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拉格和艾尔的区别(拉格和艾尔的区别在哪)

啤酒之家 2023-01-09 16:20 编辑:admin 300阅读

1. 拉格和艾尔的区别在哪

拉格工艺啤酒的口感比较顺滑可口以及清爽清脆,由于拉格工艺啤酒所使用的酵母都沉在发酵醪底部,并且大部分都是小麦和大麦的原味,因此品尝起来的口感比较单纯简单。

艾尔工艺啤酒含有很多坚果、水果类等较为复杂的香气,品尝起来的口感丰富且浓厚,这是因为啤酒在发酵的过程中,所形成的酵母层可以产生出含有多种香气和风味的脂类物质。

2、酿造过程不同:

拉格工艺啤酒是经过粉碎、糖化、糊化、麦汁过滤、高温煮沸,加啤酒花、澄清冷却、加入酵母发酵等复杂的工序酿造而成的,并且为了能让酵母体现出最佳的活性,会使用低温的方式来进行培养。

艾尔工艺啤酒是经过麦芽粉碎、糖化、麦汁过滤、煮沸、回旋沉淀、麦汁冷却、发酵等工序酿造而成的,这种方式能缩短酵母的发酵时间,从而让啤酒保留更多的风味和香气。

2. 拉格跟艾尔的区别

都不是,奥丁格,一个几百年的老品牌,德式小麦啤酒,教科书一样的存在。

最有的就是奥丁格小麦,属于德式的底层发酵小麦啤酒,小麦的特点是会有类似香蕉和烤面包的香味,带有一点淡淡的酸。特点是含有少量酒精、酒体浓厚,色微白,味微酸、爽口、营养丰富。白啤酒——以小麦芽生产为主要原料的啤酒,酒液呈白色,清凉透明,酒花香气突出,泡沫持久,适合于各种场合饮用。

3. 艾尔和拉格谁更好喝

拉格

皮尔森属于拉格啤酒,德式小麦和比例是小麦都属于艾尔家族中的小麦啤酒,因为这两种啤酒中的添加物不同,造成了不同的香气口感的差异。德式啤酒一般只会使用水,麦芽,酵母和啤酒花。而比利时小麦是在这个基础上添加了芫荽和橙皮。

4. 拉格和艾尔度数

首先来说,艾尔啤酒是精酿工艺制造方式,拉格啤酒大多出现在工业制造啤酒方式。无论从酿造的时间长短,还是麦芽的质量和口感和营养,都是,艾尔啤酒好一些

5. 艾丁格是拉格还是艾尔

喜力属于拉格啤酒。拉格啤酒(LAGER),一般区分艾尔啤酒(两者按发酵类型区分)。拉格啤酒是采用拉格酵母在低温下发酵,并低温存储的啤酒。拉格啤酒有着明显的特征:酒体清澈、口感清爽、入口平滑、质量稳定。不同于其他类型的啤酒,拉格啤酒的酵母很难觉察出来,也正是这一点,使得拉格啤酒完美突出麦芽和啤酒花的对抗平衡。从市场上说,绝大多数工业啤酒都是属于拉格啤酒,百威、喜力、科罗娜都是。

6. 艾尔 拉格 区别

所以今天说说拉格

  三个重要的事情

  控制温度发酵

  保持酵母活性

  耐心

  糖化: 很多,但不是全部的拉格会偏向轻松的口味,这意味着我们需要更轻的酒体。如果可以的话,在64度左右糖化就可以,还有一些人甚至使用60-62度加69度两步出糖。这样可以同时最大化的激活alpha和beta淀粉酶,生成更多的可发酵糖,结果就是更轻的酒体。

  煮沸 : 由于拉格酵母在发酵中更容易产生硫,如果不想要这种玉米片味,那么DMS的去除就显得尤为重要。这里我们建议使用70-90分钟的煮沸,并且全开锅盖。

  温度控制:?你需要一个能控制温度在1-20度之间的冰箱,这可以用温控插座或温控器实现。降低到1度是为了让酵母与其他物质沉降,让酒液更清澈。

  下发酵酵母本身需要的发酵温度也较低,因为工艺还要升降温度,这是需要一个比较宽范围的温度的原因。

  保证酵母活性:?你要好好保存你的酵母,不能让他们不开心。一旦他们不开心,那你肯定也不会开心。

  我们认为拉格酵母的一级扩培是必要的,否则如果一上来就低温的话,可能启发速度非常慢,或者造成发酵停滞。所以尽量使用酵母启动器提前扩培。

  拉格酵母会产生较少的酯和较多的硫,但时间会带走那个臭鸡蛋的味道,如果你的酵母健康快乐开心的话……

  耐心: 我们在酿造中发现,你的每一次调整温度都需要小心翼翼,甚至每天0.5度的幅度变化,才会保证不出现异味和发酵异常…在装瓶后要至少储藏4周以上,建议6-12周……

  基本拉格工艺

  DAY 1:投酵母,在18度接种,避免酵母震荡,然后保持这个温度直到发酵开始。

  DAY2-4 : 高发期,慢慢的把温度降低到8度(看你的具体酵母要求),这个时间大约在2-3天,过快降低温度会导致酵母受精,进入休眠那你就懵逼了。

  DAY4-14 : 稳定发酵,保持8度,这个时候速度不会太快。虽然拉格酵母适合低温发酵,但论速度其实不如他们在高温下快。你应该通过测量比重来确定你的酒是否仍然在发酵。

  DAY15-16 : 双乙酰还原,18-20度,拉格酵母会产生比较多的双乙酰,需要提高温度来让他们还原。否则你的酒会闻起来变馊了。在双乙酰还原的过程中还有其他的物质在进行反应,这些反应会帮助我们的酒味道更纯净。

  如果你的酒发酵较快,那可以提前进行还原,在发酵期还原是比较科学的办法。

  DAY17 : 倒罐(排酵母),二发,保持18度,避免氧化的办法就是先用二氧化碳冲一下二发容器。

  DAY18-DAY50 : 最好可以低温放上六周,那才是真正的适饮期。

7. 拉格与艾尔的区别

艾尔和拉格的等级比较高的拉格稍微强一点点,从形式上,艾尔一般在发酵后集中于通顶部,而拉格则在桶的底部,通俗来讲,艾尔是上层发酵技术,而拉格啤酒则是下层发酵技术,两个是不同领域的一个发酵技术和不同的一个方法,所以相对来讲艾尔和拉格都是比较好,只是所用的材料会有一些区别。

8. 艾尔还是拉格

科罗娜是墨西哥销量最高、出口量最大的啤酒,虽然也只是淡拉格啤酒,但酒精度高达4.5%,再加上搭配青柠的喝法与众不同,在国内深受年轻消费者的喜欢

科罗娜诞生于1925年的墨西哥,在品牌诞生的十年后,科罗娜以其独特的风味一跃成为墨西哥畅销的啤酒。即便是今天,科罗娜依然是每个墨西哥人的骄傲

9. 艾格和艾尔的区别

美式艾尔而言,也是经典英式艾尔的升级美国版,而英式艾尔可以理解为英式IPA的初级版本。

10. 艾格拉是做什么的

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