一、什么是酿造酒？
白酒的定义是:以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。
其它蒸馏酒的定义是:以谷物、薯类、葡萄及其它水果为原料，经发酵、蒸馏而酿制而成的、高酒精度(含酒精18~40%)的酒.按所用的原料不同， 又有白兰地、威士忌、俄得克和其它蒸馏酒（如老姆酒）。
薯干
↓
粉碎
↓←———————第一次配醅———┐
米糠、麸皮、麸曲、稻壳 配料 │
↓ │
润料 │
↓ │
蒸煮 │
↓ ←————— 第二次配醅 ——┤
冷却 │
↓ │
麸曲、生香酵母、酿酒酵母 →加曲、加酒母 │
↓ │
加水 │
↓ │
加香醅、加尾酒 → 混合 │
↓ │
入池发酵 │
清蒸后的稻壳——→ ↓ │
酒精 → 串香蒸馏———→出甑蒸馏—————┘
↓
新工艺白酒
另外，勾兑是酿酒的必要过程，用来协调各个窖池的统一风格.即使现在有你想象的那种勾兑酒，也全部使用的食用酒精，再经过添加酒用香精香料做成口感丰富的成品酒，目前，我们在市场上所见到的30元以内的多数属于这种酒，或者添加20%左右的原酒.只要酒量大，放心喝吧 呵呵.没问题的。
二、简述啤酒发酵的过程。简述上面酵母和下面酵母的区别 (是两个题目) 急用啊 谢谢哦
上面酵母与下面酵母的区别及各自特点
1.
上面酵母① 它是啤酒酵母的原始菌种。② 可形成芽簇(见图3),在旺盛发酵时上升并进入发酵液的泡盖中,其凝聚沉淀性较差。③ 能形成孢子,可发酵1/3的棉子糖,不能发酵蜜二糖。④ 发酵温度在15~25℃ ,常用20~25℃,对低温很敏感。⑤ 产生特有的酯香味。⑥ 啤酒的发酵度较高。
2.
下面发酵① 不易形成芽簇,子、母细胞很快分离,主发酵结束时,酵母沉降于容器底部,其凝聚沉淀性较强。② 不易形成孢子,能全部发酵棉子糖和蜜二糖。③ 发酵温度为5~12℃,常用9~12℃,对低温能较好的适应。④ 可进行酵母洗涤,但一般大罐发酵工艺很少回收后进行酵母洗涤。 图3 上面酵母和下面酵母的形状
三、发酵酒有哪些代表酒
啤酒：是用麦芽、啤酒花、水和酵母发酵而产生的含酒精的饮品的总称。啤酒按发酵工艺分为底部发酵啤酒和顶部发酵啤酒。底部发酵啤酒包括黑啤酒、干啤酒、淡啤酒、窖啤酒和慕尼黑啤酒等十几种，顶部发酵啤酒包括淡色啤酒、苦啤酒、黑麦啤酒、苏格兰淡啤酒等十几类。
葡萄酒：主要以新鲜的葡萄为原料所酿制而成的。依据制造过程的不同，可分成一般葡萄酒、气泡葡萄酒、酒精强化葡萄酒和混合葡萄酒等四种。一般葡萄酒就是我们平常饮用的红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。
米酒：主要以大米、糯米为原料，与酒曲混合发酵而制成的。其代表为我国的黄酒和日本的清酒。
蒸馏酒的代表性酒：蒸馏酒按制酒原材料的不同，大约分为中国的白酒、法国的白兰地、威士忌、伏特加、龙舌兰、朗姆酒、金酒等。
中国白酒：一般以小麦、高梁、玉米等原料经发酵、蒸馏、陈酿制成。中国白酒品种繁多，有多种分类方法。
白兰地酒：是以水果为原材料制成的蒸馏酒。白兰地特指以葡萄为原材料制成的蒸馏酒。其他白兰地酒还有苹果白兰地、樱桃白兰地等。