五指山鳗鲡又叫河鳗，俗称山麻，它同五指山区的金钱龟、山鸡、团鱼齐名而称为山珍。鳗鲡肉质肥细嫩，味道鲜美，营养价值很高。不论从营养上还是药用上来说，对促进新陈代谢、外伤出血、先天不足、后天失调都是良好的滋补品。 五指山区，是海南省万泉河等五大河流的发源地，溪涧纵横交错，鳗鲡就生长在深涧水底。鳗鲡属两栖类水生动物，有灵气。每逢暴雨，山洪暴发，溪涧猛涨，鱼虾被冲散，不易捕食时，鳗鲡便离水上岸，蛇一样蜿蜒上山，四处觅食。鳗鲡上岸处腥气浓烈，因为它沿途分泌黏液，以防万一遇上危险时，可借助黏液，滑动如飞地逃之夭夭。有经验的捕鳗者常根据它的这一特性，在它经过的地方撒上草木炭或石灰，鳗鲡往回跑时，因浑身粘满这些障碍物而不能滑行，便“束手就擒”。