啤酒是如何酿造的？

啤酒是如何酿造的？

啤酒的酿造方法

1、原料粉碎

将麦芽、大米分别由粉碎机粉碎至适于糖化操作的粉碎度。

2、糖化

将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅、糖化锅中混合，调节温度。糖化锅先维持在适于蛋白质分解酶作用的温度（45～52℃）（蛋白休止）。将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅后，维持在适于糖化酶（β—淀粉酶和α—淀粉酶）作用的温度（62～70℃）（糖化休止），以制造麦醪。

麦醪温度的上升方法有浸出法和煮出法两种。蛋白、糖化休止时间及温度上升方法，根据啤酒的性质、使用的原料、设备等决定用过滤槽或过滤机滤出麦汁后，在煮沸锅中煮沸，添加酒花，调整成适当的麦汁浓度后，进入回旋沉淀槽中分离出热凝固物，澄清的麦汁进入冷却器中冷却到5～8℃。

3、发酵

冷却后的麦汁添加酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中进行发酵，用蛇管或夹套冷却并控制温度。进行下面发酵时，高温度控制在8～13℃，发酵过程分为起泡期、高泡期、低泡期，一般发酵5～10日。发酵成的啤酒称为嫩啤酒，苦味强，口味粗糙，CO2含量低，不宜饮用。

4、后酵

为了使嫩啤酒后熟，将其送入贮酒罐中或继续在圆柱锥底发酵罐中冷却至0℃左右，调节罐内压力，使CO2溶入啤酒中。贮酒期需1～2月，在此期间残存的酵母、冷凝固物等逐渐沉淀，啤酒逐渐澄清，CO2在酒内饱和，口味醇和，适于饮用。

5、过滤

为了使啤酒澄清透明成为商品，啤酒在—1℃下进行澄清过滤。对过滤的要求为：过滤能力大、质量好，酒和CO2的损失少，不影响酒的风味。过滤方式有硅藻土过滤、纸板过滤、微孔薄膜过滤等。

精酿啤酒该如何入门

精酿啤酒，Craft Beer，不止是在中国，在国外，也各种定义，各不相同，有人说，当你喝下一杯酒后，愿意再来一杯，去闻她，去品她，就叫精酿啤酒，有人说，不加大米玉米等辅料，用传统方法酿造的，就叫精酿啤酒，有的人说，小型酒厂产的小批量啤酒就叫精酿啤酒，还有人说，只要好闻好喝口感好，管她哪里产的，就是精酿啤酒，或者，不是吗？

现代精酿啤酒的发源地，美国，有个酿酒师协会官方的关于精酿啤酒厂的严格定义，并已延用了很多年：

1.   年产量最多不多于600万桶。（给大家个直观感受，燕京的产量是这个是十几倍）

2.   酒厂不被或是低于25%的股份被非精酿啤酒厂控制。

3.至少有一款主打产品，或是超过50%的销量中，没有使用辅料来酿酒，或者用辅料也是为了增加风味而不是减少风味。

为了入门你需要去亲自品尝下真正的精酿：

英伦三岛常见风格：

1、老爱尔。这种风格的啤酒精度不低，喝起来很温暖。啤酒大师迈克尔.杰克曾这么评价：“它是那种最适合在寒冬夜、炉火旁喝上半品脱的啤酒。”

1、淡味爱尔。它的定义是一种低酒精度、低啤酒花味道的啤酒，大多数用桶装保存，行销于英格兰和威尔士地区。

3、英式淡色爱尔。它也叫苦啤酒，酒精度不高，但风味十足。苦啤酒分为普通苦啤、优质苦啤和特别苦啤。

比利时啤酒的代表风格：

1、金啤酒。这种淡色、具有透明酒体的上发酵啤酒往往具有清淡的啤酒花味道和水果混合焦糖甜味，各种层次清晰明确，整体混搭又比较均衡，是任何场合都很适合的啤酒。

2、比利时小麦白啤。这一风格的啤酒起源于中世纪比利时弗勒芒地区。传统做法是将小麦和大麦混合制成。尤其适合在炎热的夏季饮用。

3、拉比克啤酒。拉比克啤酒具有独特的口感：不甜，有葡萄酒和苹果酒香，后味发酸。

德国啤酒代表风格：

1、勃克与烈性勃克。勃克类啤酒是德国传统的烈性啤酒，味道浓郁、稍甜、颜色较深、具有较高酒精度。而烈性勃克是勃克啤酒的增强版本，它的泡沫持续漂亮，会带有一种巧克力甚至果香味。

2、施瓦兹。由于使用烘烤大麦，因此施瓦兹啤酒呈深棕色到黑色，口感充满烘培麦芽和巧克力的味道。

3、柏林酸味小麦。被拿破仑称为“北方的香槟”。它的独到之处是用轻微的乳酸发酵，口味偏酸。

如果你还有不明白的，还可以去看看《啤酒圣经》，这些装逼的啤酒知识还是得从书籍入手。