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波特啤酒酿造工艺流程图(波特啤酒酿造工艺流程图解)

啤酒之家 2022-12-27 18:01 编辑:admin 121阅读

1. 波特啤酒酿造工艺流程图解

以前我家里酿过米酒,就是用大米酿的,简单流程就是把米蒸熟,然后翻起来凉拌大约30℃左右加入适量酒曲,拌匀,放入酒桶密封发酵,3天加入水再次发酵,大约再过3天左右就成酒、水、发酵后酒糟组成的混合物了,这时候倒进锅里,通过蒸馏冷却把酒提纯出来就可以了,原理就是酒精沸腾温度是75℃,所以最先蒸发。

2. 波特啤酒酿造工艺流程图解视频

1、端午节后,用小麦制曲。将小麦粉碎,加入水和“母曲”搅拌,放在木盒,工人用脚踩曲。

  2、“踩曲”后做成“曲块”,用谷草包起来,进行“装仓”。10天“翻仓”一次,要进行两次。再过30天,曲块“出仓”。

  3、“出仓”后曲块存储40天,然后“切碎”,才可使用,至此制曲阶段结束,用时3至5个月。

4、制曲完毕,时间就到了重阳节。“重阳下沙”是茅台酒生产的点睛之作。每年也正是临近重阳节,赤水河从褐色浑浊,魔幻般地变得清澈透明。

  5、沙,指的是本地红色糯高粱。特点是粒小、皮薄、耐煮等,作为粮食,不好吃,但作为茅台酒的原料,独一无二,不可替代。“下沙”,指的是投放这种制酒的主料高粱。

  6、“下沙”的第一步是“润沙”,即用开水(100度左右)清洗数遍,目的一是洗去渣滓,二是让高粱吸水。

  7、把“润沙”后的高粱上甑蒸煮两小时,然后散在地上“摊凉”,之后开始加曲,茅台酒的曲沙比例大致为1:1,但酒曲要分9次加入,而每次加曲的数量,并不相同。

  8、第一次加曲后要进行“收堆”发酵,就是将酒糟堆成一个圆锥型,高达两米多,这是茅台工艺中最为独特的“开放式发酵”。目的就是吸纳茅台镇外围空气中神秘的微生物。

  9、“开放式发酵”完成后,把酒糟铲入窖坑进行封存,即开始“封闭式发酵”。与五粮液等浓香型酒不同,茅台酒的窖坑是用石块,而不是泥土砌成的。但是封住窖坑的,也要用本地的黄泥。

10、1个月后,窖坑打开,开始“二次投料”,要按照1:1的比例,加入新的高粱,继续上甑蒸煮。摊凉后加曲,收堆发酵,之后再下窖坑发酵。注意:这头两次蒸煮都不取酒。

  11、1个月后,开始第3次蒸煮,这时时间已到了岁末年初,这才开始第一次取酒。然后,在进行摊凉、加曲、收堆、下窖、蒸煮和取酒的流程,周而复始,每月一次,共进行9次蒸煮(包括前两次不取酒的蒸煮),7次取酒。酿酒程序完成后,时间就到了来年的8月。

  12、每一次出来的酒,香味并不相同,茅台酒分3种酒体:酱香、醇甜和窖底。第一、二次出的酒酸涩辛辣,第3、4、5次出的酒最好喝,最后两次的酒有焦苦味。

  13、新酒出来后,要装入特制的陶土酒坛中封存,这就是“基酒”。第一年就进行“盘勾”,即按照上述的3种酒体味道进行合并。“盘勾”后要再存放3年。

  14、存放3年之后,就要进行茅台酒最为迷人也最为神秘的“勾兑”工艺。即用几十乃至上百种的基酒,按照不同的比例勾兑出一种酒,形成一定的口味口感。勾酒师味觉感受,是这一工艺的主宰。不同的勾酒师,所勾兑出的味道并不一致,即便是同一酒师,所勾兑出的不同批次的酒,也会有所不同。所以,我们在喝茅台酒时,常常感觉到不同批次之间,酒的口感香味会有程度不同的差异。

  15、“勾兑”完成之后,最后一项工作是“调味”,即添加各个酒厂的秘密武器____“调味酒”。对于茅台等大品牌企业,“调味酒”是用特殊工艺生产的酒,而一些小酒厂,就有可能是掺入食品添加剂了。

  16、勾兑调味之后,酒还要分批次继续存放半年到一年,之后才能灌瓶出厂。出厂日期和勾兑批次,就是每一瓶茅台酒瓶冒上的头两行数字了。

3. 啤酒的酿造工艺流程图

酱香型白酒可以分为坤沙酒,碎沙酒,是坤翻沙酒,串沙酒,其制造工艺不同,最复杂的的是坤沙酒制造工艺,俗称12987工艺,也是酱香型白酒制造最传统,最规范的制造工艺,意思就是制造周期一年,两次投料,9次蒸煮,8次发酵,7次取酒。

4. 波特啤酒酿造工艺流程图解说

水晶剑南春传统酿造技艺承传古法泥窖固态发酵酿造工艺,全部采用陶坛贮存。在科技创新方面,剑南春一直走在行业前沿,获得国家多个发明专利,解决了蒸馏酒年份鉴别这一世界性难题。

5. 啤酒发酵工艺流程图

原料有:水(独有的冰川雪融水)、大麦芽、啤酒花、啤酒酵母。

首先原料进行糖化工序,成为糖化后的麦汁以供啤酒酵母的生长需要接下来把糖化麦汁经过降温以后,把啤酒酵母添加进去在大罐里面发酵,发酵以后这个啤酒就有了特有的风味以及它的泡沫、二氧化碳含量包括它的酒精就是在发酵过程中形成的,再接下来就是发酵成熟的发酵液经过过滤,就生产出清酿的清酒液(也就是鲜啤酒),最后装瓶和巴氏杀菌。

6. 波特酒的酿造工艺

桑落酒 产地:运城 永济市 制法:古法已佚,现在制法多以优质的高粱、豌豆、绿豆等为原料,经蒸馏、发酵、品评、勾兑等各项工序,贮藏一年后,方成。

特点:桑落酒为清香大曲,酒质清香醇,入口绵甜,回味悠远,为传统清香型的上乘白酒。源流:创于北魏末年,距今已有1500年历史,因用桑落泉的泉水酿制,味道独特,是我国传统名酒之一。清初时,桑落酒的制法佚,名酒失传。直到1979年,通过挖掘出的制酒秘方和现代酿酒技术的结合,才是桑落酒重现于世。

7. 啤酒的加工工艺流程图

旁通管路,不仅仅是检测泵的运行。

一开始的时候,管路内的焊渣什么的需要清扫,可以避免顺坏换热器。

同时如果换热器需要检修的话也用到这个管路。

不过你这个图画的可真一般般。。。

8. 啤酒工艺制作流程图

首先控制糖的浓度,通过冷冻干燥来减少水果糖中的水分,然后将在真空中将冷冻干燥的水果片进行微波干燥,再切片就可以,.

9. 啤酒的酿造工艺流程及原料

不是,因为啤酒的原料一般是:大麦麦芽、小麦麦芽、大米、淀粉、啤酒花、酵母等。

啤酒的酒精含量较低,含有二氧化碳、多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶。

10. 波特酒的生产工艺

酱香型生产工艺是12987即一年为一个周期,两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒基酒要存放五年以上。

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