一、做蛋糕没有白兰地用什么替代？
酒精度为40度左右的朗姆酒即可。制作蛋糕时没有白兰地，也可以用樱桃利口酒、咖啡利口酒、朗姆酒等代替。朗姆酒是一种蒸馏酒，也称为兰姆酒等，原产古巴，品种包括朗姆白酒、淡朗姆酒、强香朗姆酒等。朗姆酒可以直接饮用，也可以用于制作朗姆酒冰淇淋、朗姆酒热可可等。
二、巧克力奶油蛋糕的做法？
食材明细
可可戚风
大鸡蛋5个
牛奶100克
优质可可粉20克
玉米油65克
低筋面粉80克
细砂糖80克（加入蛋白糊）
辅料
白醋数滴（打发蛋白用）
香草精数滴
巧克力奶油
黑巧克力100克
牛奶80克
动物性淡奶油220克
细砂糖20克
酒糖液
细砂糖1大勺
热水1大勺
白兰地1大勺（或朗姆酒）
甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度
巧克力奶油蛋糕的做法步骤
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1
先制作可可戚风。牛奶100克+20克糖，隔水加热，再倒入可可粉，趁热搅拌至糖和可可粉融化。
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2
加入玉米油，搅拌至乳化，呈稀米汤状的可可油糊。
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3
加入过筛低粉，略搅拌到基本看不到干粉。
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4
加入蛋黄，搅拌均匀。
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5
这样可可蛋黄糊就做好了。
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6
蛋白加几滴白醋打至粗泡，再分三次加入70克细砂糖打至干性发泡。
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7
取三分之一打好的蛋白，加入到步骤5的蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌，至基本均匀后，再倒回蛋白盆中，彻底翻拌均匀。
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8
把做好的蛋糕糊倒入模具中，在桌上震几下，去掉大气泡。
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9
在打蛋白之前，把烤箱提前预热140度，时间60分钟。把模具放入烤箱底层。10、时间到了，取出烤好的蛋糕，在桌面上轻震几下。11、以合适的器皿把模具架起来，倒扣晾凉。
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10
凉透的可可戚风脱模，分片器辅助，用刀分成均匀三片。
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11
开始制作巧克力奶油。80克牛奶隔水加热后，加入100克切碎的黑巧克力，搅拌至巧力融化，溶液顺滑，晾凉备用。
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12
隔冰打发淡奶油。加入20克细砂糖和几滴香草精，打至至七八分发。
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13
再倒入已晾至室温，比较浓稠的巧克力牛奶溶液。
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14
低速搅拌均匀，即为巧克力奶油。
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15
在蛋糕底托上放一片可可蛋糕片，刷上一层酒糖液。
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16
用抹刀均匀涂抹一层巧克力奶油。
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17
再铺上第二片蛋糕片，重复刷酒糖液和涂抹奶油的过程。
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18
放上最后一片蛋糕，用巧克力奶油把整个蛋糕坯表面抹光滑。
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19
用带齿的刮板在蛋糕侧面和表面，刮出想要的纹路。
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20
