一、生香酵母与香霸的区别？
两者区别如下
生香酵母简单的说是指在生长、繁殖过程中能产生芳香气味物质的酵母。生香酵母的主要用途是酿酒制醋、酱油酿造，而酿酒制醋中用到主要的生香酵母类型是汉逊酵母清香型、球拟酵母等；酱油酿造过程中使用比较广泛的生香酵母主要是鲁氏接合酵母和多变假丝酵母。
香霸是粮食酒的酿造加工中起到产脂增香的作用，不能单独作用于粮食发酵作用，它是需要配合酒曲一起加入粮食进行发酵，从而提升粮食酒的香味及口感。
二、怎样正确使用小曲和生香酵母？
小曲是在酿造初期使用。生香酵母的使用方法：清香型
1．香醅串蒸法 将培养成熟的香醅与出池酒醅混合,装于甑的上部进行串香蒸酒,香醅的用量则视香醅及酒醅中酯的含量而定.一般为酒醅量的5-10%。此法适用于发酵周期较短(7天以内)的白酒.
2．生香活性干酵母入池发酵法生香活性干酵母的使用量为每吨原粮2公斤左右,按上述方法活化好后,与其它糖化发酵剂(曲粉、糖化酶液、酒精活性干酵母活化液等)混合、再与粮醅混合，入池发酵。此法适用于发酵周期较长（2周以上）的白酒生产。
3．香醅入池发酵法 为了弥补串香法口感上的不足，对于发酵周期不长（2周以内）的白酒生产，可先用生香活性干酵母培养香醅，然后香醅与粮醅混匀后入池发酵，香醅用量为粮醅的5-10%。
4．生产高浓度酯香的调香酒 使用专门的老窖，全部采用生香活性干酵母（用量为原粮的0.4%左右）和优质大曲粉，并采用较长的发酵周期，从而生产出高浓度酯香的调味酒，用来勾兑中、低档白酒。也可将酯量较高的优质酒醅与发酵周期较短的酒醅一起串蒸。以提高白酒质量。
三、百泉春酒是什么粮食酒？
百泉春酒是优质浓香型白酒，利用优质高梁为原料，辅以生香酵母入池发酵，采用高新技术工艺配制而成，具有入口绵、落口爽、醇厚丰满、空杯留香的特点。
它还具有清理人体内过剩的超氧阴离子自由基（即体内垃圾），从而达到调节人机体功能，提高人体自身免疫力。
四、用安琪酿酒曲酿造的白酒什么味道？
酒曲只是一部分,白酒的味道还跟原料,酿造工艺,实际操作,以及发酵情况等等有关。单单从酒曲很难说白酒的味道。 安琪酿酒曲 【配料】 生香酵母、酿酒酵母、根霉 【应用范围】 适用于大曲、丢糟酒、麸曲（小烧）酒、小曲酒以及生料液态白酒生产。 【注意事项】 使用方法：先复水活化，按原粮的2.5-5‰添加。具体使用方法可见包装使用说明。 保存方法和保质期：请贮存于干凉处，保质期1年。 主要特性： 适用于粉粮熟料、生料发酵生产白酒工艺，特别适合于以大米、玉米、高梁等淀粉质为原料的生产。使用方便、适用性强、技术易掌握、产品质量稳定和出酒率高
五、白酒酿造过程中酵母菌有哪些？
在大曲酒酿造过程中，参与发酵的酵母菌主要有酒精酵母、产酯酵母、假丝酵母和白地霉。
(1)酒精酵母 产酒精能力强的酒精酵母，其细胞形态以椭圆形、卵形、球形为最多。
(2)产酯酵母 从广义上来讲产酯酵母是指酵母菌有产酯能力，它能使酒酪中含酯量增加，并呈独特的香气，战也称生香酵母。
假丝酵母属：假丝酵母和拟内孢霉是大曲中种类最多的酵母菌，曲皮多于曲心，大曲表面的黄色小斑点就是假丝酵母