一、别再用黑白黄界定啤酒了，以色识酒正确姿势看这里！
提到啤酒分类，很多人都会立刻想到黑啤、白啤、黄啤。这其实是德国人常用的标准，但这种分类仅仅基于颜色，并不能概括啤酒的多样性。在某些餐厅里，当人们谈论到黑啤，白啤，黄啤时，通常是指以下这些品种的啤酒：
☞ 通常指德国餐厅中常见的 Dunkel 或者 Schwarzbier 。 在德语中，Schwarz和Dunkel这俩词都是黑的意思，Dunkel发迹于德国巴伐利亚一带，中等的酒体柔顺清澈，带点吸引人的焦糖、核桃和烘烤味，对酒鬼而言喝了还想再喝。而Schwarzbier则是另一种烘烤滋味，颜色较Dunkel还要更加浓黑，且强调焦香味和啤酒花香，口感偏干爽、硬脆。这两款酒度数并不高，通常也就5°左右。但是即使在德国，同样是黑色的啤酒就还有Munich Dunkel（慕尼黑啤酒）、Bock（博克啤酒）等等。世界范围内黑色啤酒就更多了，比如波特（Porter）、世涛（Stout）都是黑色的都是黑色的，但是这些黑色的啤酒从发酵工艺到口味都完全不同。
☞ 一般都指Weizenbier（小麦啤酒） ，其特点是加入了一定比例的小麦，酿造出来的啤酒颜色非常浅，通常会有点浑浊，喝起来口感偏清爽，常带有香蕉味。偏白的啤酒还有Bayerischer Weissbier（巴伐利亚白啤）、Berliner Weisse（柏林白啤酒）等很多种。他们风味上差异十分明显，比如浅色的柏林白啤酒，属于酸啤，喝起来酸味十足。
☞ 黄啤一般说的是Pilsner（皮尔森） 。国产的工业啤酒都是这类“皮尔森”风格的美式淡拉格，酿造过程中为了节约成本掺了很多大米、玉米、淀粉之类的。德国的要求比较严格，原料中只加入麦芽，所以麦香味会重很多。而黄色，是啤酒里最常见的颜色，一大票啤酒风格都是这个颜色。正宗的皮尔森，各地的版本也有不同，通常捷克的皮尔森有较冲的苦味，德国酿造的似淡拉格的皮尔森Helles（淡啤酒）则多带焦糖、奶油糖的风味。
用颜色来分类，只能包含啤酒近百种分类的几种。但实际上啤酒的颜色远远不止这三种。欧洲啤酒酿造协会（EBC）已经发展了一套衡量啤酒颜色的体系：
用EBC作为颜色的单位：6~12 EBC 为黄啤，13~30 EBC为琥珀啤酒，60 EBC以上为黑啤。这些EBC单位都有相应的色号。
现在你知道了，白啤、黑啤、黄啤的分类，既没法完全概括啤酒的颜色，也没法科学地定义啤酒的分类。这种偷懒的命名方式，并不科学。
所以，有节操有原则的喝啤酒，从告别黑白黄开始！
二、啤酒的分类吗？
啤酒的分类方式较多，可以按照啤酒的色泽、浓度、生产方法、所用的酵母性质等分类。按照目前啤酒国家标准的定义，一般将啤酒分为熟啤酒、生啤酒、鲜啤酒和特种啤酒。熟啤酒是经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒。生啤酒和鲜啤酒是不经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒。生啤酒是用特殊过滤方法除菌的啤酒。特种啤酒是 原材料工艺有较大改变，具有特殊风味的啤酒，如干啤酒、冰啤酒、低醇啤酒、小麦啤酒、浑浊啤酒等。 目前国内生产的纯生啤酒其实就是标准中定义的生啤酒。纯生啤酒的生产一般要有严格的无菌过滤，高效的无菌包装，全面的生产过程无菌控制。由于纯生啤酒采用物理过滤方法除菌而不采用加热或高温杀菌工艺，加之选用优质的原料所以口感更新鲜，营养物质更丰富。 另外，国内啤酒生产企业不断创新，推出了无醇啤酒、水果味啤酒、苦瓜啤酒等一系列花色啤酒，有的是基本上不含有酒精，有的是采用后修饰工艺改变啤酒的口味，以此适合不同场合，不同口味的人群，比较受欢迎。
三、德国啤酒花