在蛋糕底部粘上一圈巧克力屑，
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21
表面用裱花嘴挤几个小花，完工。
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22
做好的蛋糕，密封好冷藏两个小时以上再切，切面会比较整齐。
做法
沙拉油、可可粉、鲜奶、隔水加热拌匀。
面粉、小苏打粉和盐巴过筛后加入、离火。
蛋黄一次一个加入拌匀、即完成巧克力面糊。
蛋白打起泡后、糖分3次继续打到湿性发泡。
先取1/3蛋白和巧克力糊拌匀，再全部倒入蛋白糊、轻轻拌匀。
放入铺好烘培纸的模型、烤箱预先遇热上火190度下火120度。中层约烤20-25分。
冷却后切成你要的形状。以奶油霜做夹层馅，上面再洒在巧克力碎屑、组合即可。放冰箱冷藏后再切片享用。
先检查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干净无油、无水，否则会增加打发的难度。 2.现在我们来打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺盐，这对打发蛋白很有帮助！开始打……打到蛋白起来打泡为止，这只要1分钟就足够了
三、蛋糕里的白兰地是酒吗
你好，很高兴来回答你的问题。
是的: 蛋糕里的白兰地酒含量很低的
白兰地通常被人称为“葡萄酒的灵魂”，在许多影视剧中都能看到它的身影。
白兰地除了直接食用外，还适用于各种甜点中，比如蛋糕体、慕斯、冰沙等。用白兰地浸泡的坚果做成的磅蛋糕，就深受好评。有了它，甜点们的实力就能得到更深层次的发挥和升华，与甘醇的酒香交织在一起，令人着迷。当然，你也可以拿来渍水果，加入到各种甜点、饮品中，说不定还会开启新一轮的流行趋势哦。
四、黄油水果蛋糕怎么做
主料
无盐黄油
100克
糖粉
100克
低精面粉
100克
鸡蛋
2个
辅料
酒渍综合水果干
150克
步骤
1.模具内垫剪裁好的油纸，备用
2.黄油切小块软化后，加一半糖粉，搅打均匀
3.加入一个蛋黄，搅匀后再加入另一个，搅成均匀的奶油蛋黄糊
4.分次将剩余的糖粉加入蛋白中，打发至接近干性
5.将三分之一蛋白霜加入奶油蛋黄糊中，拌匀
6.筛入三分之一低粉，拌匀
7.再筛入剩余的低粉，加入酒渍水果干，拌匀
8.加入剩余的蛋白霜，快速轻柔的拌匀，即成蛋糕糊
9.将蛋糕糊装入模具，烤箱预热，170度，下层，上下火，约30分钟至表面结皮后取出，划一刀
10.再盖上如图的锡纸，入烤箱继续烤焙至熟（约35~40分钟）
11.取出后立即脱模并揭去油纸，表面刷酒糖液后，用保鲜膜包裹，放凉
配料：低粉150g,黄油125g,细砂糖100g,鸡蛋150g（约3个）,泡打粉1小勺（5ml），
葡萄干80g,糖渍水果干80g,朗姆酒80g（没过葡萄干）,凉开水100g （没过水果干）
烘焙：烤箱中层180℃，35~40分钟
制作：1、葡萄干用朗姆酒浸泡1小时后沥干，水果干用凉开水浸泡一小时后沥干；
2、黄油切小块软化后，加细砂糖用打蛋器打至颜色变浅，体积蓬松；
3、加一个鸡蛋，打蛋器打至与黄油完全融合，按此法一个一个的加入另两个鸡
蛋，如果不融合，油蛋分离，黄油像豆腐渣，加入分量内的20g低粉，打至黄油
糊变稳定即可，最后加入一大勺（15ml）泡葡萄干的朗姆酒，拌匀；
4、低粉与泡打粉混合后筛入黄油糊，翻拌均匀成湿润的面糊，倒入果干，拌匀；
5、两个水果条模具，内壁涂黄油防粘，将面糊入模2/3满，入预热的烤箱，烤箱中
层180℃，烤15分钟表面微黄，取出，用刀在蛋糕表面纵划一刀，帮助释放热
气，再烤20~25分钟，烤到表面呈深粽色；
6、将25g泡水果干的凉开水和25g剩余朗姆酒混合成糖水，蛋糕出炉后趁热脱模，
用刷子将糖水刷在蛋糕外层，边刷边轻拍至完全吸收即可。
录妇洌a、这款蛋糕密封保存2-3天后，味道更好，感觉黄油的香气变的很清香。
b、我用白兰地代替朗姆酒，味道也很不错。我还放了些熟核桃仁瓜子仁，
很好吃哦
黄油提前软化 和细砂糖混合 打发 黄油发白
逐个加入鸡蛋 再打发 要打发透再加蛋 慢慢加 防止水油分离
再加入低粉 提子干 泡打粉 搅拌均匀 提子干提前一天用朗姆酒浸泡一下比较好吃
装入裱花袋 剪个口 挤入水果蛋糕模具
170度 35分钟
黄油蛋糕的制作方法和步骤：
1．分离蛋清
2．分离出的蛋黄
3把白糖和10克牛奶加入蛋黄中用打蛋器快速搅拌至淡黄色
4
黄油在锅里加热
5
黄油加热后已经完全融化
6
把黄油加入蛋黄液中搅拌均匀
7
加入面粉用手动打蛋器划“一”字或“井”字，不能划圈，以免面糊起筋
8
把120克热水加入剩余的牛奶中
9
分两次把牛奶液倒入蛋黄糊中搅拌，直到蛋黄糊完全没有颗粒状
10
把蛋白打发倒入蛋黄糊中，用手动打蛋器从底下往上翻拌，不要全部翻拌，然后倒入模具中，把表面弄平整
11
放入烤箱，上下火150度加热55分钟
12
烤好的蛋糕脱模切成小块