一、啤酒发酵的酵母添加方法---干道添加法定义
啤酒酿造
有以下5道工序。主要是糖化、发酵、贮酒后熟3个过程。
原料粉碎：将麦芽、大米分别由粉碎机粉碎至适於糖化操作的粉碎度。糖化：将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅、糖化锅中混合，调节温度。糖化锅先维持在适於蛋白质分解作用的温度(45～52℃)(蛋白休止)。将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅后，维持在适於糖化(β-淀粉和α-淀粉)作用的温度(62～70℃)(糖化休止)，以制造麦醪。麦醪温度的上升方法有浸出法和煮出法两种。蛋白、糖化休止时间及温度上升方法，根据啤酒的性质、使用的原料、设备等决定用过滤槽或过滤机滤出麦汁后，在煮沸锅中煮沸，添加酒花，调整成适当的麦汁浓度后，进入回旋沉淀槽中分离出热凝固物，澄清的麦汁进入冷却器中冷却到5～8℃。发酵：冷却后的麦汁添加酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中进行发酵，用蛇管或夹套冷却并控制温度。进行下面发酵时，最高温度控制在8～13℃，发酵过程分为起泡期、高泡期、低泡期，一般发酵5～10日。发酵成的啤酒称为嫩啤酒，苦味犟，口味粗糙，CO含量低，不宜饮用。后酵：为了使嫩啤酒后熟，将其送入贮酒罐中或继续在圆柱锥底发酵罐中冷却至0℃左右，调节罐内压力，使CO溶入啤酒中。贮酒期需1～2月，在此期间残存的酵母、冷凝固物等逐渐沉淀，啤酒逐渐澄清，CO在酒内饱和，口味醇和，适於饮用。过滤：为了使啤酒澄清透明成为商品，啤酒在-1℃下进行澄清过滤。对过滤的要求为：过滤能力大、质量好，酒和CO的损失少，不影响酒的风味。过滤方式有硅藻土过滤、纸板过滤、微孔薄膜过滤等。
二、啤酒放酵母不容易醉
所有啤酒中都含有酵母。啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒，被称为“液体面包”，是一种低浓度酒精饮料。啤酒乙醇含量最少、故喝啤酒不但不易醉人伤人、少量饮用反而对身体健康有益处。 喝啤酒...
三、在啤酒生产中酵母回用作用
在啤酒生产中酵母回用就是酵母添加的过程。酵母回用才能保证生产的顺利进行。
啤酒生产企业在生产啤酒时，除了使用扩培的0代酵母外，还必须对部分发酵罐的酵母泥进行回收并将之用于下一轮啤酒发酵，才能保证生产的顺利进行。对于没有回收暂贮罐的啤酒厂来说，酵母回收的过程同时也是酵母添加的过程。如果安装了酵母回收暂贮罐，就可以将发酵罐内的酵母泥全部回收入暂贮罐，然后根据需要将适量酵母泥泵入需接种酵母的发酵罐，并将最后剩余的酵母泥作为废酵母进行处理即可。
在每次回收酵母前后，不仅要严格按CIP工艺要求对各个环节进行清洗杀菌，在完成清洗杀菌后还要对每个环节的清洗杀菌效果进行跟踪检查。一般的办法是取每个环节清洗杀菌后的水样、进入暂贮罐前、后的酵母泥等进行微生物检测，有条件的工厂还可对清洗水样进行100ml甚至500ml的膜过滤富集培养。在对这些样品进行检测时，不但要检测其中的好氧菌，还应检测其中的厌氧菌等有害菌。这样做既是为了防止微生物污染，保证啤酒的质量，也可从微生物方面为下一轮回收酵母的选择提供依据。
四、啤酒酵母的喝法
啤酒酵母优酪瘦身法
1.材料：优酪、啤酒酵母粉。
2.使用方法：将啤酒酵母粉15克加入90公克的优酪中，充分搅拌均匀即可。食用啤酒酵母优酪与蔬菜水果当做代餐，每天吃1～2次。一天中至少要有一餐是营养均衡的正餐。
3.作用原理：啤酒酵母含丰富维生素 B群、蛋白质、矿物质、纤维质，优酪含蛋白质；此种减肥法可增加新陈代谢，可耐饿、整肠、促进排便
4.效果：1星期约减1公斤。
5.适用对象：一般人皆可，但痛风病患不适用
6.副作用：若服用大量可能有腹泻现象。
7.专家建议：啤酒酵母加优酪热量约 120卡，建议不要长期使用，否则易有营养不均衡的情形；建议将此法改良成一天至少维持一餐以上的正常饮食，把啤酒酵母优酪当替代点心或晚餐即可。
五、啤酒酵母的培养方法？
（1） 实验室扩大培养阶段
斜面原菌种——→斜面活化——→10ml液体试管 ——→100ml培养瓶 ——→1L培养瓶 ——→5L培养瓶 ——→25L卡氏罐
（2） 生产现场扩大培养阶段
25L卡氏罐—→250L汉生罐 —→1500L培养罐 —→100hL培养罐 —→20m3繁殖罐—→0代酵母
扩培过程中要求严格无菌操作，避免污染杂菌，接种量要适当。
六、啤酒酵母吃法大全
注意事项：
泡啤酒酵母粉的水不能过热，太热的水泡啤酒酵母粉的味道会很大。一般来说，泡啤酒酵母粉的水大概在10摄氏度的水温即可，用冷水泡用也可以。
吃啤酒酵母粉前后半小时内最好不好喝茶。因为茶叶中含有大量鞣酸，而啤酒酵母粉含有丰富的蛋白质，鞣酸与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，不但易造成便秘，而且还增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性，危害人体健康。
喝啤酒酵母粉，喝够水才能减肥。减肥里面的主要元素就是膳食纤维，膳食纤维遇水才能膨胀，如果喝水不足，就不会有饱腹感，同时也容易便秘。
购买事项：
有很多人反馈啤酒酵母的味道很难闻，其实不然，如果是好的啤酒酵母粉，颜色是淡黄色，粉细腻，味道是淡淡的酵母香。现在市场上有很多的散装不合格的啤酒酵母粉，散装的酵母粉一般都是厂家进饲料的酵母粉来替代食品级的酵母粉，颜色偏黑，味道苦涩。这样一来成本就降低很多。所以大家购买的时候最好找正规厂家的正规包装产品，目前国内做啤酒酵母这一块做的比较好的算@杰@康@诺酵母公司，做面包做的比较好的算@安@琪酵母公司。其他的公司一般都是从这两个公司进够原料，然后做成自己的品牌等等。
啤酒酵母粉吃法：
最好是不要与其他的粉粉同吃，这样的效果是不好的。
有些粉粉的效果相同，吃起来消化不了，对身体也没有什么好处。
简便的方法：1.啤酒酵母粉会同酸奶一起食用，在加酸奶之前，先用一点水调一下啤酒酵母粉，然后倒入酸奶，啤酒酵母的味道基本就没有了。
2.买红枣牛奶同啤酒酵母一起食用，红枣牛奶的味道完全可以盖住啤酒酵母粉的味道。
3.番茄汁一起食用
4.放在凉拌菜中一起食用，放在凉拌菜中食用，既可以增加营养，后可以提香提鲜
5.可以与榨汁一同食用，这种吃法是最好的。把水果类、坚果类食物榨汁后，加入啤酒酵母喝，美容养颜，延年益寿