一、酒厂大型白酒酒窖的建造基本要求？
白酒酒窖要求：
1.酒窖设计的温度要求：白酒正是因为较高的度数，对其储藏的白酒酒窖要求极高，酒精具有挥发性，如果所处的环境温度高，就会造成挥发，如果温度低，也不便于酒类的保存，故一般要求在10度到16度，最高不能超过24度。
2.酒窖设计对光的要求：白酒怕强光直射，会出现酒味寡淡，浑浊，变色等现象。应存储在阴凉处，把酒窖设计在地下最好，这里不仅温度合适，存储效果会更具优势。
3.酒窖设计对空气的要求：酒窖内空气干燥效果要到位，不得过于潮湿。以此来保证白酒的浓郁香味。
4.对环境的要求：白酒储存期较长，不可轻易移动位置，最好在一个地方进行储藏。不要轻易移动换地方，换环境，影响酒的实质效果和白酒的质量。
5.对酒器的要求：陶土容器是传统容器，小口为坛，大口 为缸，优点是透气性好，含多种金属氧化物，可促进酒体老熟。贮存必须封好容器口，避免经常开启白酒过多地接触空气，适应地控制氧化过程，提高酯化的比率。
二、南方农村在地下建酒窖怎样建？
一、恰当选址：酒窖的位置必须远离热源和震源。
二、保温措施：酒窖的墙体和顶地必须做好保温处理。墙体需要测量、计算，从而得到一个比较准确的数值来满足各个空间的储藏要求。
三、为木门做好保温隔音措施：必须在木门中间添加一层保温材料，并在其四周粘上隔音棉条。另外，木门一定要选择优质材料，否则容易变形。 四、照明器材：酒窖的照明最好选用冷光源作为照明器材。 五、为酒窖选好空调：空调是整个酒窖的“心脏”，一旦酒窖空调选择有问题，所有的藏酒都可能被影响，所以在选择空调的选择至关重要。 六、订做适宜的酒架：根据存放白酒的数量、酒瓶规格，选择不同的材料制作酒架，最好选择木制酒架，便于白酒安全地存放和管理。 酒窖的内部用具： 一、酒架：不管从观赏性还是实用性上来说，实木酒架是最常用的、也是最适合瓶装酒储藏的酒架。 二、梯子：用于存货和取货。 三、推车：用于搬运货物。 四、品酒桌：用于品酒。
三、地下酒窖怎么建？
首先需要选定合适的酒窖位置，向下挖2米深，整体形成是酒瓶的形状。家用酒窖面积足够大了。
其次开始砌筑。砌筑前需要打好基础，否则影响整体结构稳固。
利用空心砖块，搭配搅拌好的水泥砂浆进行砌筑，注意砌筑时候必须压实、保证平整，一直从底部开始，沿着基坑高度为标准。
下挖的基坑周围全砌筑后，再等待水泥砂浆完全干燥，然后才能够进行下一步。
选择空心砖砌筑，是因为空心砖质量轻、隔热降温隔音效果很好，超环保的。
搭建酒窖顶部
酒窖环境需要温度适宜，避免阳光直射，所以酒窖顶部的搭建尤为重要。
1、先利用木板按照酒窖的尺寸，打制个整体顶部的木框架出来。
2、将整体木框架架在酒窖的顶部，作为房梁存在，起着支撑的作用。
3、再在框架上安装木板，形成圆弧顶面。
4、再在木板圆弧顶面上扎钢筋，利用水泥砂浆进行现浇，最后等待干燥即可。
最后解决如何进入酒窖的问题。在酒窖“瓶口"的位置安装代步楼梯。
这样一个空心砖砌筑的地下酒窖就建好了，当然除了能够储存酒外，还可以储藏其他的，比如冬季储藏蔬菜、瓜果等，妥妥一个东北大地窖啊！