一、小笼包怎么发面
鲜肉小笼汤包
材料：
上等五花绞肉300g、皮冻约200g、味精适量、盐适量、胡椒粉适量、糖适量、料酒适量、酱油(膏)适量、麻油适量、水约100g、小笼包面皮210g。
作法：
1. 皮冻约200g、皮冻是由猪皮及鸡骨加葱姜，用1.5倍的水小火慢熬约3小时，待凉冷 藏结冻而成。成冻后绞碎或切碎备用。
2. 小笼包面皮约210g、小笼包面皮是由中筋面粉、冷水，2比1的比例加油、糖、蛋清、咸水各少许、搓揉均匀醒约30分钟即可。
3. 上等五花绞肉300g、调味料各适量，用力打匀后再加皮冻约200g拌匀后冷藏备用。
4. 小笼包面皮约210g、醒好后下成小面团(每粒约7g)，压扁用[棍杆薄(中厚边薄)。
5. 包入适量的肉馅，入笼蒸约4分钟即可(掀盖看包子鼓鼓的即熟)。
二、大列巴面包的做法，大列巴面包怎么做好吃，大列
俄式大列巴的做法步骤
1
啤酒中倒入麦芽糖，放入微波炉用中火叮一分钟取出。
2
把取出的啤酒用勺搅匀，使糖浆和酒充分的融合。
3
把啤酒晾至摄氏40度以下时倒入酵母。
4
倒入酵母后充分搅匀使之溶化，搅至无颗粒为好，然后蒙上保鲜膜。
5
把烤箱预热到50度，然后再设定在发酵档位上，温度大约在30度左右，把兑入酵母的啤酒和麦芽糖浆放入烤箱，发酵大约6小时即可。
6
制作涂抹用面糊；把面粉用10倍的清水合匀，然后上火熬煮，面糊熬至稍微呈粘稠状时取出备用。
7
制作面团儿，把盐倒入面粉中拌匀，然后倒入橄榄油用手搓匀，搓至无颗粒状为好。
8
用发酵好的酵母啤酒糖浆混合液态活性浆水和面，然后面粉中再兑入牛奶和清水合匀。
9
把合匀的面团放到案板上反复搓揉。
10
揉面大约15-20分钟即可。
11
把面揉匀后放入钢盆内蒙上保鲜膜进行基础发酵，面盆静置在自然室温内，温度在24-26度左右发酵至大约4-5小时，发酵久一些令其微酸最好，因为列巴就是微酸口味的面包。
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面团发酵膨胀至两倍大时取出。
13
在案板上按压排净里面的空气，然后揉至面团光洁即可。
14
把揉好的面团用手团圆放入烤盘。
15
把烤盘置入烤箱，调至发酵挡令其发酵。
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面团再次发酵至两倍至两倍半大时取出。
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在最后发酵好的坯料上涂抹面糊。
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面糊涂匀后进行烘烤，上下火预热180度，烤盘置入烤箱内的中下架，烘烤大约60分钟左右。
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面包烤至通身金黄便可取出，把烤好的面包放在晾架上晾凉便可食用。
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在食用时切片。
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此类面包的食用，可配以鱼子酱、果酱、花生酱、和各类沙拉等都可以，吃法可任由自便。
三、烤箱怎么发酵面团
工具：一盘热水、烤箱、揉好的面团
1、 在烤箱底部放一盘热水。可以用一个烤盘，把大约一半的开水放在下层，放在里面，在发酵完成之前不要动。
2、烤箱180°预热2或3分钟。烤箱预热后不要打开，只要关掉就行了。
3、然后在中间的一层放在揉成的面团里。盖上烤箱，等45分钟左右。
4、打开烤箱，把装水的盘子拿出来。再拿出面团，就发酵成功了，如图所示。
四、求发酵箱的温度多少雾化温度是多少
湿度因跟椐面团的软硬度来调，一般在75%—85%。
发酵温度，直接发应在38度，中种发在36—38度。
温度过了38度会发酵过快，导致组织粗糙，口感不好，香味不够。