一、在啤酒生产杀菌中所说的PU值指什么？ 如何测定，范围是多少！
PU值，是巴氏灭菌单位，在60℃下经历1分钟所引起的灭菌效应为一个巴氏杀菌单位，即一个PU值。
有专门的PU值测定仪。
生产上杀菌一般控制在15-25个PU值，近年来许多啤酒厂商推行清洁生产，酒体的污染物明显减少，杀菌的PU值也随之下降到12-18个PU值左右。
二、生啤酒有关知识？
市场上出售的啤酒是熟啤。
啤酒按生产方式可分为生啤和熟啤。生啤是指不经过传统高温杀菌的啤酒，这类啤酒一般就地销售，保存时间不宜太长。因此，市场上很多生啤都是桶装的。生啤酒（鲜啤酒）是指包装后不经巴氏灭菌的啤酒，其味道鲜美，生啤一般散装销售，无气泡,微苦味，常温下保鲜一两天。
生啤中含有的酵母菌，具有促进胃液分泌、增进食欲、加强消化的作用，生啤一般散装销售，无气泡,微苦味，常温下保鲜一两天。
生啤酒经严格的过滤程序，将杂质除去了，便成为纯生啤酒（纯鲜啤酒），这样的啤酒存放几个月也不会变质。生啤中的鲜酵母可刺激胃液分泌、增加食欲、促进消化吸收，对瘦人增加体质、增加体重很有帮助。
熟啤酒是经过巴氏灭菌、过滤的啤酒，酒中的酵母已被加温杀死，不会继续发酵，因而稳定性好，可存放较长时间或用于外地销售，较适合胖人饮用。 随着啤酒酿造技术的逐步成熟，日本、美国以及欧洲一些国家的啤酒生产企业利用先进的无菌灌装和低温膜过滤冷灭菌技术，取代传统的灌装和加热杀菌工艺生产生啤，使保存期更长的瓶装生啤得以问世。
三、纯生啤酒的工艺流程 操作要点 设备情况
纯生啤酒的主要工序就在过滤和罐装后
过滤要采用无菌过滤膜来过滤,设备为膜过滤机.
一般的过滤机不能很好的过滤掉酵母等一小部分微生物,所以要在罐后采用巴氏杀菌工艺生产出来的是熟啤酒.
纯生啤酒由于采用了无菌膜过滤能保证啤酒内微生物含量只在每瓶1-2个之间,所以不需要经过巴氏杀菌,由于酒花里面含防腐成分能抑制微生物的繁殖,加上罐装为无菌罐装,所以可以保证啤酒的质量.操作和设备要求基本上没多大的变化.
四、啤酒厂没杀菌的啤酒能喝吗
您好！
新鲜的未杀菌啤酒是可以喝的。啤酒是靠酵母菌发酵的，啤酒酵母菌对人体来说，是有益菌。
啤酒的杀菌，一般是通过巴氏加热的方法，杀灭啤酒中的残存的酵母菌，防止啤酒继续发酵，以延长啤酒的保存期。
发酵液成熟后，酒液中的大部分酵母菌会沉降在发酵容器的底部，此时，通过底部排放，对酵母菌（泥）进行回收。成熟的发酵液，也叫原浆啤酒，其中含大量酵母菌。
之后，经过过滤，滤除酒液中绝大部分的酵母菌。过滤后的啤酒，清亮透明，也叫“清（啤）酒”，此时灌装出售的就是“鲜啤”。鲜啤由于未受加热，啤酒中的风味物质丰富，故理论上口感优于普通啤酒。但鲜啤中有残存的酵母菌，所以保存期一般只有3-7天。
将清（啤）酒灌装到瓶子或易拉罐中，之后通过加热，杀灭啤酒中酵母菌，就是普通的啤酒。
五、啤酒存放室内温度多少摄氏度不会变味
急着喝凉的话，在冷冻室放一会儿是行的，最好别超过半小时
鲜啤酒(生啤酒)未经过杀菌，酒中有活酵母，稳定性差，如存放时间稍长或温度偏高，酒中的活酵母就会繁殖，使啤酒出现浑浊不清的现象。所以鲜啤酒保存时间
短，在夏天不能超过3天，保存温度在0—15℃之间。 熟啤酒则是将啤酒用瓶装或罐装后，经过杀菌工序而成，它不易继续发酵，稳定性较好，贮存期较长，
一般可保存半个月至一个月以上(与生产质量有关)。 熟啤酒的保存温度在5—25℃之间，不允许日光直射，一定要保持干燥和空气流通。
六、什么是巴式杀菌？
什么是巴氏消毒法？
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最近和别人讨论，为什么有机牛奶的保质期那么长，可以达到45天之久，而一般的牛奶只有一个星期呢？
这是因为对牛奶消毒的方法不同，一般的巴氏消毒法（Pasteurization）是指低温消毒，牛奶在62.8摄氏度下30分钟，另一种改良的方法是高温短时法，就是用71.7摄氏度15秒，又叫做快速巴氏消毒法。而有机牛奶多采用一种叫做超级巴氏消毒法，就是用141摄氏度2秒钟，用这种方法消毒的牛奶，按照美国糖尿病协会的营养和食物指南上说的，最大限度地保持了牛奶的品质，颜色，味道和营养。有的时候牛奶消毒还采用“超高温巴氏消毒法”，即在280摄氏度下2到3秒，然后再快速冷却。
巴氏消毒法是法国科学家路易斯.巴斯德（Louis Pasteur, 1822-1895）创建的一种食品保鲜方法，最早是为了延长法国葡萄酒的保质期，在这种温度条件下，绝大多数的细菌都会被杀死。
七、生啤酒和熟啤洒的区別
啤酒按生产方式可分为生啤和熟啤。生啤是指不经过传统高温杀菌的啤酒，这类啤酒一般就地销售，保存时间不宜太长。因此，市场上很多生啤都是桶装的。熟啤是经过灭菌处理的啤酒，保存时间较长。随着啤酒酿造技术的逐步成熟，日本、美国以及欧洲一些国家的啤酒生产企业利用先进的无菌灌装和低温膜过滤冷灭菌技术，取代传统的灌装和加热杀菌工艺生产生啤，使保存期更长的瓶装生啤得以问世。今夏，几大啤酒品牌纷纷推出瓶装生啤，如“三得利”推出的纯生啤酒保质期可达6个月，可随开随饮，为喜欢喝生啤的消费者提供了方便。可以说，瓶装生啤提供了一个更有效、更安全的保鲜方式，同时带来了生啤饮用的新概念。相比传统啤酒，生啤口味更加纯正、清爽，清醇透亮的金黄色泽和洁白细腻的泡沫，更让人感觉滴滴新鲜的品质。