寒冷的冬天，用微波炉如何发酵面团？
微波炉是利用食物内部分子运动加热的,不能是摸着有三十多度,其实是从里面加热的,可能外面温度还很低,但已经足够了,就是最低火也不能加热时间长了,三分钟一次比较保险,我用最低火发过面,没问题的,如果加热时间长了,就算面不熟,酵母也会死的,那面一样发不起来,过半个小时看一次,会有效果的.还有现在完全可以放在暖气上发面啊,方便,没暖气时可以用微波炉的最低火来发.
不同的酱油发酵工艺中酱油酵母如何添加？
发酵周期长的发酵15左右先加鲁氏，15天后再加球拟，周期短的如浇淋的，可以发酵15天后以细胞数鲁氏：球拟=9：1一起添加