公元1516年巴伐利亚大公威廉四世大公国发行的德国啤酒的“纯德国啤酒令”规定，只能大麦麦芽，啤酒花和水三种原料制作，所以近五百年来德国啤酒即成为了如此所谓纯啤酒的代名词。如今，德国是世界第二大啤酒生产商，共有1300啤酒厂，啤酒产量最多不超过五千种品种中，根据官方统计每个德国人平均138升啤酒每年，世界喝找不到一个比啤酒的德意志民族更有爱心！尤其是在每年慕尼黑啤酒节（啤酒节）周期实际上可以消耗高达六百万公升的啤酒。多年啤酒文化的德国文化形成后是世界上独一无二的。
啤酒被称为“液体面包”，是德国最喜欢喝的饮料，平均每年人均消费量为130升。种类极多的德国啤酒，主要是因为该国拥有自己的生产本地啤酒。德国啤酒大致可分为白啤酒，清啤酒，黑啤，奥什科什啤酒，啤酒和不含酒精的啤酒出口这六大类。
啤酒成分是大麦麦芽，啤酒花，水（90％）和酵母。发芽大麦，加热后过滤，然后将其加热以啤酒花成为浓缩液的啤酒。的浓缩溶液再次冷却用水和酵母，进入发酵烧瓶中。等待五至八天，新鲜的啤酒生产。最后，新鲜的啤酒瓶被加载，需要几个星期才能成熟充分发酵。清除啤酒啤酒花能延长啤酒的保质期，它有苦味和香气典型。酒花添加更多的酒精越苦。厚厚的泡沫（德国称之为泡沫皇冠）啤酒也对啤酒花的作用。
白啤酒（Weissbier）是小的混合麦芽和大麦麦芽酿制而成，它们也被称为小麦啤酒（Weizenbier）。它的特点是有比较强的液体，味道不太苦的饮料口感润滑，是典型的液体面包。白葡萄品种是著名的巴伐利亚啤酒（巴伐利亚Weissbier），柏林白啤酒（柏林Weisse）和莱比锡白啤酒（莱比锡御所），依此类推。巴伐利亚白啤酒品牌普拉那我们知道还有更多。柏林柏林Kindl酒店也非常有名的品牌。柏林时还经常有人喝它加入覆盆子糖浆（Himbeersirup）或香车叶草糖浆（Waldmeistersirup），使她红（ROT）或绿色（GRüN）混合饮料。
清啤酒（比尔森），主要发生在德国北部地区，当地人首选的啤酒品种。清啤酒品质清冽，透明的浅黄色。它是德国最重要的啤酒苦味。因为酒所含糖分少，不容易使人醉酒，清啤酒很适合大量饮用。
搬运工（的Altbier）家在杜塞尔多夫和鲁尔区。它的颜色是很暗，用浅咖啡棕色。粗壮的啤酒是不是明确的，因为苦，微甜的口感，和爱尔兰健力士黑啤（健力士）有几分相似的地方，但集中度稍轻。
奥什科什啤酒（K？长期护理院）是科隆的特产。如今，它已蔓延到德国，谁不再是科隆的专属爱的其余部分。奥什科什啤酒，葡萄酒的质量很轻，比清啤酒，苦味较少的颜色还要轻。奥什科什喝啤酒通常具有典型的0.2升修长的眼镜。会喝一可以喝10杯连续20杯都面不改色。
出口啤酒（Exprotbier）是专为德国啤酒的出口，如著名的贝克（贝克），依此类推。很显然，啤酒的酒精含量高出一些，但不苦涩味比较淡的整体，在国际上非常流行。多特蒙德的鲁尔区是最高的出口啤酒生产城市。
无醇啤酒（Alkohofreies比尔）也是啤酒，口味和清啤酒差不多，但没有酒精，最适合人酒后驾驶。
还有供应各种啤酒混合饮料，比如拉德乐（拉德勒尔），是啤酒和雪碧的混合物。还有被称为啤酒（Malzbier）深褐色的麦芽饮料，口感甘甜。其醇含量小于0.5％，这是一个非常解渴饮料。
比尔森啤酒（Pelsen），起源于斯洛伐克捷克斯秋天，是世界上数量最多喝啤酒，世界领先的啤酒产品。中国目前的啤酒绝大多数都是这样的啤酒。在这里，它是一种发酵的啤酒，其特点是色泽浅，泡沫丰富，花香味浓的酒，重而纯爽的时间不长苦味。
多特蒙德啤酒（多特蒙德啤酒）发酵啤酒，原产于德国，多特蒙德苍白下方。啤酒颜色较淡，少苦涩味，酒精含量较高，口味甘淡。
慕尼黑啤酒（Mumich黑啤酒）是一个深色啤酒发酵下，本土德国慕尼黑。较深的颜色，具有丰富的麦芽焦香味，口感醇厚，不甜，苦轻。
博克（博克啤酒）是一种强效的啤酒发酵之后，棕红色，原产地也为德国。发酵是非常低的，有浓郁的麦芽香气，口感圆润，柔软，耐用的泡沫。