一、在啤酒生产中使用食品添加剂的目的是什么
1、氯化钙（或石膏）：糖化时调节离子浓度和pH值
2、乳酸（或磷酸）：糖化时调节pH值
3、硫酸锌：调节锌离子浓度，促进酵母生长
4、氧化镁：有酒花预异构的工厂用来做酒花预异构的催化剂
5、卡拉胶：用来降低麦汁的浊度
6、各种酶制剂，主要有：高温或中温淀粉酶，用来糊化；普鲁兰酶，使用小麦做辅料的工厂用来改善麦汁可滤性；β葡聚糖酶、木聚糖酶，用来降低麦汁粘度，提高可滤性；中性蛋白酶，用来提高麦汁的氨基氮含量；蛋白酶（黑曲霉），用来提高非生物稳定性；乙酰乳酸脱羧酶，快速降低双乙酰含量，加快啤酒的成熟；复合酶，综合有β葡聚糖酶、木聚糖酶、中性蛋白酶的活性，以前用的较多，现在相关法规已禁止使用，可能部分小厂还在用。
7、各种稳定剂，本身不与啤酒发生反应，不会进入成品中，用于改善啤酒非生物稳定性：单宁、硅胶、PVPP等
二、啤酒制麦技术：常用的浸麦添加剂有哪些？分别起什么作...
常用的浸麦添加剂有 CaO（石灰乳） 、NaOH、Na2CO3 等碱类物质，甲醛、过氧化氢等 化学物质。 添加 CaO 可以起到洗涤、杀菌作用，并能浸出皮壳中的多酚物质、苦味物质，有利于 提高大麦发芽力、改善啤酒的风味、色泽和非生物稳性。 添加碱类物质（NaOH、Na2CO3）能浸出大麦皮壳中的苦味物质、多酚物质、蛋白质等。 添加过氧化氢能够起到强烈的氧化灭菌作用、 破坏大麦休眠期和水敏性， 促使大麦提前 萌发。 添加甲醛能够起到防腐作用，降低花色苷含量，提高啤酒的非生物稳定性，还能够起到 阻塞酶系，制备溶解不足的麦芽，减少制麦损失的作用。
三、啤酒的稳定剂是什么
啤酒含有微量蛋白质等成分，贮存期间会发生浑浊、沉淀等不稳定现象。
稳定剂就是去除这些成分的食品添加剂。
如甲醛，与蛋白质反应后，可以过滤除去。
啤酒硅胶是一种高活性吸附材料，可以在几分钟内把造成啤酒浑浊的蛋白质吸附，经过滤除去，可延长啤酒贮藏期，防止啤酒出现冷浑浊。啤酒硅胶的物化性质决定了它对啤酒泡沫和口味毫无影响，实践也证明了啤酒硅胶是世界啤酒行业公认的最安全的啤酒稳定剂。
四、啤酒的成分有没有,兴奋剂和添加剂?
正常来说是没有任何的兴奋剂的。啤酒里面可能有一些添加剂，大多数是为了让它能够更好的保存。但是也是非常少的，大多数都是纯天然的，而且你看啤酒的配料表大多数都会写出来。