,最后才是主人。主人也可以给自己倒酒,但顺序依旧不变。不同的葡萄酒斟酒的顺序也是有讲究的,如先上酒质较轻的葡萄酒,后上酒质较重的葡萄酒;先上干葡萄酒,后上甜葡萄酒;先上新酒,后上老酒。

  斟酒的时机

  在宴会开始前五分钟之内要将葡萄酒斟入每位宾客杯中。斟好酒后就可请客人入座。在宴会开始后,应在客人干杯后及时为客人添斟,每上一道新菜后同样需要添斟,客人杯中酒液不足时也要添斟。不过,当客人掩杯或者用手遮挡住杯口时,说明客人已不想喝酒,此时,则不应该再斟酒。

  斟酒前的准备工作

  斟酒前餐厅服务人员要做好一系列的相关准备工作,这些工作大体包括如下几个方面:

  1 酒水检查

  检查酒标及瓶体,若发现酒标破损、酒瓶破裂或酒水变质,应及时调换。

  2 酒瓶擦拭

  在上餐台斟酒前,必须用餐巾将酒水瓶擦拭干净,特别要将瓶口部位擦净。

  3 酒瓶摆放

  将备好的酒水整齐摆放在餐台上,摆放时既要美观又要便于取用。

  酒水的冰镇与加热

  酒水的冰镇方法主要有:

  冰箱冷藏

  冰桶降温

  冰块溜杯

  酒水的加热方法主要有:

  水烫

  火烤

  燃烧

  冲入(注入)

  酒水的开瓶方法

  葡萄酒的开瓶方法——开启葡萄酒瓶塞时一般要使用酒钻。酒钻的螺旋部分要长,头部要尖,并装有一个起拔杠杆。开瓶时,服务员先用洁净的餐巾把酒瓶包上,然后割开封住瓶口的锡箔。除去锡箔后用餐巾擦拭瓶口,再将酒钻的螺丝锥刺入软木塞,然后加压旋转酒钻。待旋转至螺丝锥还有两圈留在软木塞外时,用左手握住酒瓶颈及开瓶器起拔杠杆,右手向上用力牵引取出软木塞(注意不要拉断木塞),再将起拔杠杆放松,旋出软木塞放在主人酒杯的右边。在开瓶过程中,动作要轻,以免摇动酒瓶时将瓶底的酒渣泛起,影响酒味。

  香槟酒的开瓶方法——开瓶时首先将瓶口锡箔割开除去。用左手斜握酒瓶,并用大拇指压住软木塞顶部,再用右手将封口铁丝扭开后握住塞子的帽形物,轻轻地转动并往上拨,依靠瓶内的压力和手拨的力量把瓶塞慢慢的往外拉(不要让软木塞忽然弹出,以免发生意外),将瓶子倾斜几秒钟,再除去软木塞,以免酒液溢出。引用香槟酒一般需事先冰镇,因此开瓶前一定要搽干净瓶身瓶口。

  斟酒所需物品

  托盘、餐巾、各式酒瓶、各式酒杯、开瓶器。

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