德国小麦啤酒和一般巴伐利亚啤酒有四个差别。首先，以小麦麦芽取 代大部分的大麦麦芽。小麦麦芽的蛋白质含量较高，酿成的啤酒泡沫较 多，酒液也较浊，还会冲淡典型的麦芽风味。其次，小麦啤酒和麦酒同样 都以顶层发酵，因此味道较酸、果味较浓。再次，小麦啤酒的菌种通常包 括一种罕见的孢圆酵母,能生成几种在啤酒中通常找不到 的罕见香气化合物。这类挥发性酚类物质或许会令人想起香料的气味（丁香）、医药味（塑胶绷带的味道），或是动物般的气味（谷仓或马厩）6 最后，有些小麦啤酒没有彻底滤清，部分酵素保留下来。因此酒液会显 得混浊，还带有酵母风味。德国小麦啤酒有几种称呼：妝/z (小麦）、 丑承(酵母小麦），或是)(白，指的是酒液的混独夕观）。如今，有些美国啤酒厂也仿效德国模式生产小麦啤酒，不过通常不 加会生成酚类物质的酵母菌；这种啤酒味酸、清淡，酒液混浊。