一、那位高手告诉我啤酒的生产过程以及大木桶有什莫用？
1.概述来自中国茶酒信息网
氧，啤酒的“朋友”，更是啤酒的“敌人”。在啤酒生产过程中，除了冷却麦汁时所需的氧对酵母增殖及发酵有积极作用外，其它工序均应严格控制氧的摄入量，防止啤酒中的还原物质被氧化而影响啤酒的质量。如何控制啤酒中的氧并防止氧化现象的产生呢？下文将从啤酒生产各工序及生产设备进行分析，并提出控制措施。来自中国茶酒信息网
2.过程分析与控制措施来自中国茶酒信息网
2．l 原料质量控制要求来自中国茶酒信息网
2．1．1 麦芽：抗氧化能力较强，多酚、脂类物质含量低。来自中国茶酒信息网
2．1．2 辅料：脂类物质含量低。来自中国茶酒信息网
2．1．3 酒花及酒花制品：新鲜且多酚含量低，并在低温（0－4℃）下储存。来自中国茶酒信息网
2．2 糖化工序来自中国茶酒信息网
2．2．l 原料粉碎：采用湿法粉碎代替传统干法粉碎，有效减少物料中空气的摄入量。来自中国茶酒信息网
2．2．2 投料用水：严格控制水中的含氧量，条件允许使用脱氧水。来自中国茶酒信息网
2．2．3 进料方式：改变传统的上部进料方式，从粉碎到煮沸锅均从容器底部进料，减小物料与空气接触面积。来自中国茶酒信息网
2．2．4 各锅槽在进料前用二氧化碳或氮气将内部空气顶出，减少容器内空气的含氧量。来自中国茶酒信息网
2．2．5 采用静置糖化法或使用低速搅拌（尽量减少搅拌时间），防止搅拌增加物料与空气的接触面积。来自中国茶酒信息网
2．2．6 合理控制各阶段物料温度，防止高温引起的氧化。如：糖化结束升温至76℃泵入过滤槽；洗糟水温度为76－78℃：麦汁煮沸温度为98－102℃。来自中国茶酒信息网
2．2．7 尽可能地减少物料在各锅槽之间的周转时间，从而减少麦汁氧化的可能性。如：从糖化锅泵入过滤槽控制在5－10分钟；麦汁过滤时间在150分钟以内：麦汁煮沸时间控制在60－90分钟；泵入沉淀槽时间为20－30分钟；回旋沉淀时间为15－30分钟；麦汁冷却时间为60分钟以内。来自中国茶酒信息网
2．3 发酵工序来自中国茶酒信息网
2．3．回麦汁冷却时，根据酵母性能和原麦汁浓度，合理有效地控制麦汁充氧量，以保证酵母增殖，发酵正常。来自中国茶酒信息网
2．3．2 发酵过程中，发酵罐采用无菌二氧化碳或氮气背压或补压。来自中国茶酒信息网
2. 3. 3 若使用二罐法发酵，倒罐过程中注意管道密封性，防止氧摄入：添加剂用无菌脱氧水稀释，用二氧化碳保护。来自中国茶酒信息网
2．4 过滤工序来自中国茶酒信息网
2．4．l 过滤前，用无菌脱氧水将硅藻土过滤机和纸板精滤机中的空气顶出，并用其将发酵液引至过滤机，打开各排污网将空气和水全部顶出。来自中国茶酒信息网
2．4．2 过滤时，发酵罐、缓冲罐、清酒罐用二氧化碳或氮气背压，必要时对清酒罐中气体检测合格后方可进酒。来自中国茶酒信息网
2．4．3 硅藻土添加桶或其他添加剂添加桶用CO2保护，硅藻土和添加剂用无菌脱氧水调配、稀释。来自中国茶酒信息网
2．4．4 严格控制酒头酒尾的量，防止无菌脱氧水混入啤酒中增加啤酒含氧量。来自中国茶酒信息网
2．4．5 过滤时，添加适当比例的抗氧化剂（如Vc、亚硫酸盐等），提高啤酒抗氧化能力。
二、啤酒废水处理工艺的问题
是否天天排泥主要是看污泥产生量，如果池内污泥高了就需要排。
污泥存贮池小了，主要就是存不了多少污泥，泥污浓缩不够，影响以后污泥的干化，如果没有干化设备，又不含有危险废物，直接拉去垃圾填埋场处理吧。
三、啤酒酿造水的分类标准
通常，软水适于酿造淡色啤酒，碳酸盐含量高的硬水适于酿制浓色啤酒。
淡色啤酒用水要求为：无色，无臭，透明，无浮游物，味纯正，无生物污染，硬度低，铁、锰含量低（含量高对啤酒的色、味有害，而且能引起喷涌现象），不含亚硝酸盐。
扩展资料
品种特征
1、在色泽方面，大致分为淡色、浓色和黑色3种，不管色泽深浅，均应清亮、透明无浑浊现象；
2、注入杯中时形成泡沫，应洁白、细腻、持久、挂杯；
3、有独特的酒花香味和苦味，淡色啤酒较明显，且酒体爽而不淡，柔和适口，而浓色啤酒苦味较轻，具有浓郁的麦芽香味，酒体较醇厚；
4、含有饱和溶解的CO2，有利于啤酒的起泡性，饮用后有一种舒适的刺激感觉；
5、应长时间保持其光洁的透明度，在规定的保存期内，不应有明显的悬浮物。
参考资料来源：搜狗百科——啤酒
四、啤酒制作前为什么要用热碱水清洗罐体，为什么要用过氧化氢清洗？
先用水洗，可以除去一部分硫酸，防止用碳酸氢钠洗时，碳酸氢钠与硫酸反应生成大量二氧化碳气体，使分液漏斗中压力过大，导致活塞蹦出，再用饱和碳酸氢钠溶液洗可进一步除去硫酸。洗涤振摇过程要注意放气！